Немцы открыли ген любви к капусте

Квашеная капуста - любимое немецкое блюдо sauerkraut едят в Германии в больших количествах.
Ученые немецкого института продуктового исследования в Потсдаме под Берлином обнаружили генетическую причину любви к капусте в виде гена вкуса hTAS2R38.
Они говорят, что гены, которые есть у большинства немцев, делают людей необычайно чувствительными к горьким веществам фенилтиокарбамиду (ФТК) и пропилтиоурацил (ПРОП), которые присутствуют в капусте в больших количествах.
"Поэтому варианты отдельного гена влияют на привычки в питании человека", сказал Вольфганг Мейерхоф, руководитель исследования.
Институт сказал, что исследование будет опубликовано в журнале "Современная биология".
Происхождение немецкой квашеной капусты иронично. Национальное блюдо появилось благодаря татарам, которые проживали тогда на территории, которая принадлежит теперь Китаю. Моряки брали с собой квашеную капусту, богатую витамином С, в плавания, чтобы не заболеть цингой. Сегодня она считается не только вкусным, но и полезным блюдом. Готовят ее в больших бочках, прослаивая тонко нашинкованную капусту солью. Затем бочки ставят под давление и процесс квашения начинается. В процессе выделяется молочная кислота,которая придает квашеной капусте ее уникальный вкус. (kuking.net).
Другие новости здесь.