Поделитесь, пожалуйста, рецептом.
Чтоб классический, чтоб вкусный, чтоб как в детстве:)
Сложность не пугает, готова заморочиться:)
Спасибо!
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
для меня (и моей тети, которая работала завпроизводством в ресторане) классический - это из несладких тонких коржей в большом кол-ве, с обязательно молочным кремом (не масляным), с посыпкой сверху их обломков коржей + дробленый грецкий орех. и стоять под прессом после приготовления в холодном месте должен минимум сутки.
04.08.2012 17:54:07, ALora
В принципе считается, что коржи Наполеона должны быть хорошо пропитаны кремом, но мне очень нра вариант, когда они свежесмазаны и еще не пропитались.
Мой Наполеон
Тесто:
300 гр. масла (или маргарина) порубить с 3 ст. муки (а я не рублю, я миксером смешиваю, перед этим доведя масло до комн. температуры), смешать с 3/4 ст. воды. В воду перед этим добавить по 1/2 ч.л. лимонной кислоты и соли.
Разделить на 8-10 частей (шариков). Дальше надо раскатать каждый шарик в корж как можно тоньше. Я делаю это на доске, смачно посыпанной мукой. Готовый корж я сворачиваю пополам и еще раз пополам и переношу в таком виде на противень, где его разворачиваю опять же в 2 приема. Незадействованные шарики теста – в холодильник, пока до них очередь не дойдет.
Выпекаю на среднем огне до легкого подрумянивания. Это занимает минут 10 для 1-го коржа и минут 5-7 для последующих.
Снимать их надо аккуратно, т.к. они очень ломкие. У меня есть большая доска и я держу противень с готовым коржом так, чтобы корж «сползал» на доску. Следующий кладется на уже готовый и так до последнего.
Хранить их можно довольно долго. Я обычно их заранее делаю, а потом перед гостями прослаиваю кремом.
Итак, крем.
1. Сбить миксером 300 гр. сл. масла.
2. 3 яйца растереть с 1 ст.л. муки и 1 ст.л. крахмала.
3. Закипятить 1,5 ст. молока с 1 ст. сахара
4. Горячим молоком (3), добавляя его ложками постепенно, развести яйца (2) до жидкого состояния и влить в остатки горячего молока. Довести до кипения при активном помешивании.
5. ОСТУДИВ (4) до температуры парного молока, постепенно добавлять в масло (1) и взбивая (миксером), пока масса не увеличится вдвое.
Получается абсолютно замечательный крем. 03.08.2012 19:35:08, ЕЕ
вот с этим согласна "совокупность очень ТОНКИХ коржей, смазаных кремом. Крем обязательно заварной.." с остальным нет. масляный наполеон из слоеного теста я не понимаю
04.08.2012 17:56:30, ALora
Кстати, пусть меня поправят, но изначально,помнится мне, коржи наполеона делались вообще без масла: мука+вода. Но раскатать их надо было чуть ли не до прозрачности, что гораздо труднее, чем раскатать приведенный мною в рецепте вариант теста. 05.08.2012 07:03:08, ЕЕ
я делаю примерно так [ссылка-1] , но сейчас жарко, не стала бы рисковать. с таким тестом стараюсь возиться при температуре не выше 20. 15-16С идеально.
03.08.2012 18:40:30, tvonaka
Читайте также
Как понять, что у ребенка психологические трудности, если он ничего не рассказывает?
Как помочь ребенку, чтобы не оттолкнуть?
Простые способы позаботиться о своем теле. Памятка нежности к себе
Как заботиться о своем теле?
