Про соду в тесте (опять)

Если применить упрощенную классификацию теста на:

бисквит;
кислое (дрожжевое) - пироги, рулеты, блины и т.д.;

пресное на тоже самое, что и кислое,но без дрожжей;

песочное.

То: первые 2, а именно дрожжевое и бисквит НИКОГДА не готовят с использованием соды. Для дрожжевого разрыхлителем выступают дрожжи.
Для бисквита, тоже сода не обсуждается даже!!! Там яиц столько, что смешно кого-то убеждать в том, что еще и сода не нужна.

Напротив, песочное тесто, ПРЕДПОЛАГАЕТ использование соды или другого аналогичного разрыхлителя, например, пакетированный разрыхлитель - чем еще "поднять" насыщенную жирами выпечку? Яиц там мало, может и вообще не быть, одни жиры сколько их предварительно не взбивай достаточного эффекта не дадут.
Вот если вы стремитесь получить "крепкое", не рассыпчатое тесто, например. для корзиночек, которые потом будут начиняться салатами (закусочный стол), то лучше ничем тесто не разрыхлять. Но если песочное тесто нужно для тортов и пирожных, то... в общем, ясно.

Т.о. предметом спора может являться только пресное тесто. Рассматриваем только те варианты, которые как бы альтернативны кислому, для блинчиков и оладий, и для пирогов. Но не для пельменей, не слоеное, как для коржей Наполеона и т.д.

Можно ли его приготовить без соды? Да. Используя нехитрые, но трудоемкие приемы типа взбивания яиц с сахаром, ввода отдельно взбитых до состояния крепкой пены белков и т.п.
Но так убиваться из-за блинчиков, которые моя семья проглотит на завтрак в будний день?

Если я буду готовить блинчики для праздничного десерта, то без вопросов.

Но в реальной жизни стоит учитывать и то, что силы и время наше с вами должно расходоваться хоть сколько- нибудь рационально. Тем более, что грамотно добавленная сода не должна давать привкус выпечке.

Есть и другие разновидности теста, но соду там никто не предполагает, поэтому о них и речи нет.

Употребление соды ведет свою историю от Египта времен фараонов (правда, та сода добывалась естественным путём), и человечество не заметило никакого от нее вреда, то давайте будем уже этот вред обсуждать. А? :))