Вот мука.
Клейковина в ней это же белки?
Можно сказать, что %-ое содержание белков = %-ому содержанию клейковины?
Если да, то абсолютно непонятно следующее:
Специально пересмотрела штук 10 пакетов муки разных фирм.
И что?
На тех, где есть пометка "хлебопекарная" количество белка -10,3%.
На тех, которые помечены "общего назначения" - тоже белка -10,3%.
Мне вот непонятно. Казалось бы пометка "хлебопекарная" автоматически должна означать повышенное содержание клейковины, т.к. эта мука предназначена для дрожжевого теста и тут для хорошего качества нужно клейковины этой самой побольше (когда-то читала, что хорошая мука содержит до 35% клейковины).
А мука "общего назначения" как раз должна ее содержать меньше. Для тех случаев (те же бисквиты) когда она не на пользу изделию.
Как это понять???
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: ...затрудняюсь выбрать раздел
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Читайте также
Язык бессилия: почему мы говорим как будто извиняясь – и как вернуть уверенность в речи
"Наверное", "вроде бы", "как вам кажется?.." – если эти слова часто звучат в речи, это может быть не просто привычка, а язык бессилия. Разбираем, почему он формируется, как влияет на отношение окружающих и какие техники помогают говорить уверенно и чётко.
Я не хочу ехать к его родителям: как выстроить границы и сохранить отношения в семье
Не хочется ехать к родственникам мужа, а разговоры об этом заканчиваются ссорами? Разбираемся, почему возникает напряжение, как спокойно выстроить границы и договориться с партнёром, не разрушая отношения.
