ЕЕ (и не cтолько ей) о мясе хорошем - II

Почитал я, что там ниже понаписали в выходные. И вот что я хочу заметить.
Очевидно, что в массах живут и плодятся разнообразные предрассудки.
Начну с простого - с мороженного мяса (подчеркну отдельно, что не призываю перестать покупать свежее).

Предрассудок первый, которым поделилась одна кулинарно возбужденная девушка, это то, что мороженное мясо - оно перемороженное по умлочанию, и ничего хорошего из него не выйдет, да и хранится оно, мол, 20 лет в обед, как минимум. На коробках, сообщу большую тайну, написана дата производства, но это помогает только тем, кто умеет читать. Про то, чем внешне отличается мясо повторно или большее количество раз замороженное, говорить не буду, это все знают, а если кто не видит разницы между, то разговоры о некачественном мясе тогда лишены смысла.

Предрассудок второй - отечественная охлажденка всегда лучше и натуральнее импортной заморозки. Мой дачный сосед, професор ветеринарии в Сельхоз академии, тут как-то, угощяясь шашлыками из новозеландской, размороженной баранины, сказал - "нашу местую баранину очень не советую жарить вот так (было сильно розовое внутри) - качество ветконтроля очень низкое. Импортное - пожалуйста". Кроме того, замечу, качество мяса у нас часто низкое по причине отстутствия культуры его производства и кормов. Я не призываю никого все бросить и устремиться за мороженым бразильским мясом, но уверяю вас, часто это куда более лучшая альтернатива.

Предрассудок третий - что размороженное мясо всегда и запросто можно отличить от охлажденки. Если мясо размораживают правильно, целой тушей в течении нескольких суток, то потом его, под названием "парная" охотно покупают домохозяйки, его единственное заметное, и то не всем, отличие - оно на срезе более мокрое. Зато дает терпеливому продавцу в разы больше прибыли, чем тому, кто предпочтет тушу порубить мороженной и продать по 70 рублей. Кстати, про цену. Некоторое время назад, то мясо, что я покупаю в г.Щелково, стоило на 40-60 рублей дешевле, чем такое же, но в соседнем г.Королеве и в Москве. Это к разговору о том, сколько %%% там накручено.

Теперь предрассудки более общего плана.
Готовить повседневно vs. готовить вкусно. На эту тему Леха часто высказывается, мол, тратить больше 15 минут в день - грешно, так что, мол, едим без выпендрежа. Про то, что очень много очень вкусных блюд можно приготовить быстрее тем 15 минут в расчет почти никем не берется. На практике же часто мясо, вместо того, чтобы вытащить его накануне из морозилки, размораживают вечером в теплой воде, а фарш крутят из еще твердого. Тот же Оливер в своих книгах постоянно поднимает тему быстрых рецептов, но он, видимо, недостаточно убедителен.

ПРАВИЛЬНЫЕ рецепты хороши для ПРАВИЛЬНОГО мяса. Т.е. есть две разные физики и химии процессов. Это оставлю вообще без комментариев.

Тут, опять же, вопрос, на который так никто и не дал внятного ответа - а если мясо неправильное, хрен ли его покупать? Приперло? Я вот, когда хочу хорошей рыбы, а на рынке только страшная заморозка, предпочитаю купить что-то другое, не рыбу, а не оправдывать свои дальнейшие действия по унаваживанию пищи майонезом и прочим безысходностью. Нету хорошего мяса? Не покупайте никакого, логично? Нет, будут давится запеченым майонезом и сетовать на то, что мяса хорошего не купишь. Отчасти, тут беда и кулинарной культуры низкой - ну, кроме МПФ и пятка салатов на основе майонеза и различных к нему добавок, типа крабовых палок, мало что знают, достаточно просмотреть самые популярные рецепты, которые даются да прям в этой конфе - одни и те же, не так ли? Отсюда и "А мне и моим родным так нравится!" с гордо поднятой головой: в музеи ходим, в театры, книжки читаем - растем, короче, над собой, но есть будем свою, родную хрюканину, а книжки кулинарные пускай читают интеллектуально нищие, кому больше делать нечего. И от театров, музеей и худ.литературы, видимо, у них потом проблемы с ЖКТ, обменом, ССС, и прочие вещи - от высокой духовности, не иначе.

С другой стороны - какое мясо покупают, такое и продают. Со стороны, наверное, мой подход выглядит как зацикленность на правильности, но вот честно - если мне не нравится, как выглядит то, что потом попадет в мой организм и в желудки моих детей, то я это просто не покупаю. Если кто-то считает, что то кулинарное варварство, что творится на 95% российских кухонь, можно оправдать тем, что "сегодня мясо было только неправильное" - то это его личное дело, я лишь в меру своих сил пытаюсь объяснить, что прилаживать неправильные технологии к неправильным продуктам - не есть единственная данная нам в ощущениях реальность. По крайней мере - сегодня, лебеду вроде еще никто из нас не собирает.

Кругозор ширьте, дорогие мои, и строже к продавцам, ну и к себе тоже - не кого-то кормите, а себя, любимых.
Иначе жизнь представляется сплошным компромисом - сначала покупаем посредственный продукт, потом из него делаем дважды посредственное блюдо. Это как ботинки, которые мало того, что криво сшиты, так еще и жмут.

PS. Никого конкретно не имею в виду и ни к кому конкретно не обращаюсь, уж к ЕЕ - точно, у меня к ней кулинарных претензий за прошедшие несколько лет ЗНАААААЧИТЕЛЬНО меньше стало, до несущественного.