2 ЕЕ про овощной бульон

Пока я добралась до компьютера, два вегетарианца уже, наверное, побывали у Вас в гостях, но все равно напишу - вдруг пригодится).
Для овощных супов есть только одно правило: они варятся на овощном бульоне, т.е. сначала отваривается большое количество овощей в небольшом количестве воды, полученный бульон процеживается и уже в нем плавают одинокие кочанчики брокколи и полусваренные кружочки моркови, обеспечивая цветовую и вкусовую гармонию.
Это зимой я почему-то запала на вегетарианские супы (шпинатный с семгой и сливками, щавелевый с яйцом и сметаной, брокколевый с козьим сыром и т.д.), а в их основе как раз хороший - т.е. с разнообразными овощами и травами - бульон.
На полтора литра бульона: 2 луковицы, 1 головка чеснока, зелень двух стеблей порея (естественно, можно и белую часть, но я ее в бульон жалею), 2-3 морковки, 2-3 черешка сельдерея или приличный кусок сельдерея корневого, 1 корешок пастернака, 1 клубень фенхеля, травы (петрушка, эстрагон, тимьян, розмарин, базилик и т.д.).
Овощи очистить, грубо нарезать, залить холодной водой и поставить на максимальный огонь. Довести до кипения, минимизировать огонь и томить под крышкой с полчаса, чтобы только чуть побулькивало. Травы связать в букет. Бульон снять с огня, положить в него травы (я еще 1 ч.л. перца горошком кидаю), накрыть и оставить настаиваться при комнатной температуре до остывания. Удобно делать это на ночь: минут сорок уходит на то, чтобы сварить бульон, а к утру он уже настоянный и практически готовый к употреблению: остается только процедить, выкинуть овощи и травы и сварить какой-нибудь чудесный супчик, хоть и тот же минестроне.
Удачи!)