Помогите, за малым опытом не соображу сама :)
Есть рецепт теста для "маффинов", ну таких как бы пышек. Вкусные получаются, но тяжеловатые, очень плотная структура. Как бы ее разрыхлить?
Ингредиенты такие:
Мука 1 стакан
Сахар 1\3 стакана (но я кладу поменьше, иначе очень сладко)
1 ч.л. пекарского порошка
Соль - четверть ч.л.
1\3 стакана молока
1\4 стакана растопленного и охлажденного масла (я выливаю еще теплым, может, это как-то "заваривает" муку?)
1 яйцо, взбитое
12 унций шоколадных кусочков - но я делаю без них, добавляю ягоды или пастилу - это может иметь значение для плотности изделия?
Заранее спасибо кулинарам!
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
здесь, как мне кажется надо разделить понятия маффинов и кексов. Маффины делают по технологии, прекрасно описанной lemon juice, и они имеют ту текстуру, кот. вам не очень нравится, зато их быстро и просто готовить, они быстро черствеют, вкуснее они теплыми. А кексы имеют текстуру, которую вы хотите получить (как я это понимаю) и их надо делать по технологии описанной спуней, такие рецепты содержат меньше жидкости, их несного сложнее делать, они содержат больше сдобы, но они дольше сохраняют свежесть и имеют отличный мякиш.
в общем, мне кажется, что вам надо найти рецет кекса, а не маффинов и учитывая всё ниженаписанное, вы станете прекрасным пекарем:)) 05.09.2009 21:29:31, Dargis
в общем, мне кажется, что вам надо найти рецет кекса, а не маффинов и учитывая всё ниженаписанное, вы станете прекрасным пекарем:)) 05.09.2009 21:29:31, Dargis
вот не получилось у меня бессодовыx кексов. Белки не взбились, теxнология была не чиста.
Пришлось соду добавить. Не рискнула без соды. 05.09.2009 21:58:17, bacardi
Пришлось соду добавить. Не рискнула без соды. 05.09.2009 21:58:17, bacardi
одно яйцо разбила неаккуратно, задела желток. Ну и венчики не вымыла после взбивания масла с саxаром. Поэтому думаю. :)
05.09.2009 23:49:18, bacardi
Я маффины делала три раза в жизни:) совсем недавно. Мне показалось, что у вас в рецепте мало жидкости. Но они на самом деле получаются плотными и тяжелыми, я решила, что это их видовая особенность:)
05.09.2009 09:02:15, Иллика
вовсе нет. не особенность. просто надо сделать их десяток раз по разным рецептам, чтобы понять, каким должно быть тесто и как этого добиться.
05.09.2009 20:43:52, lemon juice
у меня наилучший результат получился из теста практически жидкого, чтобы не раскладывать, а почти разливать по формочкам. ну... как на толстые пышные оладьи. а критерии здесь - исключительно ваши вкусы. сделать так, чтобы вам нравилось. ведь если вы спрашиваете здесь, значит в вашем результате вас что-то не устраивает.
06.09.2009 07:31:48, lemon juice
А каким должно быть тесто? На то, что в макдональдсе продают - похоже. а так я их и не видела в продаже. Но шоколадные маффины в маке очень тяжелые и ничуть не пушистые. Трудно что-то изображать, когда ни вкус, ни нужная консистенция неизвестны. На фотографии, что на кукинге висят - похоже и на фтку по вашей ссылке тоже похоже.
05.09.2009 21:14:30, Иллика
вот оно, я так интуитивно и представляла, что тесто должно быть как на оладьи, а по рецептам получалось очень густое, первый раз вообще кусочками в форму укладывала:)
06.09.2009 08:16:13, Иллика
ой, так мы ж только и делаем что .... обсуждаем, да обсуждаем эту проблему... Welcome в общем!
04.09.2009 22:45:27, bacardi (нет чтобы делом заняться)
попробую поумничать, тока не бейте больно:))
Тот метод, который вы описали, называется методом прямого смешивания (при котором используются жиры в жидком состоянии) и он является классическим для получения влажной кексообразной текстуры.
Для получения такого мякиша, о котором вы пишете, надо использовать метод взбивания, при котором жиры используются в пластичном состоянии и предварительно взбиваются с сахаром. а потом к этой смеси добавляются остальные ингредиенты.
а замена шоколада ягодами или пастилой не должна влиять на плотность изделия. 04.09.2009 22:23:29, Dargis
Тот метод, который вы описали, называется методом прямого смешивания (при котором используются жиры в жидком состоянии) и он является классическим для получения влажной кексообразной текстуры.
Для получения такого мякиша, о котором вы пишете, надо использовать метод взбивания, при котором жиры используются в пластичном состоянии и предварительно взбиваются с сахаром. а потом к этой смеси добавляются остальные ингредиенты.
а замена шоколада ягодами или пастилой не должна влиять на плотность изделия. 04.09.2009 22:23:29, Dargis
да ты просто гениально написала!!! я тока ещё теоретическую часть добавила:))
04.09.2009 22:27:52, Dargis
Только белки, или целые яйца? 05.09.2009 01:11:55, Suri
это точно не из-за взбивания, я уверена, скорее всего тесто с мукой долго вымешивали
05.09.2009 21:43:09, Dargis
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
