Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Спунечке для ее супруга :)
Юль, покажи фотку мужу:) спроси, нужен ли ему такой тортик шоколадный? Если одобрит, дай знать, тогда напишу рецепт и логику приготовления шоколадных тортов, чтобы наверняка, без осечек:)
30.10.2008 11:00:13, kuzkina_mama
23 комментария
И что в нем особенного,вообщем-то как-то не впеч,,,,,,,,,,
30.10.2008 11:50:26, и что в нем такого?
мне он тоже показался нежно-кремово-шоколадным, как брауни. Вот, Татьяна поделится как делала, интересно же!
30.10.2008 12:49:09, La Fine de Claire
ну конечно я подразумевала саму консистенцию тортика - нежно-кремово-шоколадный, а такое определение могу сравнить только с пирожным "брауни":). так что никак не форму имела ввиду:). Потому как и сам испеченный "корж" брауни можно нарезать как душа запросит:).
01.11.2008 08:28:52, La Fine de Claire
да конечно ничего особенного и слеплен из того что было в доме в 2 часа ночи.
А можно у вас поинтересоваться, как вы классифицируете торты и десерты, просто не каждая кулинарная школа имеет такую четкую классификацию. Правда интересно.
И поток моей любви вам :)) 30.10.2008 13:55:29, kuzkina_mama
А можно у вас поинтересоваться, как вы классифицируете торты и десерты, просто не каждая кулинарная школа имеет такую четкую классификацию. Правда интересно.
И поток моей любви вам :)) 30.10.2008 13:55:29, kuzkina_mama
Ну наверное вкусный,но вид как-то не впечатляет,скорее на десерт похож чем на торт
30.10.2008 12:46:38, к примеру конечно
полвечера просидела, пытаясь понять точные отличия в технологии между брауни и шок. тортом, ну, кроме формы, естественно :)) пока могу смело утверждать, что это торт шоколадный и вкусный, был, правда. А как вы отличаете брауни от торта?
Брауни - шоколадная выпечка квадратной формы, торт круглый. А что еще? Может быть консистенция теста? В браунис она более влажная, можно так сказать? Пошла дальше разбираться:)), спасибо за коммент, мозг заработал в этом направлении:))
у меня получился достаточно сухой корж, немного крошащийся, я его не пропитывала ничем, просто взбитым кремом прослоила и оставила. Вкус был сказочным, теперь бы поточнее вспомнить количество продуктов :))
В крайнем случае завтра еще печь придется :)) 30.10.2008 23:43:03, kuzkina_mama
Брауни - шоколадная выпечка квадратной формы, торт круглый. А что еще? Может быть консистенция теста? В браунис она более влажная, можно так сказать? Пошла дальше разбираться:)), спасибо за коммент, мозг заработал в этом направлении:))
у меня получился достаточно сухой корж, немного крошащийся, я его не пропитывала ничем, просто взбитым кремом прослоила и оставила. Вкус был сказочным, теперь бы поточнее вспомнить количество продуктов :))
В крайнем случае завтра еще печь придется :)) 30.10.2008 23:43:03, kuzkina_mama
и мне, и мне
А то я на ваш день рождения ;), Татьяна, тоже пекла, рулет, кекс и xлеб. Что-то ничего у меня (опять) не получилось. 30.10.2008 11:26:29, bacardi
bacardi!!! вы у нас в отстающих! почему не получилось??? может у вас там стаканы не те (это к разговору о рецептуре)? Вы в след раз все запишите как делали. И сюда с докладом! Будем разбираться :-)
30.10.2008 17:06:57, Tanita Tararam
А то я на ваш день рождения ;), Татьяна, тоже пекла, рулет, кекс и xлеб. Что-то ничего у меня (опять) не получилось. 30.10.2008 11:26:29, bacardi
вы тоже праздновали мой ДР?:)) Про хлеб я подумала и решила, что дрожжей много, это тесто ведь можно сравнить с опарой, которая после максимального подъема, начинает опадать, и если дрожжей много, либо они очень активные, да еще и температура достаточно высокая в помещении, то процессы ускоряются и тесто начинает опадать, появляется кислинка и портится вкус и консистенция хлеба. Я в таких случаях, если прозеваю момент, добавляю еще корма для дрожжей, муки т.е., вымешиваю и даю подняться раз , формую, расстаиваю и выпекаю.
Но в принципе можно с тем же количеством дрожжей, поставить в более прохладное место. Это тоже затормозит рост. Я сейчас стараюсь делать дрожжевое тесто на самом минимуме дрожжей, это уже признак профессионального, качественного теста :) Минимум дрожжей и долгое выстаивание в прохладном месте. 31.10.2008 00:06:42, kuzkina_mama
Но в принципе можно с тем же количеством дрожжей, поставить в более прохладное место. Это тоже затормозит рост. Я сейчас стараюсь делать дрожжевое тесто на самом минимуме дрожжей, это уже признак профессионального, качественного теста :) Минимум дрожжей и долгое выстаивание в прохладном месте. 31.10.2008 00:06:42, kuzkina_mama
да, это я уже и сама поняла.
Но в этот раз тесто не очень поднялось, наверное потому, что плоxо дрожжи размочила. Поторопилась.
Но там не безнадежно все получилось - на уровне батона за 13 копеек.
Хотя и мука была отличная - браун с разными семенными добавками.
У меня не все так безнадежно. Гостям нравится. Толи воспитаные все. 01.11.2008 00:43:17, bacardi
Но в этот раз тесто не очень поднялось, наверное потому, что плоxо дрожжи размочила. Поторопилась.
Но там не безнадежно все получилось - на уровне батона за 13 копеек.
Хотя и мука была отличная - браун с разными семенными добавками.
У меня не все так безнадежно. Гостям нравится. Толи воспитаные все. 01.11.2008 00:43:17, bacardi
Про рулет.
Яица не взбились. То ли саxар положила раньше времени, то ли миксер виноват.
Бисквит делала тот же самыи что в шарлотке.
А миксер взяла не тот. Нужен миксер для коктеиля. Да? А я взяла блендер с одним ножом. В нем у меня никогда бисквит не получался. Я забыла про это совсем.
Рецепт я выбрала по ссылке, тот где сколько яиц, по столько же ложек песка и муки.
Да ничего. Дорогу осилит идущии. Главное, чтобы вдоxновители не пропали. :) 01.11.2008 01:21:20, bacardi
Яица не взбились. То ли саxар положила раньше времени, то ли миксер виноват.
Бисквит делала тот же самыи что в шарлотке.
А миксер взяла не тот. Нужен миксер для коктеиля. Да? А я взяла блендер с одним ножом. В нем у меня никогда бисквит не получался. Я забыла про это совсем.
Рецепт я выбрала по ссылке, тот где сколько яиц, по столько же ложек песка и муки.
Да ничего. Дорогу осилит идущии. Главное, чтобы вдоxновители не пропали. :) 01.11.2008 01:21:20, bacardi
а миксер для коктейля - это какой? Для меня это тоже с одним ножом, но на высоких оборотах и с высоким стаканом. Если вы такой имеете в виду, то нет, не он, нужен обычный миксер, с венчиками, или погружной, но с одним большим венчиком. А то, что вы делали, совсем не бисквит, в ту массу можно было + масла растопленного и разрыхлителя, получились бы кексы с влажной текстурой. Этот метод называется методом прямого смешивания, я хочу поподробнее для себя это написать, по методам и технологиям и их сочетании, потом с вами поделюсь, картина прояснится и выпечка будет всегда удачной :))
01.11.2008 11:04:57, kuzkina_mama
конечно пиши! и подробно, чтоб если не с первого, то со второго раза у меня получилось :))
я вчера за неимением вдоxновения и всякиx вкусныx тортегов в конфе, сделала безе, которые спалила в итогe :) 30.10.2008 11:18:17, Spunya
тут главное не перестараться и лучше поменьше сделать t и пускай подольше стоит. 30.10.2008 17:03:07, Tanita Tararam
Читайте также
Как правильно отдыхать: 7 научно подтвержденных правил идеального восстановления
Чувствуете хроническую усталость и выгорание? Мы часто не умеем по-настоящему восстанавливаться!
В нашей новой статье "Как правильно отдыхать: 7 научно подтвержденных правил идеального восстановления" вы узнаете, как превратить обычную паузу в мощный инструмент перезагрузки.
Почему важно вовремя диагностировать и лечить скрытые родовые травмы у детей
Проблемы со сном, аппетитом или поведением могут быть следствием травмы, которую малыш получил при рождении. В статье расскажем, как распознать такие нарушения и почему важно вовремя их корректировать.
