Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Заготовки впрок
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Притащила с дачи домой в выходные целую
Притащила с дачи домой в выходные целую сумку баклажанов и помидоров.Хочется баклажановой икры сделать на зиму. Не поделитесь своими рецептами? Заранее спасибо!!
10.08.2010 16:24:21, Ната007
9 комментариев
хотите быструю, поищите рецепт Каролины 11.08.2010 11:43:30, Ольга-13
Приеду домой- напишу (вечером) 11.08.2010 09:00:41, ЕЕ
Делается действительно долго. Это можно смягчить сразу большой порцией. Никаких нарезок! Есть же мясорубка и даже (о, счастье!) электромясорубка!
Я давала прямо этот рецепт лет несколько назад. С удовольствием повторяю его.
Итак, последовательно пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде на подс. масле до готовности (следующий ингредиент – на ту же сковороду):
1. Лук репч. (900 гр) + перец болгарский (400 гр)
2. Запеченые в духовке баклажаны (2 кг - в сыром виде), очищенные от корочки
3. Помидоры (800 гр)
Вес дан всего в сыром и нечищеном виде. Ясно, что он приблизительный. Я просто завесила на весах то, что использовала в конкретной порции. Если просуммировать, то получим сырой вес – 4100 гр. Когда все ужарится, потушится, то получится:
1 б. * 0,5 л + 2 б.*0,7л. = 2л.
Да, помидоры я смешиваю с половиной специй, а затем выливаю на сковороду. Когда получим искомую консистенцию, то ”доводим” до кондиции “недовложенными” специями. Колич. специй зявисит от очень многого. Поэтому добавляйте аккуратно, доводите под свой вкус. У меня на такую порцию пошло (я люблю поострее):
Сахара 2,5 -3,5 ст.л.
Соль (крупная) 4 ч.л.
Черный перец молотый 2 ч.л.
Мы вообще-то икру довольно бодро съедаем, не закручивая, она прекрасно в холодильнике месяц стоит. Но можно и закрутить, тогда ее в стерильные банки прямо со сковороды, и мин. 20 пастеризовать, а потом под крышку.
И еще. Запеченные баклажаны можно заменить отваренной свеклой или сырыми кабачками без семечек или сырой морковью, или даже зелеными помидорами (красные – остаются, как написано).
Получим тогда икру, соответственно, свекольную, кабачковую, и т.д. 11.08.2010 20:30:44, ЕЕ
правильно ли я поняла, что обжаривать придется уже пюре, пропущенное через мясорубку? Так оно тогда тушиться будет, по-моему...и баклажаны запеченные тоже обжарить? А в банки уксуса не надо? Будут без него стоять?
14.08.2010 20:47:36, bijou
2/ В общем - да, можно сказать, что тушится. Критерий окончания - консистенция должна быть такая, чтобы можно было намазать на хлеб.
Для ускорения я лук, например, прокручиваю в друшлак чтобы лишний "сок" слился.
3/ Баклажаны - тоже, ессно в той же емкости тушатся/ обжариваются
4/ Уксус я не добавляю. Но обращаю внимание на то, чтобы банка, крышка, ложка были стерильны и чтобы икра раскладывалась прямо с огня.
Если честно, я закручиваю икру не часто. Даже моя стандартная порция - на 2 кг. баклажан дает в итоге порцию, которую за неделю "на ура" съедается 3-мя взрослыми. Если икра уже приелась, то я угощаю приятельниц (откладываю в красивые фигурные баночки 0,3-0,5 л)-есть у меня большие поклонники икры в подругах. А остаток как раз опять съедаем бодро.
Так что до консервирования "доходит" холошо, если пара баночек в сезон. 15.08.2010 18:30:41, ЕЕ
Есть еще подобный рецепт типа лечо с баклажанами - если хотите напишу. Вкусный тоже. 10.08.2010 17:48:20, Насибкин
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
