Рецепт: Рыба в кляре

Рыбу, как и многие другие продукты, очень хорошо жарить во фритюре или в глубоком масле (слой около 1-2 см). Чтобы она при этом оставалась сочной, стоит покрыть её кляром. Но есть одно но: к рыбе совершенно не подходят кляры с добавлением молока - они на ней плохо держатся. Поэтому я делаю кляр на светлом пиве.
Делается так: беру рыбное филе, режу его небольшими кусочками. Я живу в Израиле, у нас продаётся отличная рыба для такой готовки - принесса Нила. Очень сочная, нежная и почти без костей. Что посоветовать живущим в России - не знаю. Наверное, стоит ориентироваться на количество костей в рыбе.
И так, рыба порезана. Я складываю её в глубоку миску, солю-перчу-приправляю, заливаю светлым пивом (что-нибудь с неярким хмельным привкусом, вроде светлого Туборга, но и Балтика №3 тоже годится) так, чтобы пиво было вровень с рыбой или чуть-чуть её покрыло, оставляю минут на 15. Прямо туда добавляю яйцо (можно предварительно слегка взбить отдельно) и муку, аккуратно вымешивая. Тесто должно быть как густая сметана, должно полностью покрыть рыбу и хорошо к ней липнуть.
В сковородку наливаю сантиметра полтора слой растительного масла, хорошенько прогреваю. Нагрев можно проверять капелькой кляра: если вокруг неё появляются пузырьки - масло прогрелось. Кусочки рыбы переношу вилкой на сковородку, обжариваю с двух сторон по минуте и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы "ушло" лишнее масло.
Рыба получается очень нежная, сочная, с лёгким хмельным привкусом. Запивать можно оставшимся пивом;о) На гарнир рекомендую зелёный салат.
[ссылка]