Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Ребятки, опрос захотелось провести: рыбн

Ребятки, опрос захотелось провести: рыбные котлеты.Есть у вас семейный рецепт:
Что добавляете, обваливаете или нет и прочее.
Спасибо:)

23.01.2007 10:24:23, Трушкин

35 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Если это не "вопрос", а "опрос" - нету такого. Не готовлю я иx. Мне палтус "в ломтяx" вкуснее ;-) 25.01.2007 13:38:51, Tomsik

Мои пищат от такого (не котлеты, а, скорее, оладушки :) рыбные): прокрутить в мясорубке примерно пополам филе палтуса и, например, судака, окуня, трески (я предпочитаю судака), посолить и, на любителя, добавить что-нибудь из приправ, немного муки, чтобы получилась такая густоватая масса. Жарить как оладьи, т.е. ложкой в масло на сковородку и до золотистого цвета:). Откинуть на бумажное полотенце. Вкусно :). 24.01.2007 12:37:28, NatashaNN

палтус почём берете? 24.01.2007 13:08:44, Димитрий

а мы мороженый с берегов наших морей по 150 за кг... видеть его не могу... 27.01.2007 00:15:19, Natalya_kl

не знаю :). Вчера на рынке мороженое филе было по 220, но какое-то совсем неаппетитное. А в магазине не знаю, если он там бывает, я просто беру не глядя. Почему-то в последнее время именно палтус редко бывает. Недавно купила розовый мороженый в вакууме, назывался "индийский палтус", просто пожарила - ничего так, но он какой-то несочный был, рыба и рыба :). 24.01.2007 13:16:58, NatashaNN

я бы не стал палтус в котлеты, пожалел бы - так пожарил 24.01.2007 14:58:23, Димитрий

+1. 25.01.2007 13:35:29, Tomsik

зато вкусно. Опять же, разнообразие. 24.01.2007 15:10:47, NatashaNN

помимо "вкусно" есть понятие "целесообразно"
т.е. я не сколько не соменваюсь, что котлеты из палтуса - вкусно, но палтус сам по себе, просто пожареный соло или в пироге - на мой взгляд куда более целесообразное использование
для котлет есть другие технические рыбы, типа конгрио (которая в последнее время что-то неприлично подорожала) 24.01.2007 15:45:31, Димитрий

"Целесообразно" к моей семье не относится. Даже если ну ооочень целесообразно, они кушать не будут, если им не так вкусно, как они рассчитывали :). 25.01.2007 11:08:28, NatashaNN

вкус палтуса вряд ли они там могут разглядеть - палтус настолько нежная рыба, что всякие луки-шмуки напрочь его убивают
мне не понять, похоже, плюсов от палтуса в котлетах
и еще, уже не о котлетах: наверное, уху, как написано в КОВиЗП, и в прямь можно осветлять черной икрой, но я считаю это бездарным переводом деликатеса
пускать палтус в фарш - на мой взгляд, значительно худший способ его съесть, чем просто пожарить или припустить
я готов понять, что у вас в семье бывают такие ситуации, когда нестерпимо хочется рыбных котлет и хошь-не хошь делай их и все, но моего отношения к палтусу там это не меняет :) 26.01.2007 10:36:40, Димитрий

Точно! Жаааалка таку хорошую рыбу, вот еслиб щука какая была... 24.01.2007 15:10:39, Ольга-13

Щуку пробовала - мне показалось, какие-то сухие котлеты получились, готовила как обычные мясные - с хлебом в молоке. 24.01.2007 15:22:53, NatashaNN

Читайте конфу на ночь:-)) тока вчера про это терли.
Попробуйте в щучий фарш подкрутить свинского сальца или даже - жирной свининки. 24.01.2007 15:25:59, Ольга-13

Как раз вчера ночью про это прочитала :-). А готовила намного раньше ))). 24.01.2007 15:37:04, NatashaNN

рецепт тещи - из кижуча с добавлением свиного сала. 24.01.2007 10:19:53, AleXXX

вот обваливать ЭТО в чем бы то ни было мне всегда было лень)))) да и руки мазюкать не хотелось. делаю так : рыбу дважды на мясорубке,туда же вместе с рыбой прокручиваю картофелину сырую, луковку, добавляю яйцо, чуть-чуть манки,ну соль само собой. Манка в процессе жарки разбухает, и котлетки становятся пышными. вымешиваю,потом прямо ложкой беру фарш и выкладываю на горячую сковородку,прямо на сковородке же ложкой и формирую котлеты. ничего не разваливается,ничего не пригорает,корочка румяная получается.правда,не хрустящая,но мы так и любим. 24.01.2007 08:41:12, ДорогаСна

Лук и белую булку, размоченную в молоке. 24.01.2007 07:12:19, Иллика

без сала, но с тертым сыром. 23.01.2007 19:46:17, Атом ( мама К)

Сыр тертый прекрасно украшает вкус рыбных котлет. В остальном все классически: жареный лук, яйцо, обваливаю в муке. 23.01.2007 19:24:37, Lepidopterosa

А ну тогда товарищи, товарищи, минутку: а для чего вы , собственно, сало-то кладете? Вкус богаче? Что: без сырятиной отдает? Как бы вы для себя определили? 23.01.2007 15:52:03, Трушкин

А мне про сало не приходило в голову никогда. А вот тертый сыр добавляет сочности и вкуса. 23.01.2007 19:26:19, Lepidopterosa

Они посочнее становятся,вкуснее 23.01.2007 16:27:33, Галя и

ВкусТнее, канешна:-)))
А сделайте со свинятинкой и рядом БЕЗ.
Почувствуйте разниЦЦу:-))) 23.01.2007 15:58:47, Ольга-13

Вот, вот.Кажется, так и сделаю. 23.01.2007 18:36:13, Трушкин

И нам расскажите. интересно мне:-)))
Када ждать? 23.01.2007 22:58:36, Ольга-13

Обязательно кладу туда свинское сало, прокручиваю его вместе с рыбкой. 23.01.2007 13:58:00, Порядочная стерва

щучьи особенно люблю. проворачиваю рыбье "мясо" вместе с репчатым луком, добавляю яйцо, зелень (Иногда свежую - укроп, иногда сухую орегано) и иногда еще мелкотертую морковку. обваливаю очень слегка в муке. 23.01.2007 11:50:43, ALora

Орегано и мелкотертую морковку-отличная идея.Возьму на заметку. 23.01.2007 13:56:11, Трушкин

Я в рыбный фарш добавляю кусочек свинюшкиного сала,мелкорезанный пережаренный лук,яйцо,и муку,хлеб в рыбные котлеты не добавляю.Что касается обваливания каждый раз поразному,когда ни в чем не обваливаю,когда в хлебе,когда панирсухах.Под настроение. 23.01.2007 10:59:29, Галя и

Свинюшкиное сало куском прокручиваете вместе с фаршем?
А с зеленым луком-хорошая идея. 23.01.2007 13:55:30, Трушкин

А я иногда туда не просто свинушкино сало кручу, а прям сильно жирную свининку. Хорошо! 23.01.2007 14:57:49, Ольга-13

да 23.01.2007 14:47:49, Галя и

я супротив жареного луку, зато за зеленый 23.01.2007 11:19:27, Димитрий

Ну можно и зеленый,я его просто не очень после термообработки люблю,и в таком виде признаю только в пироговских начинках. 23.01.2007 11:26:12, Галя и

Вернуться в конференцию

Ребятки, опрос захотелось провести: рыбн

Загруженные изображения