Конференция "Кулинария""Кулинария"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Разогретая или холодная духовка?
Какое тесто в какую ставят? расскажите почему
26.10.2009 20:18:17, ЛёльКа
9 комментариев
дрожжевое тесто 180-200 град
заварное - 230-250 град. И оно наиболее критично к температуре в духовке.
песочное по большому счету без разницы, можно поставить в холодную, но я обычно чтобы время на разогрев отдельно не тратилось, ставлю уже на 190-200 27.10.2009 12:47:38, ЕЕ
Спасибо! А насчет времени нахождения после выключения? что выну,а что оставить?
27.10.2009 13:14:24, ЛёльКа
А остальное - по ситуации. Если чуть-чуть надо еще довести до кондиции, то оставлю, а если все в норме, то вынимаю.
Но принято считать, что дрожжевоая выпечка должна еще "отдохнуть". Обычно его прикрывают чистым х/б -шным полотенцем и оставляют хотя бы минут на 20. 27.10.2009 14:59:38, ЕЕ
холодное тесто в холодную духовку, горячее в горячую, все просто
26.10.2009 23:19:44, Димитрий
а в каких вариантах тесто рорячее? просто ни разу с таким не сталкивалась. И ещё вопросик: какую выпечку надо оставлять в теплой духовке,а какую вынимать?
27.10.2009 10:08:59, ЛёльКа
Все тесто ставлю в разогретую духовку, иначе опадет или плохо поднимется.
26.10.2009 22:56:16, Игого
Статья дня
Что делать, когда ничего не хочется делать, - и при чем здесь надпочечники
Как справиться с синдромом хронической усталости
Не нашли то, что искали? Посмотрите другие обсуждения:
|
|
|
