Пытаюсь освоить дрожжевую выпечку, столкнулась с проблемой: если делаю пирог с какой-то сочной начинкой или заливкой, он либо не пропекается на дне, либо мокнет. как с этим бороться?
конкретнее интересует: пирог с вишней (пока с мороженой) или с яблоками (нарезанными кубиками), мясной открытый с заливкой из сметаны с сыром и яйцом.
Мясной если заливать сразу, как в рецепте, то дно остается "пластилиновым". Пробовала припекать сначала без сметаны, а потом заливать. Тогда пропекается, но промокает. Оно, конечно, съедобно... но хочется нормального пирога.
Со сладкими тоже не понятно. Ну ладно, яблоки можно оставить полежать пока они не стекут, а вишню как? она до конца не стекает в любом случае. Крахмал и мука не помогли: немножко не спасает, "множко" дает привкус.
И главное рецепты-то не из головы придумываю, по ним люди готовят, положительные отзывы пишут, никто не ругается, что пирог хлюпает или остается пластилиновым на дне. Значит это у меня что-то не так происходит. Но что именно не пойму, в силу неопытности своей.
Научите, как правильно сделать, пожалуйста!)
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
вы не то не с тем печете, имхо :-) ну не пекут морож.вишню с дрожжевым тестом. да и начинка с заливкой какое то бредовое изобретение..
03.04.2012 21:53:33, хатуль мадан
а вищня по рецепту именно мороженная? может ей дать растаять в дуршлаке и жидкость стечет.
--
а ну да, прочитала ниже :-) 03.04.2012 23:13:21, Tanita Tararam
ну вы же должны разбираться, что печь а что нет. понятно что народ сочетает несочетаемое и ест это урча, но не надо так-то :)))
04.04.2012 16:36:19, хатуль мадан
--
а ну да, прочитала ниже :-) 03.04.2012 23:13:21, Tanita Tararam
Ну и начинка, всё же, не должна быть через чур сочной, если речь идёт о дрожжевом тесте. Яблоки я, обычно, увариваю с сахаром до тех пор, пока не испарится основная масса жидкости. Вишню выдерживаю на сите, чтобы как можно больше сока стекло, потом добавляю крахмал, перемешиваю и в последнюю очередь непосредственно перед выпечкой - сахар. Дрожжевые пироги с заливкой не делаю, мне кажется для этого лучше песочное тесто подходит, так же как и для ягод тоже песочное тесто вкуснее и удобней. 03.04.2012 21:41:43, "Белка"
Яблоки в рецепте были сырые. Попробую в следующий раз ваш способ. 03.04.2012 22:44:20, Miralissa
Вы пишете внизу, что вишнёвый пирог печете закрытым. Попробуйте открытым его сделать, у него больше шансов испарять во время выпечки влагу. Да и яблочный тоже. Я вот закрытыми пеку только с капустой и мясом, а со сладкой начинкой всегда открытый, главное бортики хорошие сделать. 03.04.2012 23:02:56, "Белка"
А если открытый делать, то крахмал можно не сыпать, само выпарится?
И вот про мясной подскажите пожалуйста, там в рецепте предлагается обжарить мелко порезанную курицу выложить в мягкое дрожжевое тесто, залить сверху сметаной, смешанной с сыром, яйцом и специями. Получается вкусно, но мокро. Как тут поступать? 03.04.2012 23:23:41, Miralissa
Про курицу, если принципиально дрожжевое тесто, то попробуйте делать основу толще. Но вообще такая начинка делается на песочной основе и это очень вкусный и мой любимый пирог :) 03.04.2012 23:46:43, "Белка"
Поделитесь, как правильно сделать куриный пирог? 04.04.2012 00:04:07, Miralissa
Я беру такие пропорции: 125 г сл.масла, 250 г муки с щепоткой соли порубить, добавить 1 яйцо и месить, чтобы собиралось тесто в шар. Это тесто пальцами распределяю по форме для запекания, формирую бортики и убираю форму с тестом в холодильник на 30-40 минут.
Курицу режу, еще иногда обжаренные грибы добавляю. Делаю заливку с яйцом, приправами, сыром и вместо сметаны я сливки кладу.
Тесто сначала выпекаю в духовке минут 10-15, разогретой до 220-230, достаю, выкладываю начинку, заливаю соусом и отправляю в духовку минут на 40 при 200 градусах.
Это киш называется, попробуйте, там можно наполнитель любой делать, не только с курицей и всегда очень вкусно получается. 04.04.2012 00:26:38, "Белка"
Раскатываю скалкой. 03.04.2012 22:41:36, Miralissa
Не пойму, как у вас может что-то протекать? Я выкладываю форму яблоками+сахар+корица и заливаю смесью - яйца+сметана+сахар+мука+маргарин. Отлично пропекается, ничего не сырое. 03.04.2012 16:05:45, Antre
вряд ли дело в тесте. Это три разных рецепта дрожжевого теста, но во всех случаях одна и та же проблема. 03.04.2012 16:12:34, Miralissa
опять же вишню, конечно, надо предварительно разморозить, дать стечь соку, добавить крахмал. 03.04.2012 16:43:13, Glück
В случае как раз сладких пирогов они пекутся закрытыми, так что припекать низ отдельно - не выход. 03.04.2012 22:39:08, Miralissa
И дело именно в тесте. Для кишей не предназначено дрожжевое тесто. Или тогда делайте его тонким, как на пиццу, но в виде корзинки оно не будет держать форму. 03.04.2012 16:39:01, Antre
Читайте также
Родители отказываются лечиться: что за этим стоит и как говорить, чтобы услышали
"Я нормально себя чувствую", "Само пройдёт", "В моём возрасте уже поздно лечиться" – эти фразы слышат тысячи взрослых детей. Почему пожилые родители отказываются идти к врачу, чего они на самом деле боятся и как говорить о здоровье так, чтобы не поссориться? Разбираемся, когда стоит настаивать, а когда важно принять чужое решение.
10 вещей, которые стоит сделать для себя до конца лета
Кажется, лето только началось, но его последние недели уже на горизонте. Если вы всё время заботились о других и откладывали себя "на потом", сейчас самый подходящий момент это исправить. Рассказываем, какие маленькие удовольствия стоит успеть подарить себе до конца сезона.
