Сациви для caban и для всех!

Сациви.

Подготовленную целую тушку индейки ( курицы, гуся, утки) положить в кстрюлю и варить до полуготовности, вынуть из бульона, положить на противень спинкой вниз в нежаркий духовой шкаф.
Во время жарения тушку птицы необходимо время от времени поливать стекающим соком и переворачивать, что бы она зарумянилась со всех сторон.
Тем временем с бульона снять жир, слить в кастрюлю, добавить нашинкованный или пропущенный через мясорубку лук и потушить. ( книга 1988года выпуска, имеется в виду домашняя индейка, а не французский индюшонок! Так что все на масле жарим, а я не жарю лук вообще, просто через мясорубку с орехами пропускаю)
Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить истолченные чеснок, зелень киндзы, стручковый перец ( можно купить у грузинок на рынке имеретинскую аджику) имеретинский шафран ( нельзя покупать шафран у узбеков! Для сациви идет только тот сорт шафрана, который произрастает в Имеретии, это район в Грузии) , соль, развести бульоном ( 6-8 стаканов), а остальное прочитайте на фото по ссылке внизу сообщения. Пока печатала, муж уже все сфотографировал. Там же можно ознакомиться с другими вариантами соуса. Несколько фотографий содержат один и тот рецепт, но я не знала будут ли они читаемы, так что загрузила их все, 19 штук.

Помните, что слово сациви обозначает холодный соус, циви по-грузински холод, залейте горячим соусом горячую птичку, остудите до комнатной температуры и подавайте к столу это замечательное блюдо! На второй день оно будет еще вкуснее.
Я готовлю сациви на каждый Новый Год и на все Дни Рождения. Шафран окрашивает соус в желто-коричневый цвет. Это немного напрягает публику, но раз вкусив все требуют добавки.