Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Объясните про майонез, пожалуйста!

Делаю сама по рецепту отсюда. Не могу себе, а главное, ребенку объяснить, почему надо добавлять по капле, а если побольше найлешь, то не размешается самым лучшим миксером. Вот такая дубина...

28.07.2005 13:42:42, фа

4 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Вспоминаю что-то из школьного курса химии: жир (масло) надо добавлять постепенно, т.к. при большом количестве жира смесь (эмульсия, т.е.майонез) перестает эмульгироваться (во слово-то какое!), а начинает расслаиваться.
Причем ведь важно не только количество яиц, но температура и наличие примесей.
В одной старой кулинарной книжке видела рецепт майонеза, где один сырой желток заменен на 1 вареный. Майонез по данному рецепту получался чаще, чем из полностью сырых яиц :))) К сожалению, весь рецепт не помню, а книжка исчезла в Реке Времени. 29.07.2005 16:33:24, trisch

ВВП, в какой-то из книг(а может, и во всех), есть главы фокусы с яйцом и выверты с молоком(не помню точное название :), там подробно описано - до каких стадий какая кухня использует свойства яйца - европейская остановилась на майонезе, азиатские - пошли ещё дальше(яичные супы и т.п.). 29.07.2005 09:42:28, Лаксианский ключ

А поделитесь рецетиком,а? 28.07.2005 15:00:05, Neo_

http://www.7ya.ru/conf/confer-theme.aspx?cid=Cooking&tid=5407 28.07.2005 15:55:35, фа

Вернуться в конференцию

Читайте также

Здоровый образ жизни

Подросток и курение – как предотвратить проблему и что делать родителям

Подростковый возраст – время экспериментов, и иногда среди них оказывается курение. Почему дети пробуют сигареты или вейпы, как вовремя заметить проблему и что делать родителям без скандалов и давления? Разбираемся, как предотвратить курение и помочь подростку отказаться от вредной привычки.

Болезни детей

Перерастет или нет: 5 популярных мифов о лор-заболеваниях у детей

Ребенок болеет каждый месяц – это норма или слабый иммунитет? Аденоиды удалять или рассосутся? Стоит ли бояться лор-операций? Разбираем 5 популярных заблуждений, которые мешают родителям сохранять спокойствие и принимать правильные решения в лечении лор-заболеваний.

Объясните про майонез, пожалуйста!

Загруженные изображения