Сливки свернулись?

Помогите советом! Взяла на good-cook рецепт домашнего мороженого. Сливки 33%, взбивала миксером, стали густеть. Я не поняла до какой консистенции надо продолжать взбивать и как только они стали напоминать сметану, я добавила сгущенку. И почти тут же смесь дала воду и стала пошла маленькими комочками. Из врединости я все растолкала по формочкам и в морозилку. Я добавила немного в кофе, вкус приятный, некислый. Но можно ли таким гостей угощать? Животы потом не заболят?