Вот покупаю я регулярно (мне приносят, сама не выбираю) телятину-говядину так называемый "толстый край", еще ее называют "наружной вырезкой". Т.е. это то мясо, которое вдоль хребтины идет.
Иногда это части большой туши, иногда явно телятина.
Я его сразу, пока парное разделываю, срезаю жилки.
Дальше режу поперек кусками толщиной 1-1,5 см, часть жарю в первый же вечер, часть, замариновав, оставляю на завтра.
Жарю на сильно разогретой сковородке, на минимуме масла, 1-2 минуты на каждой стороне под сеткой от брызг масла, потом закрываю крышкой и еще 2 минуты.
Так вот нет зависимости когда мясо получается мягким, а когда нет. Т.е. иногда тает во рту, а иногда...:(((
Прошу совета и информации, как определить, что вот этот кусок будет идеальным для жарки, а другой нет.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Читайте также
Мы просто перестали ссориться: четыре признака Готтмана, что брак идёт к разводу – и как это остановить
"Мы просто перестали ссориться" – это не мир, а тревожный симптом. Разбираем четыре модели поведения Готтмана, которые точнее всего предсказывают развод, и что с ними делать.
Чек-ап здоровья ребенка: что нужно знать о диспансеризации перед садом и школой
Разбираемся, зачем нужна диспансеризация детям, каких врачей пройти перед детским садом и школой и как уложиться в один день.
