Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Продукты
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Паштетом навеяло...
Профи, просветите! Объясните доходчиво разницу между куриной, свиной и говяжьей печенью! Вкус, консистенция, "финты ушами" при приготовлении....
04.07.2009 00:03:13, Wühlmausi
5 комментариев
я не профи, но свиная по мне самая жесткая и горькая я не готовлю ее. говяжья- мягче и ароматнее. говяжью жарю, предварительно отбив, как с 2х сторон схватиться, добавляю лук сырой и жарю все вместе до готовности, т.е. скорее тушу, добавляя чуть-чуть воды и на медленном огне. в конце заправляю сметаной, солью и т.п. так же делаю и куриную. с куриной еще ризотто делают. с говяжьей- оладьи. а паштет лучше всего из говяжьей. имхо. в приготовлении печени важно чтобы при приготовлении она хорошо пропеклась, т.е. без крови и чтобы мягкая осталась.
07.07.2009 16:35:14, LEO
на мой вкус говяжья самая грубая и интенсивная по вкусу, свиная посерединке, но с характерным запахом, куриная нежная и деликатная. Финтов не знаю, для меня важно обжарить без муки, чтобы корочка печёночная была и осторожно довести до готовности, как только розовый сок начнёт светлеть, так и выключаю. После обжарки могу чуть-чуть протушить-прогреть со сметаной, сливками или томатом. Лук пассерую всегда отдельно, люблю петрушку с печенью прогреть чуток. Дети только в виде паштете или котлет печёночных едят.
но я не фанат тоже 04.07.2009 15:24:41, kuzkina_mama
но я не фанат тоже 04.07.2009 15:24:41, kuzkina_mama
Читайте также
Идеальный хумус – как в ближневосточном кафе
Как приготовить идеальный хумус дома – чтобы он получился кремовым, нежным и без зернистости? Делимся базовым рецептом, секретами ресторанной текстуры и большой подборкой необычных вкусов – от свекольного и тыквенного до трюфельного и десертного.
Перерастет или нет: 5 популярных мифов о лор-заболеваниях у детей
Ребенок болеет каждый месяц – это норма или слабый иммунитет? Аденоиды удалять или рассосутся? Стоит ли бояться лор-операций? Разбираем 5 популярных заблуждений, которые мешают родителям сохранять спокойствие и принимать правильные решения в лечении лор-заболеваний.
