Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
солянка!
Научите пожалуйста готовить солянку, только не из капусты, а типа супа, так ее люблю, но боюсь даже подступиться, только, если можно, во всех подробностях, буду очень благодарна.
17.05.2006 12:23:35, lemyr
9 комментариев
Аналогично нижеописанной мясной готовлю рыбную солянку, на семге или форели, кусок отваривается, вынимается, туда поджаренные овощи лучще не с томат-пастой, а свежим мясистым помидором, огурцы с рассолом (не переборщить с рассолом) и рыбу кусочками. сверху добавляю зелень. А в тарелку также лимон и оливки по желанию.
17.05.2006 14:03:22, мама К
Я без особого трепета перед аутентичностью готовлю нечто солянкоподобное и едим мы это, разумеется, урча :)))
Сначала варю хороший крепкий говяжий бульон. Например из говяжьей грудинки с кусочком мяса. Одновременно пассерую мелконарезанный лук и режу мясопродукты. Они могут быть любыми - подкопченые или обычные сосиски, всякие там копченые мясы - ну не помню, как там они называются - карбонад? шейка? говядина какая-то, посольская что ли? Ну в общем то, что обычно на стол ставят в нарезке :) Только не жирное. И не переборщите с количеством - все-таки в супе должна остаться какая-то жидкость :)
Также мелко режу соленые (не маринованные!) огурцы. Да, забыла сказать - бульон не солю. Только в самый последний момент, когда суп уже заправлен, если окажется, что соли от огурцов недостаточно.
Ну вот, в сковороду с пассерованным луком закидываю нарезанные мясопродукты, добавляю пару столовых ложек томата в том виде, который у меня на данный момент есть (это либо рубленый натуральный томат "Помито", либо томатная паста с минимумом добавок) и минут 10 тушу, даже можно сказать скорее прогреваю, помешивая.
Когда бульон готов, вытаскиваю грудинку, срезаю с нее все нормальное мясо и режу мелкими кусочками. Затем возвращаю его в бульон, засыпаю туда же содержимое сковороды и соленые огурцы. Довожу до кипения и довариваю еще минут 10 на маленьком огне. Если надо, досаливаю, доперчиваю, ну и т.д.
Я считаю, что этому супу лучше немного настояться, но мы никогда не выдерживаем и первую порцию лопаем сразу :) В каждую тарелку кладу несколько черных маслин, пару тонких ломтиков лимона и ложку сметаны. Да, я знаю, что положены еще каперсы, но мы их не любим и не используем. Так же как и почки - вроде бы они нужны для аутентичности. 17.05.2006 13:08:19, Зай Цы Чау
:D)))) спасибо хочу сказать вам за рецепт - вы просто кладезь - сварила сегодня по вашей спецификации - хорррошо получилось!!! :))))))))))))))))))
22.05.2006 00:54:08, ~JSK~
В числе прочих мясопродуктов люблю добавлять куриные крылышки (расчлененные) и в обжарку - несколько хороших и вкусных сосисок колечками.
Луку кладу МНОГО и огурцов - прилично.
Ох, как же захотелось наваристой соляночки! Хоть и помню, что еще совсем недавно ее поминали здесь как один из наиболее подходящих супов для холодной ЗИМНЕЙ поры...
Тоже считаю, что хорошенько настояться соляночка должна!
17.05.2006 13:37:46, Ольга-13
Это, на самом деле, очень простой в изготовлении суп.
Нарезаем луковицу и протушиваем в небольшом количестве слив.масла (не зажариваем). Добавляем очищенные от кожуры и семечек бочковые соленые огурцы, нарезанные тонкой соломкой. Добавляем пару крупных, лишенных кожи и семечек помидор. Их тоже мелко порезать или вообще заменить пюрированным томатом из пакета. Или томатной пастой, если она очень хорошего качества. И тушим минут 10 все вместе.
Бульон. Обычный говяжий, например. Доводим до кипения, закидываем набор припасенных мяс - тут чем шире ассортимент, тем лучше, но опасайтесь бумажных и соевых сосисок и колбасы. Добавляем протушенные лук-огурцы-помидоры. Ливанем чутка рассола огуречного (на Ваш вкус). Или водички из под маслин. Или и того, и другого. Каперсы. Пожуйте один и определите степень Вашего с ними согласования. Если ОК, сыпьте щедро. Если не, то ложки достаточно. Проварите минут 15.
В тарелку - кружок лимона, пару маслинок. Сметана. Все. 17.05.2006 12:55:00, Rusty
Нарезаем луковицу и протушиваем в небольшом количестве слив.масла (не зажариваем). Добавляем очищенные от кожуры и семечек бочковые соленые огурцы, нарезанные тонкой соломкой. Добавляем пару крупных, лишенных кожи и семечек помидор. Их тоже мелко порезать или вообще заменить пюрированным томатом из пакета. Или томатной пастой, если она очень хорошего качества. И тушим минут 10 все вместе.
Бульон. Обычный говяжий, например. Доводим до кипения, закидываем набор припасенных мяс - тут чем шире ассортимент, тем лучше, но опасайтесь бумажных и соевых сосисок и колбасы. Добавляем протушенные лук-огурцы-помидоры. Ливанем чутка рассола огуречного (на Ваш вкус). Или водички из под маслин. Или и того, и другого. Каперсы. Пожуйте один и определите степень Вашего с ними согласования. Если ОК, сыпьте щедро. Если не, то ложки достаточно. Проварите минут 15.
В тарелку - кружок лимона, пару маслинок. Сметана. Все. 17.05.2006 12:55:00, Rusty
Читайте также
Родители отказываются лечиться: что за этим стоит и как говорить, чтобы услышали
"Я нормально себя чувствую", "Само пройдёт", "В моём возрасте уже поздно лечиться" – эти фразы слышат тысячи взрослых детей. Почему пожилые родители отказываются идти к врачу, чего они на самом деле боятся и как говорить о здоровье так, чтобы не поссориться? Разбираемся, когда стоит настаивать, а когда важно принять чужое решение.
10 вещей, которые стоит сделать для себя до конца лета
Кажется, лето только началось, но его последние недели уже на горизонте. Если вы всё время заботились о других и откладывали себя "на потом", сейчас самый подходящий момент это исправить. Рассказываем, какие маленькие удовольствия стоит успеть подарить себе до конца сезона.
