Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Соцопрос.

Девули, вот скажите ,пжл, всегда ли вы пассируете (обжариваете типа) морковку и лучок для супа? или вообще не занимаетесь такой фигней? :)))

ну просто мне интересно,ибо ну не вижу я отличия в супе, когда обжарены лук\морковь и когда просто добавлены свежими, маслом "не испорченные":))))))

30.07.2008 19:54:36, МОТТИ льда

56 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

каждый суп по-разному. Да даже и один и тот же суп :))

Вот если ты делаешь грибной суп из замороженных шампиньонов - то да, обязательно надо как следует лучок поджарить - иначе запаха вааще не будет.

А если делаешь из сушеных белых, да еще их не жалеешь- жареный лук только испортит все. 01.08.2008 12:23:57, AleXXX

не а не пассирую, считаю пустой тратой времени, да и желудочники мы все изжогами мучаемся - поэтому чем меньше жаренного тем лучше. 31.07.2008 20:18:44, Madam_sha

вообще не кладу в супы лук, не перевариваю его в супах. вместо него в уже приготовленный суп кладу резаный чеснок. 31.07.2008 15:29:50, ALora

обжаренный лук и сырой(вареный)-2 большие разницы. 31.07.2008 12:27:19, Maxi

Если лук/морковь обжаривать, то суп (например щи) будет более желтым, а если нет, то останется естественного цвета. Касательно цветных супов, то я лично обжариваю только в том случае, если мясо было совсем уж нежирное или суп вегетарианский.
31.07.2008 12:05:40, Lunatik(в сист Natiklunatik)

Лук - всегда обжариваю (терпеть не могу вкуса вареного лука!), морковь - не всегда, а тока когда "по оригинальному рецепту обязательно требуется" - ну или если надо, чтоб быстрее сварилась. 31.07.2008 10:46:43, Tomsik

Всегда обжариваю лук, а морковку когда как: как дизайнерское решение, в декоративных целях иногда кубиками/кружочками/треугольничками/ромбиками режу красивыми и закладываю не обжаривая. Но это ежели суп овощной и разноцветный (горох, кукуруза, морковь, кабачок.........). Я тогда и луком пассерованным не порчу вкус и цвет, варю луковицу целиком, а потои выбрасываю. И если суп с галушками - тож не кладу лук пассерованый. Морковку тоже не кладу*-)
А общем, я поклонница пассеровки в стандартном суповом варианте. 31.07.2008 12:57:21, Ласточка

чаще всего да - вкуснее,когда добавляются обжаренные:) 31.07.2008 09:10:08, LU

обжариваю, но не сильно-просто до прозрачности лучка 31.07.2008 07:21:21, Вока

Я всегда обжариваю, кроме харчо. И во все супы. ВСЕГДА, в любое время года добавляю пучок петрушки и пучок укропа. Ну вот кажется мне суп пустым без зелени. 30.07.2008 23:16:33, Оливер

а мне зелень вареная в супе не нравится. получается суп с вареной травой.
свежачком в тарелку при подаче насыпать- это другое дело.
а вообще мне сушеный укроп в супе нравится. 31.07.2008 19:13:09, Альт

на счет зелени +100000000000000

еще лук зеленый по пакетикам - и на зиму замораживаю. 30.07.2008 23:30:11, МОТТИ льда

Суууупер. Действительно, с зеленым луком ну оооочень вкусно! Жаль только у меня не все любят, да еще печенкой маются после него. А муж-злыдень вообще зеленый лук не есть. 30.07.2008 23:36:25, Оливер

та же самая история насчет зелени:) 30.07.2008 23:26:27, hloja

никогда.изжога от обжаренного у мужа,и так вкусно.Исключение-лук в грибной суп. 30.07.2008 22:45:35, Морковка.

мужей не жарить!!!! изжоги не будет!!!
:))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 30.07.2008 22:52:02, МОТТИ льда

)))))))))))))))исправила:))) 30.07.2008 23:03:38, Морковка.

Смотря какой суп: щи-борщи - да, а куриные-овощные - нет
30.07.2008 22:41:45, Утёсова

я перестала обжаривать в масле из-за детей, чтоб суп можно было и взрослым и детям спокойно давать. Я приноровилась тертую морковку и лук в микроволновке "тушить", 2 минуты с чайной ложкой раст. масла.

Ну и для борща я делаю типа обжарки со свеклой и том. пастой. 30.07.2008 22:23:17, m a f i

Редко, в основном только в грибной, харчо, рассольник. 30.07.2008 22:16:26, Миучча

Если время есть, всегда пассирую, но в последнее время все больше просто закидываю в кастрюлю ибо дщерь моя малолетняя лежать без меня совсем не хочет :( 30.07.2008 22:13:58, Yulyasha

всегда, за исключением случаев, когда это принципиально не нужно по рецепту 30.07.2008 22:12:04, Zino4ka

Есть разница. я вообще отдельно лук пассерую и отдельно морковь. у них такой чуть грибной вкус получается, вкуууусна! Ну, мне вкуснее) 30.07.2008 21:58:45, ТВЛ

ой, ну обжаренные гораздо вкуснее, причём "порчу" я пассировку на оливковом маслице до золотистого цвета... ну реально же отличается вкус :) 30.07.2008 21:49:35, Чучело мяучело

В лёгкие супы - нет,для борща,харчо,рыбной солянки,рассольника и т.д - обязательно.) 30.07.2008 21:48:37, eklist

правда не видите отличий? вот уж точно, на вкус и на цвет...:)), по существу - на борщ обязательно, на супчик - по настроению (только лук если не пассерую, то никогда не режу, целой головкой отвариваю в бульоне и выкидываю, беее), разницу ощущаю всегда:) 30.07.2008 21:43:47, АкунаМатата

а если непассерованный лук - меленько-меленько, то видно его будет только в бульоне, а никак не в супе,любом. Мои привереды не находят :))) А я ни в жисть е сознАюсь! 31.07.2008 00:42:36, Clumsy

Хе, вот скока моя мама ни старалась таким образом лук от меня "замаскировать" - ни разу ей это не удалось, наоборот, тока xуже было. Тогда она стала варить целую луковицу в супе - и больше меня этот вопрос не волновал. 31.07.2008 10:49:08, Tomsik

ха! так если б это для меня меленько и не сознавались:), а то ж я самая большая привереда и есть:))) 31.07.2008 00:54:19, АкунаМатата

вот чесслово ,ну не улавливаю различия вкуса, хотя, если поставить тарелку супа с обжаренной лукоморковью и со свежими, м.б. и замечу:) 30.07.2008 21:51:40, МОТТИ льда

лучше не надо:)) это ж одна из форм счастья, уметь абстрагироваться от таких мелочей:))) 30.07.2008 21:56:20, АкунаМатата

в разные супы по разному 30.07.2008 21:23:46, gromoch

вот и я отличия не увидела и давно перестала пассировать .

зы. правда я давно уже и супы готовить перестала(как дитё в сад пошло). Готовкой теперь у нас папа "балуется" :)))))))))))) 30.07.2008 21:03:12, Аня@Серёжка

я всегда :)мне так вкуснее 30.07.2008 20:52:10, марфута

ну в общем -то ,как я и ожидала- смотря какие супы:))
я тоже большой приверженец не жарки, а тушки-варки,тк у самой язва с 15-лет и из года в год она открывается, падла:))))))) 30.07.2008 20:46:37, МОТТИ льда

Никогда не пассерую, даже в голову не приходило. Исключение - борщ. 30.07.2008 20:45:08, Лиса Патрикеевна в другого компа

Когда кормила старшую не пассеровала, т.к. у нее рекция на жареное была. Обычно пассерую. Разница есть! 30.07.2008 20:41:06, Партизан-ка

с тех пор как ребенок лет с полутора начал есть супы, плюс еще у мужа обнаружился гастрит, перестала пассеровать совсем. Наловчилась, оказывается и без пассеровки можно очень вкусный суп сварить :) 30.07.2008 20:38:51, Малиновка

Да, пассерую, но не жарю, а тушу. 30.07.2008 20:32:39, al_gol

+1 30.07.2008 20:44:09, Сильва

никогда не пассирую, так натуральней как-то и меньше жира :) 30.07.2008 20:26:19, Olaroma

И я пассирую.
Правда со временем принаровилась пассировать сразу цельную сковороду, и часть откладывать в холодильник. У меня семья большая, всё расходиться. 30.07.2008 20:25:44, Люба С.

всегда.. исключение куриный супчик:) 30.07.2008 20:19:26, Буратинка

аналогично! 30.07.2008 21:16:49, Сью

+1, тоже исключение куриный. 30.07.2008 20:57:53, nu-Ez

+1 про куриный суп 30.07.2008 20:20:58, hloja

ОФФ: а вам комплект какой хаки или серый?:)) 30.07.2008 20:25:02, Буратинка

хаки:) 30.07.2008 20:30:32, hloja

пассерую обязательно,когда просто так кладешь вкус ненасыщенный какой-то. Только при варке курицы для супа - сразу с луковицей,которую потом выкидываю, и уже потом тертую морковку в бульон. 30.07.2008 20:18:09, Дианкин

пассирую, как правило (если не сгорит....). Но иногда, в некоторые виды супчиков, могу положить все вариться (в этом случае в конце варки я добавляю 2-3 столовых ложки масла растительного) 30.07.2008 20:06:30, Zабава Путятишна

Для борща или рассольника пассирую обязательно, для просто супа на мясном бульоне по настроению, а для куриного и рыбного не пассирую вообще, только в свежем виде :) А из детсва помню, что терпеть не могла супы с пассированным луком, каплями масла на поверхности... бееее.... как вспомню, так тошнить сразу начинает...... 30.07.2008 20:05:58, jane_lk

я вообче вареный лук в супе есть не могу)) 30.07.2008 20:03:09, Nadin1

А я целую луковицу кидаю, а потом вылавливаю и выкидываю, а если в зажарку, то режу мелко-мелко, он потом вываривается и совсем не чувствуется. 30.07.2008 20:07:45, jane_lk

ага я тож иногда целую варю))
если лень 30.07.2008 20:14:44, Nadin1

Мне пассерованные вкуснее, обжариваю слегка. 30.07.2008 19:58:37, Juls_P

я пассирую, мне кажется так вкуснее получаетя:) 30.07.2008 19:56:45, hloja

Вернуться в конференцию

Соцопрос.

Загруженные изображения