Девочки, а кто умеет жарить стейки? Просто, без изысков, прожарки этак средней с кровью или просто средней? Поделитесь технологией?
У меня. блин, кроме подошвы жаренной ничего не выходит :(
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
самое главное, .. нет САМОЕ ГЛАВНОЕ!! это то, КАКОЕ мясо Вы жарите,
т е выбрать нужно именно ту часть, из которой хотя бы теоретически может получится стейк :)
мясо должно быть свежее, не мороженое, и не старое.
части кот подходят у говядины: вырезка (дорогая конечно, но почти безпроигрышный вариант), шея, почечная часть, край еще, но он с косточкой
дальше все просто: нарезаете стейки ПОПЕРЕК волокон, натираете специями+масло, НЕ солите, и на хорошо разогретую сковороду с жиром(раст маслом), не надолго, неск мин, в зависимости от толщины, части мяса и желаемой степени прожарки. потом перевернуть и посолить, один раз. Все :)
со свининой все проще: подходит шея, почечная часть, карбонат, задняя часть (которая попа) и все тоже самое. свинина сама по себе мягче и жирнее (сочнее) так что подошву получить сложнее :) но это уже не будет стейк.
да, еще про говядину, лучше брать мясо особи женского пола, оно нежнее 27.06.2008 09:55:02, Natashа
а как Вы в магазине определяете, какого пола была сия особь?:) Не думаю, что и продавцы в курсе:)
29.06.2008 22:47:24, Сима Полосатая
т е выбрать нужно именно ту часть, из которой хотя бы теоретически может получится стейк :)
мясо должно быть свежее, не мороженое, и не старое.
части кот подходят у говядины: вырезка (дорогая конечно, но почти безпроигрышный вариант), шея, почечная часть, край еще, но он с косточкой
дальше все просто: нарезаете стейки ПОПЕРЕК волокон, натираете специями+масло, НЕ солите, и на хорошо разогретую сковороду с жиром(раст маслом), не надолго, неск мин, в зависимости от толщины, части мяса и желаемой степени прожарки. потом перевернуть и посолить, один раз. Все :)
со свининой все проще: подходит шея, почечная часть, карбонат, задняя часть (которая попа) и все тоже самое. свинина сама по себе мягче и жирнее (сочнее) так что подошву получить сложнее :) но это уже не будет стейк.
да, еще про говядину, лучше брать мясо особи женского пола, оно нежнее 27.06.2008 09:55:02, Natashа
в магазине крайне редко беру мясо, а если беру - то стейки из него не делаю :)
пол особи определяю по цвету: красное - скорее мужская особь, коричневатое, немного темное - женская. и по структуре (хорошо видно на грудинке, или край) мясо женской особи как-бы мраморное...с микро-прожилками жира
это я о говядине все, свинина почти без разницы 30.06.2008 09:17:43, Natashа
пол особи определяю по цвету: красное - скорее мужская особь, коричневатое, немного темное - женская. и по структуре (хорошо видно на грудинке, или край) мясо женской особи как-бы мраморное...с микро-прожилками жира
это я о говядине все, свинина почти без разницы 30.06.2008 09:17:43, Natashа
У меня закончились подошвы, когда стала жарить на чугуне, сильно отбивать и перестала солить при готовке.
26.06.2008 21:23:20, Смеяна
26.06.2008 21:23:20, Смеяна
Ну и из свинины стейков не бывает:) 26.06.2008 16:07:48, Duremarga(ex.marga)
Про говяжьи не скажу, я ее ток на суп или тушу... Как-то свинка мне привычнее 26.06.2008 15:58:33, СоВа
Мне советовали купить чугунную сковородку-к ней все просто прилипло :(
может, не надо мыть мясо? но я как-то брезгую грязное.
26.06.2008 16:30:59, panter
гы. попробую:
1) научитесь определять, какие части подходят для жарки стейков (вырезка, край и др.), а какие нет - потому как многие части говядины, без единой жилки и косточки, так и будут резиной, какие б советы вам не давали
2) если уж помыли мясо, то как следует обсушите полотенцем
3) с чугуном надо научиться обращатся и как следует его обрабатывать
4) не отбивать мясо и не дожаривать его под крышечкой с водичкой и прочая ерунда
5) жарить быстро
6) купите хорошие книжки и учитесь не по советам девочек, которые "хз чо получится", а по хорошим книжкам людей, которые з чо получится
ну и ссылка
там же и про чугун можете найти, в "ноу хау" 27.06.2008 09:03:27, Димитрий
1) научитесь определять, какие части подходят для жарки стейков (вырезка, край и др.), а какие нет - потому как многие части говядины, без единой жилки и косточки, так и будут резиной, какие б советы вам не давали
2) если уж помыли мясо, то как следует обсушите полотенцем
3) с чугуном надо научиться обращатся и как следует его обрабатывать
4) не отбивать мясо и не дожаривать его под крышечкой с водичкой и прочая ерунда
5) жарить быстро
6) купите хорошие книжки и учитесь не по советам девочек, которые "хз чо получится", а по хорошим книжкам людей, которые з чо получится
ну и ссылка
там же и про чугун можете найти, в "ноу хау" 27.06.2008 09:03:27, Димитрий
Я, конечно, прикроюсь тазиком на всякий случай, но если нет уверенности в качестве мяса, то и в самом деле очень неплохо выходит отбить его до тонкости и пожарить на раскаленной массивной сковородке по 20 секунд с каждой стороны.
И про чугун вопрос - а и в самом деле есть какая-то сакральность в чугуне? Или только массивность сковородки играет роль? 27.06.2008 11:17:52, AleXXX
И про чугун вопрос - а и в самом деле есть какая-то сакральность в чугуне? Или только массивность сковородки играет роль? 27.06.2008 11:17:52, AleXXX
а вот теперь расскажи мне из-под тазика, что значит "нет уверенности в качестве мяса"?
т.е. вот ты, надев белый парик с локонами до плеч, идешь на рынок, и покупаешь там мясо - "а мне чтоб пожарить что-нибудь взвесьте", после чего ты приходишь домой и удивленно рассматриваешь мясо - такое интересное, но в прошлый раз оно выглядело совсем по-другому, в нем не было столько костей, а оно было большим плоским куском, и вот на всякий случай ты его как следует отбиваешь и
или как-то по другому все происходит - смотришь, что есть у мясника, и если не видешь того, что точно даст правильный стейк, покупаешь что-то другое и готовишь не стейк, а что-то совсем иное? 27.06.2008 12:56:41, Димитрий
т.е. вот ты, надев белый парик с локонами до плеч, идешь на рынок, и покупаешь там мясо - "а мне чтоб пожарить что-нибудь взвесьте", после чего ты приходишь домой и удивленно рассматриваешь мясо - такое интересное, но в прошлый раз оно выглядело совсем по-другому, в нем не было столько костей, а оно было большим плоским куском, и вот на всякий случай ты его как следует отбиваешь и
или как-то по другому все происходит - смотришь, что есть у мясника, и если не видешь того, что точно даст правильный стейк, покупаешь что-то другое и готовишь не стейк, а что-то совсем иное? 27.06.2008 12:56:41, Димитрий
не все и не всегда могут идти на рынок :) вот частенько покупаешь что-то под названием, скажем "антрекот" и думаешь - а выйдет ли хоть что-то? :)
у мен всегда большие проблемы с говядиной :) 27.06.2008 13:11:12, AleXXX
у мен всегда большие проблемы с говядиной :) 27.06.2008 13:11:12, AleXXX
их, видимо, силой заставляют говядину готовить, понимаю - "мыши плакали, кололись, но продолжали..."
два слова, которые надо запомнить - "вырезка" и "край", остальное придет само (или не придет, но это неважно в данной ситуации) 27.06.2008 14:02:33, Димитрий
два слова, которые надо запомнить - "вырезка" и "край", остальное придет само (или не придет, но это неважно в данной ситуации) 27.06.2008 14:02:33, Димитрий
Это нас учили на курсах.
1) Готовить из вырезки
2) немножко отбить
3) на ОЧЕНЬ горячей сковородке пожарить с двух сторон до корочки, довести до готовности в духовке. КОгда проступит белый сок, значит, готово. 29.06.2008 19:47:33, Бабочка Карасавица
1) Готовить из вырезки
2) немножко отбить
3) на ОЧЕНЬ горячей сковородке пожарить с двух сторон до корочки, довести до готовности в духовке. КОгда проступит белый сок, значит, готово. 29.06.2008 19:47:33, Бабочка Карасавица
Считается пятиминуткой, даже отбивать необязательно 26.06.2008 15:43:02, Nelin
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
