про выпуклости и трещины

Предполагала, что смогу одним топиком описать технологические особенности приготовления разных видов теста для тортов и кексов, но благодаря пожеланиям отдельных светлых личностей, жизнь меня закружила в танце, поэтому по частям :))
Тесто для тортов ( в русском понимании) можно приготовить двумя основными методами: методом ВЗБИВАНИЯ и методом ВСПЕНИВАНИЯ.
1- Метод ВЗБИВАНИЯ.

Именно этим методом делают перевертыши наши любимые, шоколадные тортики и многую прочую выпечку. И если соблюсти технологию, то в середине не будет выпуклостей-впуклостей и трещин.
ПРАВИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ:
1) Взбить масло с сахаром до получения гладкой и легкой кремообразной массы. Именно растирание гранул сахара с жиром и создает конечную текстуру!!!
2) Постепенно !!! добавлять в кремообразную массу яйца (комнатной температуры)
3) Добавить просеянные сухие ингредиенты и аккуратно размешать до гладкости.
Если в рецепте есть жидкость (молоко или сок фруктов), то ее вводят поочередно с мукой по 1/3 начиная с муки.
Корочка у изделия , приготовленная методом взбивания обычно немного темнее мякиша. Это вызвано высоким содержанием в тесте яиц, слив. масла и сахара.
Хорошо вымешенный корж будет подниматься равномерно, без заметной выпуклости или впадины, в нем не будет пустот. У такого коржа влажный нежный и однородный мякиш.
В основном из такого теста пекут торты, продающиеся в хороших пекарнях:))
Только там еще и в качестве натурального разрыхлителя используют отдельно взбитые белки.
Инфу взяла из русскоязычного издания книги The Professional Chef учебника Кулинарного института Америки.
Бисквиты они относят к методу вспенивания. О нем чуть позже, но в принципе, это классика и бисквиты, как правило, все умеют печь. Я тоды вместе с рулетом и выложу :)