Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

гусиная грудка

у нас продается, я уж собралась прикупить, но продавщица пожаловалась, что чуть пережарила, и было очень жестко. мол надо уметь и точно знать, сколько жарить.
на самом деле так? и как тогда готовить?

17.03.2007 12:52:05, ТаньЯ

22 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Быстро обжарить кусочками и тушить в большом количестве лука, моркови и чеснока (перец, лавр по вкусу). Тушить долго (до 2 часов).

Так же можно готовить утку и старую жесткую курицу - все становится очень нежным, вкусным. 30.03.2007 19:34:40, Starushka

я её чуть чуть обжариваю, предварительно посолив и поперчив, а потом заливаю гранатовым соком и тушу. получается нежнейше! нам очень нравится. 17.03.2007 22:21:21, KengaLU

будет сделано:) 19.03.2007 11:10:02, ТаньЯ

Я никогда не готовила, но чем грудка гуся отличается от просто гуся... : ) жарить наверное действительно не стоит, а вот запечь можно попробовать. как любую дичь, как и курицу, как и гуся. Сначала без крышки, что бы зарумянилась, потом закрыть и поливать. на меня тут "накричали" : ), что поливки это прошлый век, а вот карман для запекания - это вещь! ну так и в нем можно конечно.
17.03.2007 12:57:05, Малли

Эх, теоретики 19.03.2007 10:40:15, Димитрий

имя, сестра!(С) 19.03.2007 11:18:11, ТаньЯ:))))

Гусиная грудка, равно как и утиная или куриная - вещь для запекания не лучшая, т.к. внутри ее нету ни жира, ни соединительных тканей и ее очень легко пересушить. Такие вещи нужно довольно быстро жарить, до розового цвета внутри. Тогда она будет мягкая и сочная.

вот так вот примерно
http://go.access.ru/letters/duckbreasts.html - со слов "как жарить грудки"
или http://go.access.ru/letters/duckbreasts2.html
на фото видно, какими они должны получится 19.03.2007 13:09:50, Димитрий

спасибо, аналогия с куриными радует, поскольку там трудностей точно нет:). 19.03.2007 13:20:00, ТаньЯ

ну, обычно с куриными как раз проблемы - там недодержать нельзя, розовыми или тем более с кровью - не подашь, а передержал чуть - уже сухие
утиные - значительно проще, они и передержанные все же не такие сухие, да и недодержанные они разве что чуть резиновые, но есть можно, даже если с кровью
гусиные, думаю, должны вести себя как утиные 19.03.2007 16:08:01, Димитрий

я когда обжариваю вторю сторону просто прикрываю крышкой.
куда уж проще:). 19.03.2007 16:15:54, ТаньЯ

ну, можно и так, я правда никогда не прикрываю - подгадываю с величной огня и временем приготовления, а с утиными точно не пройдет - с крышки будет капать конденсат - и прямиком в изрядное количество хорошо разогретого жира 19.03.2007 16:59:15, Димитрий

пусть капает:)
считай, что я чуть-чуть в конце дотушиваю. 19.03.2007 17:47:10, ТаньЯ

да причем тут "дотушиваю"??? вода капает в расскаленный жир, все стреляет и горит
это не куриную грудку "дотушиваю", где капля масла на сковородке и все 20.03.2007 10:00:03, Димитрий

гм... ну давай рассмотрим ситуэйшен с т.з. физики. сковородка горячая, масло раскалено, обжарили одну сторону, перевернули другой. что произошло? поверхность "схватилась", температура масла упала. закрывай крышкой на здоровье. а вообще-то мы жарим с тобой эти самые куриные грудки при разной температуре. это ж очевидно:). 20.03.2007 11:14:32, ТаньЯ

ОК, рассмотрим. У нас есть две сковородки с мясом - на одной совсем немного масла, на другой - очень приличное количество жира, накрываем сковордку крышкой. Т масла обеих сковородок заметно выше 100С, это, думаю, даже обсуждать не стоит, правда?
И вот капли - и не одна - конденсата начинает капать на дно каждой сковороды. Разница будет чудовищной. 20.03.2007 13:03:47, Димитрий

Дим, ну какая разница:))). о чем спрорим? ты справляешься своими методами, я своими. результатом все довольны! 20.03.2007 14:54:24, ТаньЯ

Э.... попробую еще раз, последний - я говорю о том, что жарить утиную или гусиную грудь под крышкой - весьма стремное занятие, потому как будет стрелять и гореть из-за капающего в жир конденсата
И про то, что в отличие от куриной грудки, утиная или гусиная выделяет МНОГО жира и стрельба и горение предполагаю просто катострофическое
Ни о чем больше я не говорю - ни о методах, ни о том, что хорошо, что плохо 20.03.2007 16:21:12, Димитрий

а я говорю, что после того, как грудка перевернута (кстати купиная имхо вообще жира не выделяет), температура несколько упадет и жир уже не будет таким раскаленным. а потом огонь убавляется и грудка уже не жарися, а тушится и ничего не горит:))))) 20.03.2007 17:03:25, ТаньЯ, всё!!!

ОК. Пусть так, хотя это и не правда. 20.03.2007 17:48:38, Димитрий

а я гуся тоже никогда не готовила:).
а "карман" если будите искать, то можно без энтузиазма:))). я не говорю ,что в нем плохо. скорее не лучше:). 17.03.2007 13:09:28, ТаньЯ

Пасибо на добром слове, а то я уже расстроилась : ) Столько лет готовлю вкусно, а ту карманы какие-то появились : )
Я гуся-то готовила и утку тоже, а вот грудку отдельно нет.
17.03.2007 13:11:39, Малли

я только утку иногда. просто в духовке с яблоками. 17.03.2007 13:13:17, ТаньЯ

Вернуться в конференцию

гусиная грудка

Загруженные изображения