Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Много вопросов

Совсем недавно начала готовить.Особенно сложно дается,конечно же,выпечка.Мой первый кекс получился слишком сухим и почти не поднялся :( Хотя,все готовила по рецепту. Вот возникло множество вопросов:
1.как "аккуратно" размешать тесто с взбитыми белками,если белки жидкие,а тесто очень густое,плотное?Тут волей-неволей замесишь как следует,соответственно,и белки "упадут".
2.есть ли разница между картофельным и кукурузным крахмалами?Подходит кукурузный для выпечки?
3.можно ли заменить ваниль ванильным сахаром?
4.как растирать масло(чуть без руки не осталась,растирая деревянной ложкой),есть какие-то еще методы?и как вообще оно должно выглядеть после растирания?

31.01.2009 01:22:50, Veselii Barashek

4 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

1.ниже вам хорошо ответили
2.Подходит для выпечки,кукурузный даже считается получше картофельного.
3.Можно заменить и ничего страшного не случится,если и нечаянно не добавите,просто аромата такого не будет,но всё= будет вкусно пахнуть выпечкой.
4.Должна быть белая масса(увеличится в объёме),без кристаликов сахара.Вы для крема растирали сахар с маслом? Можно сахар заменить сахарной пудрой и растирать даже вручную будет легче.А так можно миксером.

Если растирать будете желтки(их по объёму мало),то удобно в ступке с пестком.Тоже должна масса увеличится и побелеть. 31.01.2009 12:17:13, abri

Спасибо .Масло с сахаром растирала для теста.Ага,все-таки можно миксером!

31.01.2009 21:31:20, Veselii Barashek

недавно встретила очень толковое объяснение про белки.
_____
"Если в рецепте написано "соединить", это не значит, что вы можете энергично перемешивать белки с готовой массой. Потому что тогда ваш кекс получится забитым и невысоким. Складывайте обе смеси! Техника складывания предусматривает аккуратное и неспешное соединение, а не перемешивание, компонентов. Как правило, более легкая смесь (у нас это взбитые белки) выкладывается на более тяжелую. Лопаточкой начинаете "складывать" две массы, начиная с центра, приподнимая тяжелую снизу и все время поворачивая миску. Никакого нажима, никакого насилия! Так вы сохраните объемность теста и ваш кекс будет пышным и высоким."
___
и от себя. белки все-таки не должны быть жидкими.
"взбить белки в устойчивую пену". устойчивую.

3. я не парюсь, заменяю.
4. добрые люди придумали миксер. просто взбиваю миксером.

http://i-lara.livejournal.com/51193.html#cutid1

31.01.2009 11:21:59, lemon juice

Спасибо за столь подробное описание.Будем проовать! А про миксер я спросить хотела,а вы вот сами написали! :)

31.01.2009 21:41:08, Veselii Barashek

Вернуться в конференцию

Читайте также

В кругу семьи

Родители отказываются лечиться: что за этим стоит и как говорить, чтобы услышали

"Я нормально себя чувствую", "Само пройдёт", "В моём возрасте уже поздно лечиться" – эти фразы слышат тысячи взрослых детей. Почему пожилые родители отказываются идти к врачу, чего они на самом деле боятся и как говорить о здоровье так, чтобы не поссориться? Разбираемся, когда стоит настаивать, а когда важно принять чужое решение.

Выходные

10 вещей, которые стоит сделать для себя до конца лета

Кажется, лето только началось, но его последние недели уже на горизонте. Если вы всё время заботились о других и откладывали себя "на потом", сейчас самый подходящий момент это исправить. Рассказываем, какие маленькие удовольствия стоит успеть подарить себе до конца сезона.

Много вопросов

Загруженные изображения