Сейчас перенесут, наверное
А поделитесь, пожалуйста, со мной рецептом вкусного супа лапши
Помнится, варила бабушка друга детства такое из суповой курицы и домашней лапши :) Там еще чего то было, но только я не помню что
Суп был прозрачный как слеза и очень насыщенный
Спасибо
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Обед
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
сохранила себе когда-то, во младенчестве старшего. тогда девочки из детской конфы делились рецептами. сразу скажу - не пробовала. но звучит внушительно!
******************************
Куриный бульон
Хороший куриный бульон можно по праву назвать одним из удовольствий жизни. С него хорошо начинать знакомить ребенка со вкусом мяса. Приготовьте этот бульон в количестве, указанном в рецепте, затем разделите на порции и заморозьте. Не нужно исключать из рецепта чеснок! Когда чеснок долго варится, он становится мягким и теряет резкий запах. И он очень хорошо сочетается с курицей.
• 1 курица солидного размера, разрезанная на куски
• Потроха (кроме печени, которая дает горьковатый привкус)
• 1 большая луковица, порезанная
• 1 большая морковь, очищенная и порезанная
• 2 стебля сельдерея, очищенные и порезанные
• Несколько долек чеснока, крупно измельченных
• 1 чайная ложка (без верха) высушенного тимьяна
• Несколько веточек петрушки
• Щепотка шалфея
• Щепотка мускатного ореха
• 3-4 горошка черного перца
• Немного оливкового масла
1. Подрумяньте куски курицы в горячем масле на большой сковороде. Сделайте это за несколько приемов, чтобы куски располагались на сковороде в один слой. Постоянно переворачивайте куски, чтобы они подрумянились со всех сторон.
2. По мере готовности перекладывайте куски в кастрюлю.
3. Выложите на сковороду овощи и жарьте на большом огне в течение 2-3 минут.
4. Налейте в кастрюлю с кусками курицы воды, чтобы она полностью их покрывала. Добавьте тимьян, петрушку, шалфей, перец и мускатный орех и доведите до кипения. Варите на слабом огне в духовке или на конфорке до готовности от 2 до 4 часов, в зависимости от велечины курицы.
5. Когда будет готово, выньте куски курицы, и выложите в дуршлаг, поставленный на миску, а бульон процедите. Переваренные овощи можно выбросить, хотя это и кажется неэкономным, но все их питательные вещества перешли в бульон во время варки, и теперь для ребенка они не представляют никакой пользы.
6. Когда бульон остынет, поставьте его в холодильник. На следующий день удалите слой белого жира. Разделите на порции и заморозьте это вкуснейшее желе, в которое превратился бульон.
Вариант: Мясо и овощи можно и не подрумянивать, а просто положить сразу в кастрюлю с водой. В этом случае бульон будет не так ароматен и не такого красивого цвета, но все равно будет очень вкусным.
Как использовать мясо из бульона?
• Помните, что грудная часть готовится быстрее, чем все остальное, поэтому вытащите ее из бульона по истечении приблизительно половины времени приготовления прежде, чем она станет жесткая и волокнистая.
• Разомните небольшое количество мяса с некоторым количеством бульона, чтобы сделать его более густым. Можно добавить чуть-чуть молока непосредственно перед употреблением.
• Разомните немного куриного мяса с любым овощным пюре. Можно варить овощи не в воде, а в бульоне.
• Детям более старшего возраста можно давать кусочки куриного мяса в качестве закусок.
• Положите мясо, которое вы не собираетесь использовать сразу, в пакет и заморозьте.
Мэри Уайтинг,
Тим Лобстайн
«Питание для детей и подростков» 14.10.2009 14:56:29, Ci Sara
о, ещё вспомнила: когда будете бульон переливать, весь не выливайте, оставьте самый нижний слой.
14.10.2009 13:12:26, Багирра
Где-то слышала, что на домашней лапше много муки остается, поэтому ее сначала можно отдельно две минуты поварить, а доваривать уже в бульоне.. Не проверяла, но попробовать можно
14.10.2009 13:23:12, Odri_Bern
Ну и лапшу самой из муки-яйца, как точно не скажу 14.10.2009 13:08:55, Nadia.
Правильная - немолодая, с желтым жирком, жившая в деревне всю сознательную жизнь :-)
Варить долго, на очень медленном огне. Елси не удалось поймать всю пенку - процедить. Морковку кружочками, целую луковицу, лапшу - в бульоне варить. Никаких специи, кроме соли. Можно зелени потом. 14.10.2009 13:07:49, Sloe
Такой курицы у меня нет :)
Зато есть суповая из китайского магазина
Будем работать с имеющимя материалом, спасибо :) 14.10.2009 13:16:27, Зеленый чай
Зато есть суповая из китайского магазина
Будем работать с имеющимя материалом, спасибо :) 14.10.2009 13:16:27, Зеленый чай
прозрачный суп - потому что его ПРОЦЕЖИВАЛИ. через двойной слой марлечки.
а насыщенный - потому что курица скореев сего была с рынка, жирная. 14.10.2009 13:00:32, Маграт
курица была не жирная, а СТАРАЯ и с костями! :) Это самое главное условие. Из молодой и просто из мяса бульен не сварить.
14.10.2009 13:19:42, WildStitch
а насыщенный - потому что курица скореев сего была с рынка, жирная. 14.10.2009 13:00:32, Маграт
ну да, но это два неотъемлемых качества домашних кур.
тогда молодых и не ели, рОстили :) 14.10.2009 13:43:47, Маграт
тогда молодых и не ели, рОстили :) 14.10.2009 13:43:47, Маграт
НИКОГДА моя бабушка не процеживала- никакой бульон, ни говяжий, ни куриный. и не сливала первый. но были у нее бульончики прозрачные- как слеза, сияющие и безумно вкусные. а жирная курица дает муть- от жира, и варить действительно лучше тощую. тут уж- или бульон, или вареное мясо. вместе никак.
14.10.2009 13:06:36, W.i.t.c.h.
значит, старательно снимала пену.
но вообще раньше была жесткая рекомендация процеживать, и все мои знакомые хозяйки это делали. 14.10.2009 13:20:46, Маграт
но вообще раньше была жесткая рекомендация процеживать, и все мои знакомые хозяйки это делали. 14.10.2009 13:20:46, Маграт
жир снимать можно - сколько бы его ни было. а вот мееееееедлееееныыыыый огонь, чтоб не булькнуло ни разу - залог успеха, да.
14.10.2009 13:09:39, Багирра
+1000
15.10.2009 18:59:21, Лена ППП
а я думала,что суповую тощую куру надо использовать
марлечка есть... 14.10.2009 13:02:38, Зеленый чай
марлечка есть... 14.10.2009 13:02:38, Зеленый чай
Могу дать адресочек:) Я таких покупаю на рынке на рогожском валу. Фермерские курицы, тощие:), не броллеры, ароматные до невероятности! 250р мленькая, 300р - большая.
14.10.2009 13:50:34, Горгулья
какие обе :)?
у мене только суповая ну и для жарки есть в магазине
деревенских нема :) 14.10.2009 13:17:46, Зеленый чай
у мене только суповая ну и для жарки есть в магазине
деревенских нема :) 14.10.2009 13:17:46, Зеленый чай
курица должна была по травке гулять. самый верный ингредиент. бульон - в печи томиться, или ночь на самом слабом огне.
14.10.2009 13:00:01, Багирра
А технология то какая? Сварить бульон на медленном огне, а потом лапшу отдельно варить?Морковь обжаривать?
Мне подробности нужны :) 14.10.2009 12:59:52, Зеленый чай
Морковь не обжаривать, сварить курицу, потом в бульон морковь, илапшу. Как лапша сварилась все!
14.10.2009 13:03:48, Кикимора
Для меня сложней всего это сделать эту самую лапшу, потому что половина успеха именно в ней саморучно сделаной.
14.10.2009 13:15:18, Кикимора
Мне подробности нужны :) 14.10.2009 12:59:52, Зеленый чай
в том ресторане где была самая вкусная в моей жизни куриная лапша, лапшу клали в бульон уже сваренную отдельно, причём её скорее всего тоже в бульоне варили.
14.10.2009 13:06:57, Багирра
есть такая лапша тонкая и свернутыми большими "гнёздами" - она достойная альтернатива сделанной вручную.
14.10.2009 13:17:19, Багирра
раньше продукты были другими. :-) моя варила: курица, лук, морковь, лапша.
14.10.2009 12:57:29, Ветер Перемен
не знала
попробую в следующий раз)
а опускать в холодную или в кипяток? 14.10.2009 13:02:08, Вечная Весна
Читайте также
Стоматология и беременность: каким мифам не стоит верить
Как защитить зубы во время беременности
Как поддерживать высокую работоспособность мозга
Что делать, чтобы мозг был активен?
