Главная > Конференции > Кулинария и еда

Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

Раздел: Выпечка

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Правила участия в конференциях

Разогретая или холодная духовка?

Какое тесто в какую ставят? расскажите почему

26.10.2009 20:18:17, ЛёльКа

9 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Безе и ему подобные - а холодную и дальше чем меньше температура (в идеале 100 град), тем лучше
дрожжевое тесто 180-200 град
заварное - 230-250 град. И оно наиболее критично к температуре в духовке.
песочное по большому счету без разницы, можно поставить в холодную, но я обычно чтобы время на разогрев отдельно не тратилось, ставлю уже на 190-200 27.10.2009 12:47:38, ЕЕ

Спасибо! А насчет времени нахождения после выключения? что выну,а что оставить? 27.10.2009 13:14:24, ЛёльКа

Безе и эклеры обычно оставляю. Кстати, эклеры на высокой температуре выдерживаются минут 20-25 (в зависимости от из размера) и потом температ. снижают до 150-170 (не резко -могут осесть, а в 2 приема). и так держать до достижения нужной вам степени их подсушенности.

А остальное - по ситуации. Если чуть-чуть надо еще довести до кондиции, то оставлю, а если все в норме, то вынимаю.

Но принято считать, что дрожжевоая выпечка должна еще "отдохнуть". Обычно его прикрывают чистым х/б -шным полотенцем и оставляют хотя бы минут на 20. 27.10.2009 14:59:38, ЕЕ

спасибо. 27.10.2009 20:30:33, ЛёльКа

холодное тесто в холодную духовку, горячее в горячую, все просто 26.10.2009 23:19:44, Димитрий

а в каких вариантах тесто рорячее? просто ни разу с таким не сталкивалась. И ещё вопросик: какую выпечку надо оставлять в теплой духовке,а какую вынимать? 27.10.2009 10:08:59, ЛёльКа

шучу 27.10.2009 15:28:28, Димитрий

вот нет чтобы человеку помочь...:) 27.10.2009 16:57:08, ЛёльКа

Все тесто ставлю в разогретую духовку, иначе опадет или плохо поднимется. 26.10.2009 22:56:16, Игого

Вернуться в конференцию

Читайте также

Здоровый образ жизни

Подросток и курение – как предотвратить проблему и что делать родителям

Подростковый возраст – время экспериментов, и иногда среди них оказывается курение. Почему дети пробуют сигареты или вейпы, как вовремя заметить проблему и что делать родителям без скандалов и давления? Разбираемся, как предотвратить курение и помочь подростку отказаться от вредной привычки.

Болезни детей

Перерастет или нет: 5 популярных мифов о лор-заболеваниях у детей

Ребенок болеет каждый месяц – это норма или слабый иммунитет? Аденоиды удалять или рассосутся? Стоит ли бояться лор-операций? Разбираем 5 популярных заблуждений, которые мешают родителям сохранять спокойствие и принимать правильные решения в лечении лор-заболеваний.

Разогретая или холодная духовка?

Загруженные изображения