Рецепт: Кервай (Фаршированные банановые шарики, жаренные во фритюре)

Очистите бананы от кожуры, нарежьте на кусочки и оставьте. Нагрейте 1-2 ст. л. топленого или сливочного масла и поджарьте орехи. Когда они станут коричневыми, добавьте изюм и жарьте еще несколько секунд. Добавьте к этой смеси мускатный орех и кардамон и снимите с огня. Нагрейте остатки масла и жарьте в нем бананы, пока они не станут мягкими и не покроются коричневыми пятнышками. Не пугайтесь, если на дне кастрюли образуется корка. Добавьте сахар и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не образуется однородная масса. Это займет 10-15 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте пасте остыть.Разделите банановую пасту на 15 частей и смешайте одну часть с орехами. Ореховую начинку разделите на 14 частей. Возьмите одну часть банановой смеси и сделайте из нее толстую круглую лепешку. Положите лепешку на ладонь и большим пальцем сделайте в ней углубление. положите в углубление одну часть ореховой начинки и соедините края лепешки. Залепите отверстие. Осторожно скатайте в ровный шарик. То же самое проделайте с остатками банановой пасты и ореховой начинки.Нагрейте масло, и жарьте шарики во фритюре около 2 мин до коричневого цвета. Следите, чтобы шарики не склеивались друг с другом при обжаривании. Посыпьте пожаренным кокосовым орехом и подавайте горячими.

Мои комментарии: Начинки по количеству требуется в 2 раза больше (если вы хотите, чтобы тесто покрывало начинку тонким слоем). Бананы действительно стоит брать неспелые и жарить их приходится гораздо дольше (до тех пор пока банановая масса по консистенции не будет похожа на тесто). Когда бананы поджарятся и остынут, при необходимости можно добавить немного муки, чтобы тесто не было слишком жидким. Если делать шарики из 10 бананов и 1,5 чашки орехов, то начинку я делила на 32 части, тесто - на 33.