Раздел: Идеи, советы (Приезжала на днях любимая свекровь. Налепила собственнолапно 400 штук пельменей, за что ей респект и благодарность)

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Про тесто для пельменей

Приезжала на днях любимая свекровь. Налепила собственнолапно 400 штук пельменей, за что ей респект и благодарность. Хорошие добротные пельмени, хотя и без особой претензии на что бы там ни было. Тесто делала по пропорции: на 1 стакан воды 1 яйцо + муки, сколько возьмет. Я бы лично яиц больше добавила, но она очень едко заметила, что "яйца из теста берут мягкость, лучше для пельменей вообще без яиц". Вот может кто-нибудь эту сентенцию прокомментировать? Больше всего хочется, конечно, проверить эмпирическим путем и налепить пельменей и с яйцами, и без яиц совсем, но вот не сейчас. И какие пропорции в вашем пельменном тесте? Заранее спасибо за комменты и советы.
25.01.2010 16:03:56, Pooh-the-Fox

71 комментарий

От кого: Настройки

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:
получать ответы на E-mail
показывать ссылки на изображения в виде картинок
Аня, твоя свекровь абсолютно права! яйца препятствуют образованию и развитию глютена в сыром тесте, сила и качество которого важны в пельменном тесте. Яйца содержат жиры и эмульгаторы(10%) и протеины (12%), которые мешают процессу связывания протеинов глютена между собой, что делает тесто более нежным.
Т.е. в зависимости от того, какое тесто ты хочешь получить, можно варьировать количество яиц. Я люблю пельмени из теста с сильно развитой клейковиной, не нежное, такое более резинистое, поэтому беру сильную муку и не использую яиц, бабуля учила на 0,5 литра воды 1 яйцо, правда я не знаю какую муку она использовала.
26.01.2010 11:26:58, kuzkina_mama
Видела, там ниже у Antre и маслице, и яиц много. Мне ее рецепт как-то ближе... 26.01.2010 12:55:24, Pooh-the-Fox
Таня, какая ты умная женщина! И так словами лихо оперируешь, у меня просто дух захватывает! Ты лучше скажи, был ли гусь? 26.01.2010 11:55:15, Pooh-the-Fox
мерси:)) комплиманы от тебя мне особенно приятны:) но я гораздо глупей, чем тебе кажется:))
Гусей было два, один улетел, второй был вчера и он был волшебный!:)
Эти гуси летом росли на наших глазах, через один дом от нашего,их было 7, паслись в саду, в основном под большущим абрикосовым деревом, но что самое главное - к этому абрикосовому дереву был прикручен динамик и постоянно достаточно громко работало радио, которое я просто ненавидела:)) но, видимо, гусям это пошло на пользу:)
26.01.2010 12:06:25, kuzkina_mama
:) гуси-меломаны обычно особенно хороши с айвой... с чем твои были? 26.01.2010 12:25:22, Pooh-the-Fox
Аня, ты знала!!! Конечно с моей обожаемой айвой, яблоками, луком и перцем. подавала с картофельным пюре и разными овощными салатами, но сама ела с кубанскими помидорами рио гранд в собственом соку:) 26.01.2010 12:30:36, kuzkina_mama
помидоры еще небось и собственного закрута? я тут наконец использовала айву :-) она у меня лежала с прошлого года. но я ее проверяла, т.е. она не испортилась... половину я ее так съела :-) ну половину сунула к курице, но боюсь, что от нее уже никакого толку, но запеченную я тоже попробовала... ничего так :-) 26.01.2010 12:49:47, Tanita Tararam
ну вы, матушка, даете! айва ГОД ждала своего часа!
можно похвастаюсь? у меня сегодня карри из барашка по Оливеру. Сыр "панир" уже сделала, соус преет в духовке. Дома пахнет, как в магазине специй. вот не знаю, хорошо это или плохо.
26.01.2010 12:53:49, Pooh-the-Fox
не год, а с прошлого года :-))
если тебе нравится как пахнет- значит хорошо :-)
ну ты и завернула ужин... а у меня просто киш... поскребла по сусекам... на улицу идти неохота.
26.01.2010 15:00:05, Tanita Tararam
сфоткать успела? подозреваю, что нет! 26.01.2010 12:46:50, Pooh-the-Fox
А я-то хотела пельмешки слепить. Теперь вот почитала все отзывы и поняла, что это высший пилотаж! И с густотой теста мне точно не угадать!!!:(( 26.01.2010 11:20:14, Secret agent
главное желание :-) возьмите какую-нить книгу кулинарную и действуйте по инструкции. все будет отлично! 26.01.2010 12:50:42, Tanita Tararam
Да бросьте! Больше яиц или меньше, все равно получатся! Удачи! 26.01.2010 11:53:47, Pooh-the-Fox
да что вы! только начните и у вас всё получится, абсолютно в этом уверена! Это гораздо проще, чем здесь написали:) у меня ни разу такого не было, чтобы не получилось пельменное тесто. Если не получится, то приглашаю вас к себе в гости на мастер класс по пельменям:) 26.01.2010 11:39:21, kuzkina_mama
а у меня не получалось :) вернее, получались, конечно, но "покупная фигня" :)
но все равно это несложно, по сравнению с революцией :)
26.01.2010 11:54:34, Spunya
кокетка ты, Юля! 26.01.2010 12:24:21, Pooh-the-Fox
а меня? мы бы с Николаем вдвоем пришли... 26.01.2010 11:52:47, Pooh-the-Fox
:)) Для Николая я готова лепить пельмени не покладая рук:))
Первый мастер класс запланирован на четверг, моя Катюша ни разу в жизни не лепила пельмени, но хочет попробовать:) для этих целей был доставлен кусман кубанской свинины, так что
26.01.2010 11:58:56, kuzkina_mama
заморозьте Николаю штук пять - он больше не осилит. на след неделе можем подтянуться, если позовете... 26.01.2010 12:23:38, Pooh-the-Fox
скажи, что ты будешь еще с мааааленькой девочкой :-)? 26.01.2010 12:51:58, Tanita Tararam
рыженькой, тридцати семи лет от роду? 26.01.2010 13:10:52, Pooh-the-Fox
ну ты уж не уточняй подробности :-) 26.01.2010 15:01:00, Tanita Tararam
И зачем зашла сюда? Ведь сижу седьмои день на диете. Нет, надо было. Хотю.... пельменеи, и мантов, и чебуреков. 25.01.2010 23:27:30, Tanja.Can
3 ст. муки высыпать горкой, + 50 гр. мягкого слив. масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, аккуратно вливать ст. холодной воды и сразу перемешивать. Вымесить мягкое тесто, дать постоять минут 30, лепить пельмени. 25.01.2010 20:22:00, Antre
Вот у меня пропорции мука-яйца такие же. Но я масло не добавляю. А мягкое - это в смысле маргарин или полежавшее пару часов без холодильника? 26.01.2010 12:56:57, Pooh-the-Fox
Мягкое масло - это просто без холодильника, но не маргарин. :) 27.01.2010 21:07:00, Antre
Пельменей чтоль налепить?! 25.01.2010 19:21:03, Галя и(задумчиво)
я буду, морально готовлюсь, штук питцот надо.. 25.01.2010 20:12:11, Spunya
пошла собирать чемодан :-)) ты все таки героическая женщина ! 25.01.2010 20:45:52, Tanita Tararam
да, есть женщины в голландскиx селеньяx :))
собирай, собирай, давно пора :)
25.01.2010 20:54:44, Spunya
боюсь, ты там одна такая! или не боюсь :-))? 25.01.2010 22:55:19, Tanita Tararam
конечно, она там одна такая! и красивая, и готовит хорошо! где ты видела таких голландок? 26.01.2010 12:22:31, Pooh-the-Fox
а как она танцует... ууух :-) 26.01.2010 12:53:17, Tanita Tararam
говорите, говорите, не останавливайтесь.. 26.01.2010 12:31:53, Spunya
а ты формой лепишь,или стаканом вырезаешь? 25.01.2010 20:34:00, Галя и
стаканом, у меня подсвечник есть , как рюмка, идеальный размер :)) 25.01.2010 20:38:08, Spunya
Да уж героизЬм.У меня форма,в ней 37 дырок,очень удобно,20раз закатал 740штук.есть ещё с 19дырками,но они побольше выходят 25.01.2010 20:59:31, Галя и
Галя, героизЬм - это ко мне:-), я не леплю формой и не режу стаканом.
А катаю колбаску, режу ее на кусочки и потом каждый раскатываю:-))
25.01.2010 21:21:00, Ольга-13
да.... вот это рукоделие, это я понимаю :-) 26.01.2010 09:58:49, Tanita Tararam
ОЛЯ!Я знала,я так и знала!Это потрясающе! 25.01.2010 21:33:50, Галя и(упала под стол)
:-)) 25.01.2010 21:40:00, Ольга-13
девы, признаюсь честно-пречестно.
для меня самое непрятное в лепке пельменей - это крутить фарш, а точнее - мыть после него мясорубку:-))
25.01.2010 20:19:00, Ольга-13
у меня спина отваливается стоять и лепить , а сидя не могу вообще ничего делать :)
и еще надо, чтоб никого дома не было и никто не отвлекал, шоб музыка громко и я пеела :))
25.01.2010 20:34:45, Spunya
Вот про не было дома,это правильно!А то им то поесть,то попить,то пописать! 25.01.2010 20:36:00, Галя и
и еще - а скока уже сделала? а скока еще? отодой-подвинься-дай-дай-дай-можно-можно-можно?? 25.01.2010 20:37:21, Spunya
Оль ты два раза прокручиваешь мясо? 25.01.2010 20:31:44, Галя и
адын! 25.01.2010 21:22:00, Ольга-13
Галь, а я, за неимением мясорубки, фарш делаю в комбайне. И сеичас,что на котлеты, что в пельмени, рублю мясо так, чтобы масюсенькие кусочки были. тааак вкусно получается, сочно и ваще. ну на пельмени чуть мельче, чем на котлеты 25.01.2010 20:36:04, Spunya
а я фарш в манты и хенкали рублю. 25.01.2010 20:56:22, Галя и
Вчера 400 штук налепили. Вот начиталась тут у вас, пойду опять варить. 25.01.2010 20:46:00, Antre-обжора
ой, а потом пожарить на сильном огне с перцем острым, до корочки, с табаско, чтоб вырви глаз..оx.. 25.01.2010 20:54:07, Spunya
ням 27.01.2010 08:31:25, LEO
Я вчера перца чёрного намолотила свежего и как-то слегка пересыпала в фарш, поэтому рисковать уже не буду. А вода закипает...и куда я на ночь глядя? :( 25.01.2010 20:56:00, Antre
это я очень люблюююююююююююююююю 25.01.2010 20:55:32, Галя и
у меня масло есть острое-острое, вот на нем жарю обычно. на перцаx красныx 25.01.2010 21:06:59, Spunya
На вас сколько штук бросать? 25.01.2010 21:02:00, Antre
стописят! что не съем - в бокс завернете :-))??? 25.01.2010 22:56:32, Tanita Tararam
А я ведь варила на вас, что ж не пришли? :) 27.01.2010 21:08:00, Antre
а шифровки из центра не было!!! с местом встречи :-) 27.01.2010 22:02:52, Tanita Tararam
Опять почта подвела. Исправлюсь, наварю и отправлю бандеролью. Ценной. :) 27.01.2010 22:41:00, Antre
:-) 27.01.2010 23:07:04, Tanita Tararam
Всю жизнь придерживалась правила на 500 г воды - 1кг муки и 1-2 яица. Но, живя в Канаде и работая в многонациональном коллективе вижу, что китаики приносят очень красивые прозрачные пельмени, ответ один - тесто без яиц. Попробовала сделать, домашним понравилось больше. Мне тоже.
П.С. Выросла в семье, где пельмени делают очень часто. Сама обычно делаю 350-400. Можем и 600.
25.01.2010 19:10:37, Tanja.Can
То есть тесто только из муки и воды? А мука какая? пшеничная? и начинять чем? как интересно! 25.01.2010 19:39:06, Pooh-the-Fox
Не, еше соль и подсолн. масло 1ст.л . Вода должна быть оч.холодная, я бросаю кусочки льда. Мука пшеничная. А начинка - так мясо же. Или вопрос про китаицев? Они Всякую гадость пихают. И креветки, и капусту и чего-то еше. 25.01.2010 23:22:48, Tanja.Can
спасибо! буду думать! 26.01.2010 12:21:03, Pooh-the-Fox
ну, мои пропорции весьма расплывчаты, но я беру одно яйцо примерно сотни на полторы пельменей:-)).
мука, соль, а жидкость беру либо молоко, либо воду, либо пополам.
Для пельменного теста (имхо) мне наиболее наиболее важным кажется:
1. Обязательно замесить его заранее и дать полежать, чтобы стало эластичным и однородным.
2. Угадать с его густотой. Чуть круче - и будут плохо лепиться. Чуть слабее - и будут рваться и плыть.
25.01.2010 16:37:00, Ольга-13
вот адын в адын.
яйцо где-то на 150 -180 штук. и с тестом так же, надо полежать.
25.01.2010 18:11:44, Spunya
вот у нее получилось 1 яйцо на 200 штук. угадать с густотой - это в точку! сама я пельмени не затевала ни разу, но в свое время была спец по вареникам. "то рвется - то не лепится" проходила! 25.01.2010 16:41:49, Pooh-the-Fox
лучше по моему опыту не доложить муки и чуть подсыпать после того, как оно постоит. когда дубовое тесто, пельменин жутки получаются 25.01.2010 18:21:58, Spunya
а тогда нужно завернуть крутое тесто во влажную марлечку, дать полежать минут 15, потом помять и поглядеть што вышло.
при необходимости - повторить
25.01.2010 20:23:00, Ольга-13
:) 25.01.2010 19:39:24, Pooh-the-Fox








18+
Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!