А когда жаришь рыбу на углях – на мангале, что сделать, чтобы рыба не прилипала к решетке? Ну да, да, не знаю я этого:)
Ведь при жарке на углях рыбу маслом не смазывают, так? В выходные жарили – так когда переворачивали, большая часть шкурки просто отлетела и прилипла к решетке, пришлось ее снимать отдельно.:( Маслом рыбу не смазывала, до жарки полила лимонным соком только.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Конечно, AleXXX прав, - это не гарантия, но всё же даёт надежду... 28.06.2007 20:21:56, ЕЕ
очень сильно разогреть решетку
хорошо смазать рыбу маслом
хорошо смазать решетку маслом или жиром (например, натереть ее куском сала или салфеткой, пропитанной маслом - первый вариант лучше)
в принципе, некоторые виды рыбы скорее всего прилипнут и при таком подходе (камбала, например, очень легко расстается с шкурой и мясом), тут без двойной рыбной решетки не обойтись (с ней, кстати, жизьно неопытного грилевщика заметно проще)
некоторые виды - лосось, салака, скумбрия, сардины, дорада, сибасс, карп, солнечник, судак, кефаль, тилапия, масляная, пангасиуис, муксун, сиг и многие другие, что я пробовал - жарятся нормально, целые, филе на шкуре или без
хорошо, как положили рыбу, немного подвигать ее вдоль прутьев решетки - буквально пошевелить туда-сюда, чтобы не дать ей схватиться, пока кожа обжаривается в месте контакта с решеткой 28.06.2007 15:47:21, Димитрий
о, прям инструкция, то что надо, спасибо!:)
Кстати, подвигать рыбу вдоль прутьев, пока она не успела "схватиться" - это мне чисто интуитивно пришло в голову уже после жарки:) Теперь же слова профи подтверждают догадку:)
А прилипли у меня как раз сибасс, дорада, тилапия и озерная форель, мелкая...
И уточнить хочу: если рыбу смазать маслом - масло не забьет этот особый вкус "рыбы на углях"?
28.06.2007 15:56:37, Rumba*
:) подсолнечного масла с запахом я не видела и не пробовала уже лет так 15...
Естественно, только рафинированное или оливковое. 28.06.2007 16:25:32, Rumba*
Странно, я решетку никогда не накаляю. Кладу на холодную, закрываю и на угли. Прилипание минимальное.
28.06.2007 15:53:29, Antre
хорошо смазать рыбу маслом
хорошо смазать решетку маслом или жиром (например, натереть ее куском сала или салфеткой, пропитанной маслом - первый вариант лучше)
в принципе, некоторые виды рыбы скорее всего прилипнут и при таком подходе (камбала, например, очень легко расстается с шкурой и мясом), тут без двойной рыбной решетки не обойтись (с ней, кстати, жизьно неопытного грилевщика заметно проще)
некоторые виды - лосось, салака, скумбрия, сардины, дорада, сибасс, карп, солнечник, судак, кефаль, тилапия, масляная, пангасиуис, муксун, сиг и многие другие, что я пробовал - жарятся нормально, целые, филе на шкуре или без
хорошо, как положили рыбу, немного подвигать ее вдоль прутьев решетки - буквально пошевелить туда-сюда, чтобы не дать ей схватиться, пока кожа обжаривается в месте контакта с решеткой 28.06.2007 15:47:21, Димитрий
Кстати, подвигать рыбу вдоль прутьев, пока она не успела "схватиться" - это мне чисто интуитивно пришло в голову уже после жарки:) Теперь же слова профи подтверждают догадку:)
А прилипли у меня как раз сибасс, дорада, тилапия и озерная форель, мелкая...
И уточнить хочу: если рыбу смазать маслом - масло не забьет этот особый вкус "рыбы на углях"?
28.06.2007 15:56:37, Rumba*
ну кроме подсолнечного с запахом жареных семечек есть ведь и рафинированное масло, а к некоторым маринадам и рыбам отлично подходит оливковое EV
28.06.2007 16:05:16, Димитрий
Естественно, только рафинированное или оливковое. 28.06.2007 16:25:32, Rumba*
бывуют решетки с покрытием, например, да и жарка на простой и двойной - несколько разные вещи
28.06.2007 16:03:52, Димитрий
в любом случае прилипнет :(
28.06.2007 15:01:44, AleXXX
прахтик :( Единственная рыба, которая не прилипала - ледянка. Семга прилипает практически всегда - потому как кладешь стейки.
28.06.2007 18:52:33, AleXXX
я тебя умоляю - то кура сгорает, то рыба пристает
смелее надо быть и чаще практиковаться - и все будет ок - не сгорает и не пристает 29.06.2007 09:29:37, Димитрий
смелее надо быть и чаще практиковаться - и все будет ок - не сгорает и не пристает 29.06.2007 09:29:37, Димитрий
тут ты прав - редко практикуюсь. Вот на стеклокерамике и в WOLLевской посуде - что угодно :)
29.06.2007 13:24:24, AleXXX
ну, я почему и говорю - я ведь ничего не выдумываю, только на личном опыте советы даю
знаю, что можно все сделать тип-топ
вчера вот, пожарил стейки палтуса на решетке, ни один не прилип, не развалился 29.06.2007 13:36:29, Димитрий
знаю, что можно все сделать тип-топ
вчера вот, пожарил стейки палтуса на решетке, ни один не прилип, не развалился 29.06.2007 13:36:29, Димитрий
А технология жарки в данном случае - это что? У нас когда угли прогорят - кладем решетку, на нее рыбу, и держим с каждой стороны по несколько минут... Это как, считается технологией?:) 28.06.2007 14:57:44, Rumba*
Читайте также
Отношения, которые идут в никуда
Как понять, что отношения изжили себя и пора их заканчивать?
