Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Сладкие блюда
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Шоколадные трюфеля-конфеты
Есть тут эксперты по оным? Шоколадное покрытие не выходит, застывает с белёсыми разводами.
05.12.2010 15:42:08, Wühlmausi
3 комментария
Ха, а когда добавляете? В уже оттемперированный шоколад?
Я делаю брутально: ставлю кастрюльку на водяную баню и кидаю туда наструганный шоколад. Жду, пока растает, мешаю веничком. Пробую температуру по классическому методу: на губе:-) Если уже не тепло, но ещё не прохладно, то пользую. Разводы - моё проклятье:-)
Где-то вычитала, что надо топить шоколад по частям....А у вас с маслом разводов нет? Как топите? 05.12.2010 22:06:50, Wühlmausi
Я делаю брутально: ставлю кастрюльку на водяную баню и кидаю туда наструганный шоколад. Жду, пока растает, мешаю веничком. Пробую температуру по классическому методу: на губе:-) Если уже не тепло, но ещё не прохладно, то пользую. Разводы - моё проклятье:-)
Где-то вычитала, что надо топить шоколад по частям....А у вас с маслом разводов нет? Как топите? 05.12.2010 22:06:50, Wühlmausi
Читайте также
Что приготовить на Новый год: салаты от шефа Константина Ивлева
Любимые новогодние салаты можно подать по-новому — легко, эффектно и со вкусом ресторана. Шеф-повар Константин Ивлев предлагает современные версии "Селёдки под шубой", "Мимозы" и "Оливье": с кремовыми текстурами, хрустящими акцентами и праздничной подачей. Эти рецепты подойдут для новогоднего стола, если хочется удивить гостей, не отказываясь от классики.
