Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Мой дебют!

Тема пойдёт о выпечке хлеба.Прочитала комментарии и ссылку,которую дала Таня,мне захотелось самой испечь хлеб.Короче,заинтересовал сам процесс.
Тесто замесила и "забыла" про него на 18 часов.Так как у меня тефлоновые и силиконовые формы,чугунного ничего нет,пекла на пекарской бумаге,которую промаслила и присыпала мукой.Выпекала при t250гр.,правда бумага от такой температуры стала коричнего цвета.Теперь про сам хлеб.Корочка получилась хрустящая(классная,такую люблю),золотистого цвета,а мякиш чуть резиновый,вот не знаю,как правильно описать.

Вот такой хлеб у меня получился:

01.10.2009 21:29:25, Альфуша

46 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

красивыый!:) и наши прям поxожи :)) 01.10.2009 22:33:53, Spunya

я хлеб тоже всегда пеку на противене,бумагу не подкладываю,просто посыпаю его мукой.Правда у меня есть несколько форм прямоугольной формы,то в них хлеб пеку только с добавками.
Как домашним понравился ваш дебют?
А мои теперь только фугас требуют. 01.10.2009 22:06:49, Галя и

А формы ваши специально для выпечки хлеба предназначенны?
Семья оценила положительно! 01.10.2009 22:19:22, Альфуша

Думаю нет,но я в них пеку.Они самые обыкновенные,одна вот такая

http://www.hoz-tovary.ru/product-604.html

01.10.2009 22:41:15, Галя и

Какую максимальную t выдерживает такое покрытие? 02.10.2009 08:46:05, Альфуша

обычно хлеб выпекаю при т 200-230 02.10.2009 09:49:19, Галя и

здорово! очень здорово! надеюсь, вы с нами почаще будете делиться радостью!:)01.10.2009 22:03:51, kuzkina_mama 
Мне кажется,что хлеб у меня получился не очень ноздреватый.Вот у Spunya,он весь дырчатый.Как добиться "дырок"?01.10.2009 22:12:27, Альфуша 
чем жиже тесто и чем осторожнее с ним обращаются, тем более крупнопористее он получается. Вот если это же тесто оставить на бумаге расстояться на некоторое время (на часочек примерно) под плёнкой, а потом осторожно перенести его на этой же бумаге в гор. духовку (без плёнки), то поры будут намного крупнее, равномернее распределены, и не будет большого разброса в размерах пор.
01.10.2009 22:29:02, kuzkina_mama 

Тань,ведь я так и сделала.Дала расстояться тесту ещё 1час,перед тем,как поставить в духовку.Видимо,консистенция теста была не совсем правильная.02.10.2009 08:55:35, Альфуша 
может и консистенция теста, может часа маловато, может формовать надо поосторожнее, стараясь не повредить уже полученные пузырьки, мноооого нюансов с этими дырками:)) но я для будничного хлеба особенно не заморачиваюсь насчет дырок- просто выпекать, хрустит, пахнет и ладно:)а дырки для праздников запасаю:), правда супруг мой ненаглядный любит мелкопористый мяяяягенький хлебушек, вот с ним попроще, его комбайном,в форму и в духовку:)
02.10.2009 12:20:06, kuzkina_mama 

я думаю, что тут иожет иметь место быть проблема в серьезном нарушении технологии - духовку-то ничем не увлажняли, оттого и корка сразу начала возникать и не дала тесту подойти в печи как надо
или увлажнять, или в горшок прятять
02.10.2009 12:29:53, Димитрий 

[пусто]
02.10.2009 17:32:51

уже фсе америки открыты:))
02.10.2009 20:42:08, kuzkina_mama, с сожалением в голосе:) 

а увлажнять как правильно?
02.10.2009 13:46:25, LEO 

поставить миску или что-то типа того с кипятком внизу духовки, на "пол", чтобы кипело, и желательно перед посадкой хлеба и затем каждые 5-10-15 минут (зависит от времени выпекания конкретного хлеба) опрыскивать стенки духовки по 5-10 секунд из опрыскивателя
увлажняют духовку первые 15-20 минут, потом воду надо вынуть, чтоб карамелизовалась корочка
02.10.2009 17:03:22, Димитрий 

ой, мама...02.10.2009 17:25:02, Spunya 
[пусто]
02.10.2009 19:07:40

можно обойтись эко-методом:)) выпекать первые 15 минут в чугунке с крышкой, или при выпечке на плоской поверхности - накрыть хлебину "тазиком" на первые 15-20 минут, а ещё проще просто перед посадкой в печь побрызгать хлебину водичкой из пулевизатора. В общем вариантов несколько, их можно совмещать, а проще ваще ничо не увлажнять:)
02.10.2009 20:40:24, kuzkina_mama 


 


 


 
возможно вы и правы, но тогда, скорее всего, просто корка треснула бы.
02.10.2009 12:47:00, kuzkina_mama 

скорее всего, но не обязательно
но вообще говоря, много причин может быть, и не только влажность в духовке или влажность теста - в т.ч. и качество дрожжей и муки и т.д.
02.10.2009 17:04:44, Димитрий 

Корка не треснула,на вид получился даже очень ничего себе(для первого раза).Воду не ставила в духовку.Я правильно понимаю,что это делается для увлажнения?
Однако,не простое занятие-печь хлеб:))02.10.2009 16:05:05, Альфуша 
ой не простое:)), но такое интересное:), я уже года четыре как интересуюсь "хлебным вопросом", но до сих пор случаются открытия, какие-то вещи надо тонко прочувствовать, а до каких-то только с приобретением личного опыта дорасти:) большой простор для открытий и познаний, начиная от диастазов_цимазов и бактериологических процессов, происходящих в тесте, до реакции Майяра, когда под действием тепловой энергии, сахара и аминокислоты (строительный материал белков)вступают в реакции и производят многочисленные побочные хим. вещества, кот. и придают коричневый цвет корочке и интенсивный вкус и запах хлебу.
 Ничё шо я так не скромно:)))но не могу упустить такую прекрасную возможность поумничать:)))

а воду, по большому счёту, ставят (или пользуются парогенератором) для того, чтобы при помещении в печь тестяной заготовки, не сразу сформировалась корочка, а верхний слой был некоторое время эластичным, что позволит тестяной заготовке вырасти в объеме, не порвав наружную корочку. но при данной технологии формируется достаточна эластичная клейковина (при использовании хлебопекарной муки), да и времени на брожение было отведено достаточно. Поэтому мне кажется, что в данном случае увлажнение не обязательно.

вот как-то так примерно:))
02.10.2009 20:31:26, kuzkina_mama 

Мама дорогая!!!Моё люботытство прямо разбирает.Вот скажите,чем вы занимаетесь,как то связано с вашей профессией или это всё же - хобби?03.10.2009 13:14:02, Альфуша 
хобби, с профессией никак не связано:) профессий много, но сейчас занимаюсь воспитанием дочерей и в свободное время стригу-крашу-укладываю, параллельно вставляю мозгИ подругам (имею "правильное" парикмахерское и психологическое образование, ну ещё и экономическое впридачу:))

а всё, то, что связано с процессами брожения - виноделие, хлебопечение, квасогонение:) ооочень интересно познавать, там нюансов больше, чем в окрашивании или экономике:))
03.10.2009 14:15:01, kuzkina_mama 

Нет слов,одни эмоции.Здорово!:))03.10.2009 15:13:24, Альфуша 
нееее, ну крестиком то я не вышиваю, так что...:)
03.10.2009 19:06:08, kuzkina_mama 

а температура выпечки какая лучше? и если я хочу не просто круглый, а длинный например, то замес другой, да?
01.10.2009 22:40:34, LEO 

температура лучше максимальная, на какую тока способна духовка, особенно если хотите печь багеты, так как они тонкие, и пропекутся хорошо и корочка приличная будет. А замес и этот же можно использовать, только формовать по другому и выстаивать желательно. с багетами посложнее немного - при слишком жидком тесте они могут не держать форму, расплываться, там уже желательно чувствовать тесто, но это если хотите багеты с крупными порами получить, а если крупнопористость не является обязательным условием, то можно не париться и начать с теста погуще, сейчас найду мой самый любимый ролик по вымешиванию и формовке багетов, вымешивание ооочень специфическое:)), мы с лерунчиком несколько раз так делали, а вот формовка классическая, я обычно так же формую багеты.
01.10.2009 22:52:27, kuzkina_mama 

порханием этих рук я могу любоваться бесконечно:) формовка багетов во второй частиhttp://www.pbs.org/juliachild/meet/forestier.html

01.10.2009 23:14:06, kuzkina_mama 

хлеб конечно хороший... колбасы не хватает :-) шучу!!! Семья оценила?
А бумагу клали на решетку или противень?
Дальнейших успехов! 01.10.2009 21:53:42, Tanita Tararam

а у меня нет колбасы..чтоб кусманом таким порезать, но мой xлебец все умяли (в альбоме)! муж с сыром ел оxал и аxал. вот думаю как правду теперь узнать :))) 01.10.2009 22:35:38, Spunya

Точно,надо было и колбаску порезать,не догадалась:))
Клала на решётку,т.к. противень у меня из тефлона. 01.10.2009 22:02:19, Альфуша

а как на пергаменте на решетку чтоб не разъехался положить? туплю, сорри 01.10.2009 22:41:59, LEO

я делаю в этом случае фольгу на решетку одним слоем (когда с эклерами экспериментировала) 01.10.2009 22:51:19, Spunya

Юль, а этот хлеб ты в чём пекла? 02.10.2009 12:21:31, kuzkina_mama

в чугунке , который держала на максимуме в дуxовке минут 40 точно 02.10.2009 13:15:08, Spunya

высокий, нет? с крышкой, без? воду ставила, нет? :)) ничё шо так подробно интересуюсь?:)) 02.10.2009 13:24:30, kuzkina_mama

ну средний такой, на 4 литра что ли :) без крышки, без воды :)) денег нет, но обычно они лежат вооон в той коробочке из-под ботинок :))))
я вплотную займусь этим процессом, скоро-скоро :) главное, дрожжи купить :) чтоб не отвертеться уже :) 02.10.2009 13:45:27, Spunya

ты деньги перелОжЪ вот в туууу коробочку, шо с конфетками на крышке, нуууу шоб не перепутать:)) 02.10.2009 20:48:17, kuzkina_mama

коробочка пуста:( ни денеx ни канxветок :( 02.10.2009 21:43:08, Spunya

:(, надо срочно заполнить, лучше денюшками:))) 02.10.2009 23:05:21, kuzkina_mama

так оно ведь как блин будет, нет? 02.10.2009 10:08:34, LEO

а, как Таня и сказала... понятно, спасибо. я навряд ли решусь, но хоть поспрашиваю :-) 01.10.2009 22:13:07, Tanita Tararam

замечательный хлебушек:) 01.10.2009 21:41:12, Cима Пoлoсатая

:)) 01.10.2009 22:22:41, Альфуша

Вернуться в конференцию

Мой дебют!

Загруженные изображения