эталонное блюдо

Короткая предыстория.
Несколько лет назад, обедая в одном из итальянских ресторанов в Москве, я заказала себе лазанью. Блюдо для меня было новое, на вкус неведанное и только по отзывам других я знала, что это вкусно.
Блюдо действительно оказалось очень вкусное и мне захотелось приготовить его в домашних условиях.
Нашла несколько рецептов, немного поэкспериментировала и получила на своей кухне блюдо, очень похожее на то, что я ела в ресторане.
Лазанья с тех пор стала "фирменным" домашним блюдом.

А теперь сама история.
В рестораны в Москве я хожу очень редко, но спустя пару-тройку лет я снова попадаю в тот же ресторан и опять заказываю лазанью. Приносят, пробую и...не понимаю, что происходит. Блюдо то, да не то. Вкус и запах совершенно другие, чем у моей домашней лазаньи. У меня даже было желание вернуть блюдо обратно на кухню, но...потом задумалась.
А что считать эталонным (правильным) блюдом?
Ту, первую лазанью? Мою домашнюю? Или же эту, у меня на тарелке?
Ведь в Италии я не была и не пробовала итальянскую (эталонную).
Блюдо не вернула, постеснялась, но один вопрос появился и крепко засел у меня в голове.

А что вообще можно считать эталонным блюдом?
Когда вы можете вернуть в ресторане блюдо, сказав, что оно "не правильно приготовлено"?
Когда отступили от рецептуры, положив вместо говядины курятину, а вы знаете и рецепт блюда и его вкус?
Или же, когда вам подавали на десерт под видом "Птичьего молока" непонятную субстанцию? А вкус и цвет "Птичьего молока" вы помните ещё по ресторану "Прага".

И есть ли вообще такое понятие в кулинарии, как "эталонное блюдо"?
Может быть кулинария - это всегда творчество и эксперимент и никаких эталонов нет и быть не может?