Про закатывающиеся крышки

Мама закатывала компот, перевернула - наутро в банках огромное кол-во пены, но крышки впуклены. Я перезакатывала. Потом я закатывала баклажановую икру. Но как определить в данном случае, герметичны ли крышки? Пена в овощах из-за их густоты не образуется... А крышки (в отличие от закручивающихся) впуклены уже при закатывании.