Сациви.
Подготовленную целую тушку индейки ( курицы, гуся, утки) положить в кстрюлю и варить до полуготовности, вынуть из бульона, положить на противень спинкой вниз в нежаркий духовой шкаф.
Во время жарения тушку птицы необходимо время от времени поливать стекающим соком и переворачивать, что бы она зарумянилась со всех сторон.
Тем временем с бульона снять жир, слить в кастрюлю, добавить нашинкованный или пропущенный через мясорубку лук и потушить. ( книга 1988года выпуска, имеется в виду домашняя индейка, а не французский индюшонок! Так что все на масле жарим, а я не жарю лук вообще, просто через мясорубку с орехами пропускаю)
Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить истолченные чеснок, зелень киндзы, стручковый перец ( можно купить у грузинок на рынке имеретинскую аджику) имеретинский шафран ( нельзя покупать шафран у узбеков! Для сациви идет только тот сорт шафрана, который произрастает в Имеретии, это район в Грузии) , соль, развести бульоном ( 6-8 стаканов), а остальное прочитайте на фото по ссылке внизу сообщения. Пока печатала, муж уже все сфотографировал. Там же можно ознакомиться с другими вариантами соуса. Несколько фотографий содержат один и тот рецепт, но я не знала будут ли они читаемы, так что загрузила их все, 19 штук.
Помните, что слово сациви обозначает холодный соус, циви по-грузински холод, залейте горячим соусом горячую птичку, остудите до комнатной температуры и подавайте к столу это замечательное блюдо! На второй день оно будет еще вкуснее.
Я готовлю сациви на каждый Новый Год и на все Дни Рождения. Шафран окрашивает соус в желто-коричневый цвет. Это немного напрягает публику, но раз вкусив все требуют добавки.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Холодные блюда и закуски
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Если Вы раннее не ели и не видели сациви, то лучше всего сходите в кафе-кулинария Сулико на улПолянка, там можно купить готовое. 24.12.2005 19:07:27, Mativ
Читайте также
Беременность в 45 лет: обоснованное решение
В нашей статье мы рассмотрим, какие возможности и вызовы открывает беременность после 40-45 лет, опираясь на последние исследования и медицинские рекомендации.
Почему важно вовремя диагностировать и лечить скрытые родовые травмы у детей
Проблемы со сном, аппетитом или поведением могут быть следствием травмы, которую малыш получил при рождении. В статье расскажем, как распознать такие нарушения и почему важно вовремя их корректировать.
