Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Как загустить заварной крем?
Хелп:) сделала эклеры по рецепту Кузькиной мамы, но крем получился слишком жидкий, не знаю что я не так сделала, может потому что крахмал взяла обычный, а не кукурузный. Можно его сейчас как то загустить?
22.03.2009 17:34:33, ЛеНкА
6 комментариев
аааа, сейчас что-то придумаю :)) можно загустить мукой или только желтками.
Я бы взяла пару яиц, размешала бы и добавила бы пару ложек муки. Довела бы до кипения то, что у вас есть, 1/3 влила бы постепенно в яйца, помешивая, затем эту смесь обратно в кастрюлю с кремом и на медленный огонь, до кипения, потом пару минут кипящим проварить.
Или взбить масо сливочное с сахаром и постепенно ввести в него получившийся у вас крем.
Жидкий получился от простого крахмала, если вы его перегрели (он менее термоустойчив, нежели кукурузный) либо наоборот недоварили и желтки не коагулировали, не загустели.
Если что, пишите, я на связи, спасём ваши эклеры:)) 22.03.2009 18:46:15, kuzkina_mama
Я бы взяла пару яиц, размешала бы и добавила бы пару ложек муки. Довела бы до кипения то, что у вас есть, 1/3 влила бы постепенно в яйца, помешивая, затем эту смесь обратно в кастрюлю с кремом и на медленный огонь, до кипения, потом пару минут кипящим проварить.
Или взбить масо сливочное с сахаром и постепенно ввести в него получившийся у вас крем.
Жидкий получился от простого крахмала, если вы его перегрели (он менее термоустойчив, нежели кукурузный) либо наоборот недоварили и желтки не коагулировали, не загустели.
Если что, пишите, я на связи, спасём ваши эклеры:)) 22.03.2009 18:46:15, kuzkina_mama
Гениально...кузькуну мать...браво
09.02.2018 10:30:32, Солоха кума Триндычихи
Сделала с яйцами- все получилось, спасибо большое. Думаю, что первый раз действительно мало на плите держала. Глазурь сделала из карата шоколадного- все отлично. Правда когда читала ветку была на стороне тех, кто считал его соленым, ошибалась:)
22.03.2009 19:11:49, ЛеНкА
ураааа:)) ужасно рада:))
я сегодня окончательно разбиралась с ванильными кремами и соусами, в головёшке своей по полочкам раскладывала:)) тогда попозже напишу свои мысли по этому поводу, почитайте, думаю пригодится, тогда логика приготовления таких кремов понятнее станет и можно будет СМЕЛО за них браться:)) 22.03.2009 19:16:42, kuzkina_mama
я сегодня окончательно разбиралась с ванильными кремами и соусами, в головёшке своей по полочкам раскладывала:)) тогда попозже напишу свои мысли по этому поводу, почитайте, думаю пригодится, тогда логика приготовления таких кремов понятнее станет и можно будет СМЕЛО за них браться:)) 22.03.2009 19:16:42, kuzkina_mama
Читайте также
Родители отказываются лечиться: что за этим стоит и как говорить, чтобы услышали
"Я нормально себя чувствую", "Само пройдёт", "В моём возрасте уже поздно лечиться" – эти фразы слышат тысячи взрослых детей. Почему пожилые родители отказываются идти к врачу, чего они на самом деле боятся и как говорить о здоровье так, чтобы не поссориться? Разбираемся, когда стоит настаивать, а когда важно принять чужое решение.
10 вещей, которые стоит сделать для себя до конца лета
Кажется, лето только началось, но его последние недели уже на горизонте. Если вы всё время заботились о других и откладывали себя "на потом", сейчас самый подходящий момент это исправить. Рассказываем, какие маленькие удовольствия стоит успеть подарить себе до конца сезона.
