Ну так, на всякий случай поделиться... Уж больно знатно вышло... Бульон варился из говядины (1,2 кг), постная свинина (0,8 кг), копченые свиные ребра (0,3 кг.) Варился медленно и вдумчиво - не при кипении, а при чуть-чуть шевелении воды. Кастрюля - 5-литровая. В бульон - пара морковок и луковиц. Бульон варился часа три. Вынули мясо, процедили бульон через марлю. Лук-морковку - выбросили. Порезали 5 луковиц средних полукольцами, на сковородку чуть масла, неторопясь обжариваем на маленьком огне. Минут через 5 - вываливаем маленькую баночку томат-пасты (140 грамм). И продолжаем обжаривать. Жареным луком НЕ ДОЛЖНО пахнуть! Только до размягчения лука, до его пиозрачности. Тем временем начинаем резать. С огурцов (соленых, маринованных) - счищаем кожицу (обязательно!) и режем кубиками мелкими. Баночку белых грибочков маринованных - тоже в дело. Банку масоин - каждую маслинку кружочками. Мясо из бульона - тоже порубаем. Я даже половину говядины отложил на дальнейшее потребление, не стал пускать в солянку. Три сорта разной нарезки - туда же, в миску режем. 8 штук сосисок, остатки языка - туда же. Вываливаем жареный лук с томатпастой и резаные вкусности в бульон, 5 лавровых листов, по 6-8 горошин черного и душистого перца - туда же. Доводим до кипения и на медленном огне минуток десятьпусть живет (не кипит). Потом - высыпаем побольше зелени (петрушка-укроп), закрываем крышкой и даем настояться с полчасика, не снимая с плиты.
Солянка не должна быть густой слишком. Там должно оставаться остаточно много бульона. Хотя хочется, конечно, сыпать и сыпать туда всякие вкусности - мясопродукты, грибы и т.д.
Подавать со сметаной, ессно, и с воткой. Тут даже моя мама и жена не смогли устоять. Рюмка "Стандарта" - ложка солянки. Удивительные ощущения.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Мой рецепт!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Кстати, в связи с этим вопрос возникает. Этимология солянки - "селянка", сельское блюдо. То есть простонародное, крестьянское блюдо. Вот и подумал: если исключить недоступные для большинства селян продукты: всякие там томаты - сосиски - маслины - лимоны и пр., что же остаётся? Лук-огурцы? Странно это, рассольник практически получается... 24.01.2006 13:54:05, Firs
Это верно. Обсасывать косточку - особое удовольствие :) Но не было под рукой :(
24.01.2006 15:50:14, AleXXX
Я даже нормальные маслины, типа каламаты, такие - буро-фиолетовые, не баночные обычные, теперь кладу только на один раз в солянку. Т.е. суповую основу уже собрал - бульон, лук, огурцы, рассол, томаты там всякие, отлил сколько надо на 1 раз, закинул начинку и выкрутасы типа каперсов и маслин, подал. Съели - на следующий день - повторяю сборку с оставшейся основой, начинкой и выкрутасами.
А иначе даже солонющие "бочковые" маслины на след. день безвкусные совершенно, не говоря уж про баночную порнографию без косточек радикально черного цвета. 24.01.2006 14:14:12, Димитрий
А иначе даже солонющие "бочковые" маслины на след. день безвкусные совершенно, не говоря уж про баночную порнографию без косточек радикально черного цвета. 24.01.2006 14:14:12, Димитрий
А что значит не баночные?Мне казалось ,что у нас в Москве нет уже не баночных маслин.Они все выкладываются из больших железных банок,и продаются на развес,выдавая себя за соленых в бочках или...............?
24.01.2006 15:21:10, галя и
Да, и еще в качестве некоего ключа для понимания вопроса. В той же самой Хорватии, в которой в магазинах тоже 90% маслин - "баночные", на всех упаковках написано - "Debittered olives" или "Odgorcheni masline". А на тех, что нормальные - "undebittered olives" или "neodgorcheni"
24.01.2006 15:43:26, Димитрий
Ну, те, которые в металле - эти вот все я называю "баночные". Иногда можно купить на развес маслины и оливки с каким-то выраженным вкусом, но чаще всего это или в стекле - греческие, израильские маслины, типа каламаты, или маслины по-гречески, которые, скажем, Tramier фасует в пластиковые пакеты, или вот греческие каламата в Метро можно купить в пластике.
Эти проходят под кодовым словом "бочковые" 24.01.2006 15:28:02, Димитрий
Эти проходят под кодовым словом "бочковые" 24.01.2006 15:28:02, Димитрий
Жирненькие такие?Встречала!Настальжи по старым рыбным (как мне казалось в детстве)проооооооотивные такие на развес,уж точно без кода были бочковые.УФФФФФФФФФФФФ!!!!
24.01.2006 15:49:37, галя и
Разве что чисто декоративно - для украшения фуршетных "шашлычков" с мясопродуктами и сыром, да и там фаршированные оливки лучше. 24.01.2006 14:25:24, Firs
Будет лучше, если томатную пасту заменить на протертые консервированные томаты (грамм 300), которые протушить, чтобы выпарилась лишняя влага - можно, кстати, вместе с обжаренным луком.
24.01.2006 12:45:31, Димитрий
Вот про домашний томатный сок вы загнули. Жаль, что нет возможности дать вам попробовать тот сок, который делают мои родители.
24.01.2006 13:49:58, Французский бульдог
Похож. Только вкуснее гораздо. Разве что цвет не такой темный. Если надо, узнаю способ при случае. Только помидоры у них свои,с грядки
24.01.2006 14:17:23, Французский бульдог
Не уверен. Летом, конечно, лучше свежим помидором заменить. И то - какие-нить обрывки шкурки или косточки проползут вражески... НеТ. ИМХО для зимы лучше томат-пасты не придумано ничего.
24.01.2006 13:16:52, AleXXX
Леш, ты не думай. Ты купи консервированные помидоры - лучше всего не целые, а резанные или протертые, там нету ни семечек, ни шкуры. Это ж летние томаты в чистом виде.
24.01.2006 13:24:28, Димитрий
что такое "консервированные помидоры"? Есть - томаты в сосбственном соку, как-то так, так они не вкусные...
24.01.2006 13:26:50, AleXXX
Pomito Упаковка тетрапак. Помидоры натуральные резанные. Или помидоры натуральные протертые (пюре). 0,5 или 0,25
24.01.2006 13:56:38, Только читаю
24.01.2006 13:56:38, Только читаю
Да, да. Ну так эти томаты в собственном соку не предназначены для еды, как маринованные или соленые. У них, конечно, не такой вырви глаз вкус, как у пасты, но если говорить о естественности... Это для готовки именно.
24.01.2006 13:50:14, Димитрий
Думаете?
Ой, у меня, бузрукой, все наоборот.:)
Когда только приехала в Италию, протертые томаты использовала, а потом пришлось-таки покупать томатную пасту ( в тубах здесь ее продают).
Ну вот для супа не то протертые томаты, это мое имхо, разумеется.
Или секрет есть какой? 24.01.2006 12:49:42, Трушкин
Ой, у меня, бузрукой, все наоборот.:)
Когда только приехала в Италию, протертые томаты использовала, а потом пришлось-таки покупать томатную пасту ( в тубах здесь ее продают).
Ну вот для супа не то протертые томаты, это мое имхо, разумеется.
Или секрет есть какой? 24.01.2006 12:49:42, Трушкин
Ну мы ж не будем ИМХами мерятся, правда?
Все современные книги пишут - "зимой используйте консервированные летние помидоры", упомянания томатной пасты ни в одной импортной книге у меня вообще нету.
По мне так вкус этих томатов куда ближе к натуральным, а томатная паста стоит в стороне вместе с томатным соком, веществом совершенно ненатуральным по вкусу (не в смысле его неприродного происхождения, а в смысле неправдоподобности и невоспроивзодимости его в домашних условиях из натуральных летних томатов).
Просто надо томаты эти консервированные протушить, чтоб уменьшить количество воды и сделать вкус более концентрированным - но он все равно очень сильно отличается от томат-пасты. 24.01.2006 13:31:58, Димитрий
Все современные книги пишут - "зимой используйте консервированные летние помидоры", упомянания томатной пасты ни в одной импортной книге у меня вообще нету.
По мне так вкус этих томатов куда ближе к натуральным, а томатная паста стоит в стороне вместе с томатным соком, веществом совершенно ненатуральным по вкусу (не в смысле его неприродного происхождения, а в смысле неправдоподобности и невоспроивзодимости его в домашних условиях из натуральных летних томатов).
Просто надо томаты эти консервированные протушить, чтоб уменьшить количество воды и сделать вкус более концентрированным - но он все равно очень сильно отличается от томат-пасты. 24.01.2006 13:31:58, Димитрий
Ну вот - наинается старая песня на новый лад.
А кто тебе сказал, что томат должен быть натурального вкуса? Если мы кладем в солянку соленые огурцы - то почему бы не положить обработанные томаты в виде томатной пасты?
Маслины же ты тоже не с дерева туда пихаешь? :) 24.01.2006 15:48:58, AleXXX
А кто тебе сказал, что томат должен быть натурального вкуса? Если мы кладем в солянку соленые огурцы - то почему бы не положить обработанные томаты в виде томатной пасты?
Маслины же ты тоже не с дерева туда пихаешь? :) 24.01.2006 15:48:58, AleXXX
почему? нет, каждый для себя выбирает, в соотвествии со своим вкусом
вот одна девушка меня как-то в ЖЖ пыталась убедить, что это совершенно нормально - купить кило свежей осетрины на солянку (дело все в Москве происходит), и положить в эту солянку маслин без косточки из банки за 20 рублей, вместо того, чтоб разорится и купить за 50-80 рублей банку приличных.
мы тогда очень лихо поругались, ибо я считаю так - если смешать бочку меда и ложку дер%:*ма, то получиться бочка дер%:*ма, а она утверждала, что и так хорошо.
Слава Богу, в какой-то момент у нее взгляд на этот счет изменился, и мы нормально общаемся ныне. Но я продолжаю считать, что если берем хорошие продукты и хотим сделать хорошее блюдо, мы не добавляем туда всякого гумна - ни Магги, ни Балтиморов из крахмала и прочей дребедени.
Но если кому-то хочется - вай, как говориться, нот? Единственное, я считаю себя в праве в такой ситуации, и надеюсь это никого не оскорблает, сказать о неких, что ли, алтернативных вариантах, тем более, что это, как выясняется, многим интересно. 24.01.2006 19:03:38, Димитрий
вот одна девушка меня как-то в ЖЖ пыталась убедить, что это совершенно нормально - купить кило свежей осетрины на солянку (дело все в Москве происходит), и положить в эту солянку маслин без косточки из банки за 20 рублей, вместо того, чтоб разорится и купить за 50-80 рублей банку приличных.
мы тогда очень лихо поругались, ибо я считаю так - если смешать бочку меда и ложку дер%:*ма, то получиться бочка дер%:*ма, а она утверждала, что и так хорошо.
Слава Богу, в какой-то момент у нее взгляд на этот счет изменился, и мы нормально общаемся ныне. Но я продолжаю считать, что если берем хорошие продукты и хотим сделать хорошее блюдо, мы не добавляем туда всякого гумна - ни Магги, ни Балтиморов из крахмала и прочей дребедени.
Но если кому-то хочется - вай, как говориться, нот? Единственное, я считаю себя в праве в такой ситуации, и надеюсь это никого не оскорблает, сказать о неких, что ли, алтернативных вариантах, тем более, что это, как выясняется, многим интересно. 24.01.2006 19:03:38, Димитрий
Наверняка многим интересно, наверняка некоторых оскорбляет, судя по реакции, ну и что?
Интернет для всех, слава богу.
Димитрий, расслабьтесь.:) 24.01.2006 19:23:57, Трушкин
Интернет для всех, слава богу.
Димитрий, расслабьтесь.:) 24.01.2006 19:23:57, Трушкин
Ээээ, я верю, что очень вкусный. Но похож ли он на "покупной"? Вот в чем вопрос - в промышленности же какое-то выпаривание, наверное, под вакуумом, еще что-то, вкус весьма сильно отличается от того, что можно выдавить из помидора, как из другого свежего овоща или фрухта.
24.01.2006 14:09:23, Димитрий
ОК. В любом случае, это лишь исключение, подтверждающие, на мой взгляд, общее правило.
24.01.2006 14:20:30, Димитрий
Вообще да, в импортных книгах упоминание а томатной пасте я не встречала.
24.01.2006 13:37:27, Трушкин
Просто разные рецепты... Вы же не встречали в импортных книгах рецепта солянки? :)
24.01.2006 15:51:20, AleXXX
рецептик записала. я однажды ела солянку и там был лимон! прям полудольками тонкими. и вместе с кожицей очень даже неплохо съелся. вкус необчный. вот думаю, на какой стадии добавить лимончика? посоветуете?
24.01.2006 12:41:29, самая-самая!
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
