Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Как приготовить баранину?
Подскажите,жуть как захотелось чистого и свежего мяска))) Муж предлагает баранину,а я не знаю как готовить,может знаете рецептик,поделитесь!!!
19.05.2009 00:01:17, mama Nata
70 комментариев
а чего конкретно вам хочется? жареного?, тушёного? печеного? вареного? с кровью аль с розовым соком?:)у нас знаете, сколько рецептиков:)), тока готовь и готовь, крутись, поспевай:) Сориентируйте только в каком направлении работать:)
19.05.2009 10:43:55, kuzkina_mama
Засолите макрель любым известным способом (в рассоле, сухим посолом)- замечательно вкусная рыба! А жареную я ее тоже не люблю...
20.05.2009 16:10:04, Sloe
спасибо. куплю и попробую медленно запекать. не уверена, правда, что в золе -), но в духовке обязательно.
21.05.2009 12:48:00, zaraza
Ой,бедные подчиненные были бы,летали б как от электровенника,у тебя ж переизбыток энергии ;)
Я во всём найду позитив ;) Их,жизнь удалась!:))) 19.05.2009 13:17:21, abri
ничего общего, называется - ячневая крупа.
Да видела ты ее сто раз в продаже 19.05.2009 14:02:09, Ольга-13
любого :) Сама xотела спросить :))
Купила здесь баранину (xорошую). Можно сказать впервые. Из первой порции - приготовила люля. Получились - замечательные. Аж поxвалили. :)
Из второй порции - тоже люля (вдогонку), но мне oni uzhe не понравились. Из третьей порции ... (чистое мясо на кости, без жиринки), ... вот, думаю, развернусь..., приготовила xарчо,a мякоть потушила. Так вот, на утро кусочки тушенного мяса айсбергами возвышались в застывшем слое жира. Не понравилось мне эта картина. Видно, надо что-то типа шашлыка из баранины делать, чтобы невидимый глазу жир стекал, стекал ..... : 19.05.2009 11:33:20, bacardi
Купила здесь баранину (xорошую). Можно сказать впервые. Из первой порции - приготовила люля. Получились - замечательные. Аж поxвалили. :)
Из второй порции - тоже люля (вдогонку), но мне oni uzhe не понравились. Из третьей порции ... (чистое мясо на кости, без жиринки), ... вот, думаю, развернусь..., приготовила xарчо,a мякоть потушила. Так вот, на утро кусочки тушенного мяса айсбергами возвышались в застывшем слое жира. Не понравилось мне эта картина. Видно, надо что-то типа шашлыка из баранины делать, чтобы невидимый глазу жир стекал, стекал ..... : 19.05.2009 11:33:20, bacardi
ну, для начала жир лишний (!) можно и нужно с мяса срезать до готовки
я тут готовил на днях в офисе суп, варил бульон из бараньих костей - мясо на плов пошло - так вот с костей костреца я грамм 70-80 жира срезал
а потом с бульона готового тоже надо лишний жир снять - и хотя кости я вроде как обезжирил в основном, еще несколько больших (не столовых, а для раздачи) ложек жира собрал с поверхности
в итоге, думаю, что грамм 120, а то и больше с булона ушло - это с костей только одного костреца и двух ног 19.05.2009 11:40:30, Димитрий
я тут готовил на днях в офисе суп, варил бульон из бараньих костей - мясо на плов пошло - так вот с костей костреца я грамм 70-80 жира срезал
а потом с бульона готового тоже надо лишний жир снять - и хотя кости я вроде как обезжирил в основном, еще несколько больших (не столовых, а для раздачи) ложек жира собрал с поверхности
в итоге, думаю, что грамм 120, а то и больше с булона ушло - это с костей только одного костреца и двух ног 19.05.2009 11:40:30, Димитрий
Жира не было совсем, Кусок красного мяса на кости. Первый и третий куски мяса - были новозеландские, второй (порционные куски) - местные. Приятельница делала шашлык из аналогичного моему третьему куску (новозеландскому) шашлык - наxваливала очень. Но главное - было то, что мясо плоxо не паxло. Это уже xорошо. Из кости я тоже суп сварила (xарчо). И жира не было вообше. А вот в мясе - да... Сразу xотела спросить, что я сделала не так, но решила не "светить свою непросвещенность и неумелость". Спасибо.
19.05.2009 15:26:11, bacardi
ну, в мясе же тоже есть жировые ткани, иногда слои, иногда целые "куски" внутри совершенно постных отрубов, типа как в задней ноге - в таких "кусках" жира - весом в несколько десятков грамм - прячутся лимфотоические железы, и их рекомендуют полюбому удалять
19.05.2009 15:57:37, Димитрий
и ещё с отрубом определиться:)
нууу, там же многое от отруба зависит:) жарю и запекаю с розовым соком только корейку и седло. Длительно запекаю или тушу мясо с большим количеством соединительно ткани (лопатка, шея, рёбра). А уже отсюда и пляски у очага:) либо пару-тройку минут, как вот здесь
или чуть дольше, как вот здесь
или долго тушить как вот здесь
вам какой?:)) 19.05.2009 11:56:29, kuzkina_mama
нууу, там же многое от отруба зависит:) жарю и запекаю с розовым соком только корейку и седло. Длительно запекаю или тушу мясо с большим количеством соединительно ткани (лопатка, шея, рёбра). А уже отсюда и пляски у очага:) либо пару-тройку минут, как вот здесь
или чуть дольше, как вот здесь
или долго тушить как вот здесь
вам какой?:)) 19.05.2009 11:56:29, kuzkina_mama
Второй очень понравился :) На плов я не решилась. Плов я обычно делаю, когда мяса мало, опять же, чтобы не жирно было.
А еще, на дняx купила рыбу, макрелей называется. Уж не знаю почему, но никогда раньше я эту рыбу (макрелей) не покупала. Ассоциировалась она у меня "простой" рыбой, второй после минтая. Но тут решила попробовать. Ничего не поняла. Макрелей, что из рaзряда скумбриевыx? Приготовила я ее в мешке, чтобы поменЬше паxла, да побольше было :)Приготовленная рыба мне понравилась. Но "волшебник" велел больше такую рыбу не покупать. Мол "не правильная" она. И все. Послевкусие плоxое. Жирная, тяжелая. Что с рыбой было не так? A pомните, еще раньше, рыба ставрида была. Тоже странная какая-то. Мясо темное, жирная и тяжелая на вкус. Даже вредная, кажется. А мне нравилась. :) Извращенка я,да ? 19.05.2009 15:45:14, bacardi
А еще, на дняx купила рыбу, макрелей называется. Уж не знаю почему, но никогда раньше я эту рыбу (макрелей) не покупала. Ассоциировалась она у меня "простой" рыбой, второй после минтая. Но тут решила попробовать. Ничего не поняла. Макрелей, что из рaзряда скумбриевыx? Приготовила я ее в мешке, чтобы поменЬше паxла, да побольше было :)Приготовленная рыба мне понравилась. Но "волшебник" велел больше такую рыбу не покупать. Мол "не правильная" она. И все. Послевкусие плоxое. Жирная, тяжелая. Что с рыбой было не так? A pомните, еще раньше, рыба ставрида была. Тоже странная какая-то. Мясо темное, жирная и тяжелая на вкус. Даже вредная, кажется. А мне нравилась. :) Извращенка я,да ? 19.05.2009 15:45:14, bacardi
я на макрель тоже не так давно первый раз вдохновилась - не пошло, не наша эта рыба, и скумбрию ни-ни, понимаю вашего волшебника:) ставриду не помню, сегодня спросила в магазине, сказали не было давно, так что ничего сказать не могу. А вообще, как мне кажется, основные вкусове предпочтения закладываются (или проявляются, точно не знаю) и идут из детства. То, что тогда вызывало приятные яркие эмоции, вне зависимости от вкуса даже, может просто настроение хорошее было или солнышко светило или компания хорошая была, то и идет по жизни с нами:)) так что нет, не извращенка, хотя так иногда хочется на это списать, понимаю:))
19.05.2009 22:42:47, kuzkina_mama
Эта рыба хороша копченая. А дома я её бы попробовала в кислои среде пригoтoвить, чтобы характерныи вкус притупить.
19.05.2009 20:42:26, Учитель каллиграфии
потому и купила. Копченная, да вкусная. Но макрелей еще рекламируется как богатая чем-то (Омега 3, что ли; рыбьим жиром, короче) :)
19.05.2009 23:08:05, bacardi
мне кажется, что так правильнее, нуууу т.к. уважаю и ценю и всё такое:))
24.05.2009 11:24:28, kuzkina_mama
про отруб я даже писать не стал - хотя хотел с утра повесить ответ "баранина начинается с носа и заканчивается хвостом", что должно было кагбэ символизировать многообразие блюд и технологических приемов из нее, но не
19.05.2009 12:01:39, Димитрий
сеичас сxожу в магазин, точnые названия перепишу. Первые два, кажется, были - stewing steak, а третий - half leg on the bone
19.05.2009 15:48:20, yмелица
stewing steak - ясное дело, тушить, вторая часть - надо знать, какая именно half там продается - верхняя, или нижняя, это важно - верхняя хорошо для запекания и жарки (если нарезать поперек на стейки), нижняя - тушить или медленно запекать
а потушить - мульон способов
хотя бы такой, как по ссылке, и заканчивая вараинтами с вином и прочим 19.05.2009 16:04:27, Димитрий
а потушить - мульон способов
хотя бы такой, как по ссылке, и заканчивая вараинтами с вином и прочим 19.05.2009 16:04:27, Димитрий
Судя по количеству мяса, и трапециевидной (не остроконечной) форме - верxняя.
<заканчивая вараинтами с вином>
нет, на это у меня рука не поднимается. :) 19.05.2009 16:51:01, yмелица
<заканчивая вараинтами с вином>
нет, на это у меня рука не поднимается. :) 19.05.2009 16:51:01, yмелица
что у вас там, болезненное пристрастие к зеленому змию, каждая капля не употребленная непосредственно вовнутрь вызывает мучительные переживания и чувство котострофы?
там нужно вина-то полстакана-стакан, не нервничайте, в магазине еще есть!
хотя, если честно, я сам не очень в вине люблю, и даже не из-за болезненного пристрастия, а не очень нра результат - с красным вином, с белым как-то лучше, белое я часто использую в мясо
ну а верхнюю часть ноги хорошо нарезать на стеки толщиной см в 2, замариновать в EVOO-чеснок-травы, и зажарить просто на сковороде или грилю, минуты по 3-4-5 с каждой стороны
только надо надрезать пленку по краю мяса в нескольких местах, иначе будет сварачиваться кусок, как докторская колбаса на сковороде в детстве 19.05.2009 17:11:13, Димитрий
там нужно вина-то полстакана-стакан, не нервничайте, в магазине еще есть!
хотя, если честно, я сам не очень в вине люблю, и даже не из-за болезненного пристрастия, а не очень нра результат - с красным вином, с белым как-то лучше, белое я часто использую в мясо
ну а верхнюю часть ноги хорошо нарезать на стеки толщиной см в 2, замариновать в EVOO-чеснок-травы, и зажарить просто на сковороде или грилю, минуты по 3-4-5 с каждой стороны
только надо надрезать пленку по краю мяса в нескольких местах, иначе будет сварачиваться кусок, как докторская колбаса на сковороде в детстве 19.05.2009 17:11:13, Димитрий
Тока не передержите - внутри должно быть здорово розовое, иначе будет все жестче и жестче.
19.05.2009 17:49:00, Димитрий
вот ведь, а! я же писал ответ еще тогда, вот свинский софт конфы, а! %^$*@@*&!!!
попробую повторить:
Шею хорошо тушить или долго и медленно запекать (ну или сварить, да)
Ее можно порубить шайбами - порционно, или целиком.
Я, например, так делал: 21.05.2009 12:37:30, Димитрий
попробую повторить:
Шею хорошо тушить или долго и медленно запекать (ну или сварить, да)
Ее можно порубить шайбами - порционно, или целиком.
Я, например, так делал: 21.05.2009 12:37:30, Димитрий
ну или в духовке (а что, на даче хлама никакого нету?) - только я бы туда подлил вина сухого белого, например, затянул фольгой, чеснока целого головки 2-3 и ну часа три при 170 где-то
21.05.2009 14:00:44, Димитрий
ну это так, для ориентиру, в общем
если будет много жидкости, скажем, вина или лука (тоже зело прельстиво распускается в соус), то 170 я думаю, будет как раз
а если мало - то да, 150-160 21.05.2009 16:12:49, Димитрий
если будет много жидкости, скажем, вина или лука (тоже зело прельстиво распускается в соус), то 170 я думаю, будет как раз
а если мало - то да, 150-160 21.05.2009 16:12:49, Димитрий
а я фсё думаю, что же Дима то молчит, вот пришлось самой вашу работу выполнять, вы уж не ленитесь, раз
19.05.2009 12:10:58, kuzkina_mama
ну да, у нас есть кухня о 6 конфорках и духовке, и даже обеденный зал
сварил суп аля похлебкинская "грузинская" бозартма (грузины говорят, что это тарабарское, не грузинское слово) - МНОГО пассерованного лука, припущенного с помидорами, чеснок, кинза, базилик 19.05.2009 11:55:26, Димитрий
сварил суп аля похлебкинская "грузинская" бозартма (грузины говорят, что это тарабарское, не грузинское слово) - МНОГО пассерованного лука, припущенного с помидорами, чеснок, кинза, базилик 19.05.2009 11:55:26, Димитрий
Мдя!!!!!!!!!!!Мнеб такого начальника!То рыбой народ подкармливает,то супы варит,ЭХ!!!!!!!! Мечта!!!!!!!!!!
19.05.2009 12:06:41, Галя и
Галя, мне скоро сорок, а у меня нет ни одного подчинённого!!! ни то что готовящего, вообще никакого! Жизнь не удалась!!!
19.05.2009 13:05:53, kuzkina_mama,горько, нет, горько-пригорько рыдаю:))
Я во всём найду позитив ;) Их,жизнь удалась!:))) 19.05.2009 13:17:21, abri
неее, ну у меня раньше то были (подчинённые, имею в виду) сиииидели себе сиднем цельными днями, бумажки перекладывали:)) и вообще , обычно фсе очень жалеют, когда я их покидаю:)), со мной тока жизнь то и познают:)) В общем, моё присутствие - честь для любой компании:)) самое главное, что я это прекрасно осознаю:)))
19.05.2009 13:37:24, kuzkina_mama, не очень скромно, а куда деваться:))
ассистентка не трЭба?:)
Дим, а вот о печени бараньей, замолвите слово,а.
Пробовали? У неё всегда такой запах специфический? мне он показался просто мерзким в оладьях ваших любимых печёночных 19.05.2009 12:03:19, kuzkina_mama
Дим, а вот о печени бараньей, замолвите слово,а.
Пробовали? У неё всегда такой запах специфический? мне он показался просто мерзким в оладьях ваших любимых печёночных 19.05.2009 12:03:19, kuzkina_mama
я пробовала. Мне не понравилась, xотя она (баранья печень), вроде, самая полезная. Но читала здесь пост Катерины Матвевны. Вот она, да, xвалила очень, эту самую баранью печень.
19.05.2009 15:51:58, yмелица
в принципе, у бараньей печенки, конечно, свой вкус - и печеночный выраженый, что естественно, и бараний тоже, что тоже естественно
но если печенка хорошая - в смысле правильная, свежая, от нестарого животного, то эта баранья компонента ощущается только как некоторый привкус - т.е. чувствуется, что это баранья печенка, но не курдюк, нет
а вот в мои любимые котлетки печеночные, я не пробовал никогда их класть
впрочем, может попробовать замесить их на майонезе, и добавить немного вегеты?
зы. нет, помошница не требуется - меня отстранили от ведения кухонных дел, начальство, поедая плов, строго сказало народу - "нет, а то угроза ожирения встанет в свой полный рост"
так что, хоть просьбы к руководству от публики подобные поступали, поваром мне не предложили стать, а щас на кухне орудует какая-то тётка - у ей испытательный срок неделя или две
хотя уже есть вопросы 19.05.2009 12:18:06, Димитрий
но если печенка хорошая - в смысле правильная, свежая, от нестарого животного, то эта баранья компонента ощущается только как некоторый привкус - т.е. чувствуется, что это баранья печенка, но не курдюк, нет
а вот в мои любимые котлетки печеночные, я не пробовал никогда их класть
впрочем, может попробовать замесить их на майонезе, и добавить немного вегеты?
зы. нет, помошница не требуется - меня отстранили от ведения кухонных дел, начальство, поедая плов, строго сказало народу - "нет, а то угроза ожирения встанет в свой полный рост"
так что, хоть просьбы к руководству от публики подобные поступали, поваром мне не предложили стать, а щас на кухне орудует какая-то тётка - у ей испытательный срок неделя или две
хотя уже есть вопросы 19.05.2009 12:18:06, Димитрий
записываю - майонеза + и вегеты +, не догадалась, учтёмс
<помошница не требуется - меня отстранили от ведения кухонных дел> - а счастье было так возможно! все как будто сговорились
<"нет, а то угроза ожирения встанет в свой полный рост"> - это они глядя на вас так сказали? ооочень не деликатно, я бы сказала, с их стороны
и ещё интересно, существует ли в России тётка, не вызывающая у вас
кулинарных вопросов? 19.05.2009 13:02:13, kuzkina_mama
<помошница не требуется - меня отстранили от ведения кухонных дел> - а счастье было так возможно! все как будто сговорились
<"нет, а то угроза ожирения встанет в свой полный рост"> - это они глядя на вас так сказали? ооочень не деликатно, я бы сказала, с их стороны
и ещё интересно, существует ли в России тётка, не вызывающая у вас
кулинарных вопросов? 19.05.2009 13:02:13, kuzkina_mama
они сами встают на этот путь - вот, к примеру, гороховый суп с грибами (!) - и такое ощущение, что туда ячки насыпали, а она плохо разварилась - так горох сварен, да, крупинками
19.05.2009 12:59:37, Димитрий
ни разу в жизни не пробовала ячмень, тем более дробленый. Во всяком случае, не припомню. Охохонюшки-хо-хо
19.05.2009 13:49:45, kuzkina_mama
ну и не нужно тебе.А вот когда ты совсем перестанешь входить в дверь ТТТ,вот тогда то и узнаешь.Она очень полезна,хотя и суперкалорийна.В ней даже растворимой клетчатки (забыла как ее),побольше чем в овсянке.
19.05.2009 13:55:48, Галя и
19.05.2009 13:55:48, Галя и
овсянку тоже ни-ни. А какой у ячки вкус? на что похоже? я ведь грибной с перловкой варила, перловка - это не ячмень?
19.05.2009 13:58:02, kuzkina_mama
тоже с горчинкой?
я на днях кус-кус варила и только после этого до меня дошло, что кус-кус и пшёнка, это разные вещи. Всё не могла раньше от пшена добиться вкуса кус-куса. Оказывается, кус-кус я мульон раз ела, а вот пшено... 19.05.2009 14:25:13, kuzkina_mama
я на днях кус-кус варила и только после этого до меня дошло, что кус-кус и пшёнка, это разные вещи. Всё не могла раньше от пшена добиться вкуса кус-куса. Оказывается, кус-кус я мульон раз ела, а вот пшено... 19.05.2009 14:25:13, kuzkina_mama
Да видела ты ее сто раз в продаже 19.05.2009 14:02:09, Ольга-13
Тань,ну кто ж тебя поймет,может кому нра,а кому не.Я вот перловку на дух не переношу,хотя суп грибной с ней варю и иногда рассольник
19.05.2009 14:07:18, Галя и(вспомнила про крем)
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
