Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

роль желтка и белка?

Вопрос теоретический: какова в кулинарии роль желтка и белка? То есть в случае аллергии на БЕЛОК, куда желток имеет смысл добавлять (выпечка, запеканки), а куда без толку, потому что написанное в рецепте яйцо присутствует исключительно ради свойств белка?

09.10.2005 20:23:50, Кузьманя и киндер

7 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Привет. из школьных знаний: желток в заварное тесто, белок в безе. Заварное- эклеры (ты кажется их делала?)
Успехов!

09.10.2005 22:54:30, Татьяна и Лиза

off Таня! Как дела?Ты получила мой ответ? 10.10.2005 10:52:47, ЕЕ

не, ну безе - это ясно. В эклеры я всегда клала целиком яйца. А вот всякие там запеканки и т.д.? 10.10.2005 09:42:54, Кузьманя и киндер (1,6)

белок по идее играет роль "цемента", чтобы всякие запеканки держались целым кусочком 10.10.2005 13:01:08, Tinctura

угу... то есть сырники с одним желтком даже пытаться делать не стоит, да? А какое-нить, скажем, песочное печенье? 10.10.2005 13:04:05, Кузьманя и киндер (1,6)

насколько я помню -- печенье только с желтками можно
только оно будет очень рассыпчатое 10.10.2005 16:08:39, Tinctura

ок, пасиб! 10.10.2005 18:11:29, Кузьманя и киндер (1,6)

Вернуться в конференцию

роль желтка и белка?

Загруженные изображения