Раздел: Научите готовить! (вкусный кулич как в детстве)

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Вкусный кулич - как?

Мне не нравится вкус кулича. То, что в магазинах продают, то, что мама в детстве делала... ни уму, ни сердцу. Суховато, несладко-не солено... никак.
А вот бывают рецепты куличей, чтобы не сухие и больше на кекс похожи, что ли?
21.04.2008 16:54:59, Бабочка Light

23 комментария

От кого: Настройки

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:
получать ответы на E-mail
показывать ссылки на изображения в виде картинок
щас я буду как старожил:)
Посмотрите по ссылке, может этот вариант вам понравится? Там все описано.
21.04.2008 18:00:33, kuzkina_mama
Это я смотрела и скачала, только из текста неясно, к акой он на вкус. 21.04.2008 22:51:55, Бабочка Light
вот мои выводы-наблюдения
так как масло является разрыхлителем, то выбирайте рецепты, в которых больше жиров.
Так как от того, когда в процессе замеса добавляется жир и его консистенция, тоже сильно зависит консистенция выпечки, то в вашем случае советую остановиться на рецепте, в котором жир добавляется в начале замеса и в жидком виде, тогда тесто будет рассыпчатым, так как масло не даст образоваться сильному глютену - жир препятствует образованию глютеновых нитей.
А в моем варианте я сначала формирую глютен,потом добавляю разрыхлитель (масло), но я добиваюсь обратного результата, мне нравится не кексовый кулич. А вот именно настоящий дрожжевой такой ,сильный.
22.04.2008 10:57:37, kuzkina_mama
Спасибо большое! 22.04.2008 14:53:52, Бабочка Light
А еще раз написать? Или ссылочкой ткни. 21.04.2008 22:47:25, Катерина Матвевна
тыкаю прошлогодней ссылочкой 21.04.2008 23:13:09, Ольга-13
Вот спасибо. 21.04.2008 23:24:25, Катерина Матвевна
надо ткнуть на фотку- рецепт и появится :-) 21.04.2008 22:57:30, Tanita Tararam
Бывают 2 вида- 1)больше похож на хлеб, воздушный; 2)тяжелый, маслянистый и плотный. Я люблю второй, готовлю сама. 21.04.2008 17:24:04, Maxi
Во, я такой хочу! Рецептик, плииз! 21.04.2008 17:28:25, Бабочка Light
2 кг муки, 700 мл молока,100 грамм сметаны, 8 яиц, 500-600 грамм масла(можно топленное, я беру Пышку), 1/2 стакан подс. масла, 1 ст. л. соли, 3 стакана песку, 100 грамм дрожжей(свежих),ванилин, 1,5 стакана изюма, орехи.
Поставить опару: вылить все молоко, добавить туда подбитые дрожжи, 1 стакан песку, соль и примерно 1 кг муки.
Затем добавить всю сдобу(масло растопить). Дать подойти 2 раза, разложить в формы на 2/3 и поставить в духовку.
Я сразу закрываю фольгой и минут за 10 до окончания ее снимаю.

22.04.2008 09:18:05, Maxi
только я пеку много куличей сразу:) Посмотрела рецепт Ольги-13, очень похож, только яиц там побольше. 22.04.2008 09:23:31, Maxi
Делаю всегда по старой книжке совково-кулинарной, всегда отличный результат.
Рецепты наверное каждой весной повторяются, я в прошлом году точно для кого-то списывала из книжки
21.04.2008 18:25:12, Ольга-13
Именно!
И тамошний рецепт на самом деле повторяется и в исторически домашних рецептах (например в моём) и вообще везде.

А другие я считаю неправильными:)) Они обычно всё-таки не дают настоящего вкуса. (это ИМХО имхастое и прошу на него не обижаться).

А звучит этот рецепт так:
масло: молоко: сахар = 300:300:300 + 6 яиц
ну, ещё
1 палочка дрожжей
1 ч.л.соли
и примерно 1 кг просеянной муки -это само собой.

И делать опарным способом.
22.04.2008 20:55:16, ЕЕ
Рецепты поиском-то находятся, только мне-то надо, чтобы они такие, екексовые были, а там нигде это не сказано. 21.04.2008 22:58:35, Бабочка Light
тогда ищите рецепт кекса весенний - и вперед! я давно уже куличей не пекла, а когда пекла делала именно по рецепту кекса весенний из маминой советской книжки 50 какого-то года, всегда все получалось. Книжка сейчас у мамы, так что рецепта не дам, к сожалению, но думаю найти можно. 22.04.2008 15:45:30, Juli.
не сказано - я скажу:-))) БУДЕТ ВКУСНО:-))) 21.04.2008 23:24:28, Ольга-13
Аааааай, плохая я - я же Ольге хотела написать.
А на фотку я ткнула :)
21.04.2008 23:11:15, Катерина Матвевна
Ааааааааааааааааа, точно плохая :))))))))) 21.04.2008 23:25:05, Катерина Матвевна
Кать, ты чо тут мечешься? Помочь тебе?:-))))) 21.04.2008 23:26:48, Ольга-13
Издеваешься :) 22.04.2008 00:13:57, Катерина Матвевна
Ольга все поняла и повесила тебе ссылку выше, на твой пост:-)) 21.04.2008 23:23:11, Ольга-13
+1000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 21.04.2008 21:01:27, Галя и








18+
Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!