про рикотту, молоко и молочные белки. Гале и Pooh-the-Fox.

Молоко содержит в себе около 3,5% белков двух видов-белки кАзеина (Оля, я исправилась:))и белки сыворотки. Белки казеина легко коагулирются (сворачиваются или свёртываются, не знаю как правильно)) в присутствии кислот или ферментов. Белки казеина формируют сырный творог, а прозрачная жидкость (сыворотка), остающаяся при этом, содержит сывороточный белок. Вот из него то и получается рикотта (мои смелые предположения:)). если кто опровергнет с доказательствами, буду благодарна:)

Не помню уже где, но попадалась инфа, что сывороточные белки коагулируют при более высокой температуре, чем казеин. При производстве нашего рассыпчатого творога, достигаются более высокие температуры, нежели, чем при производстве сырного творога, поэтому сывороточного белка после такой обработки в сыворотке не остаётся и наш творог содержит как казеин. так и сывороточный белок. Девочки, это уже мои рассуждения, поэтому на истину не претендую:), возможно, это так.

Сыворотка содержит не только белок. но и лактозу, кальциевые соли, рибофлавин. Поэтому выливать такое добро - расточительство в наше тяжкое время, умничка Галя, что не вылила, а использовала:)