Есть ли у нас белый шоколад для того, чтобы использовать в выпечке?
Вернее, для растопки и обмакивания?
Кто-то разместил здесь ссылку на растаявших снеговиков, теперь мой сын загорелся их сделать. Покупала плитки белого шоколада, но не получилось у меня их растопить правильно :(
Раздел: Обсуждение СП-товаров
Шоколад для кондитеров есть у нас?
28.11.2016 10:33:52, Sneg0610 комментариев
Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.
Просто белый шоколад нужно нагревать до 40градусов не больше, выше он сворачивается. 28.11.2016 13:20:04, y_anna
до 45 можно. Выше тоже можно, но он не будет блестеть после кристаллизации и после продолжительного теплового воздействия будет гореть.
28.11.2016 16:54:28, Vanilla
а как вы топили? С растапливанием проблем у покупных нет, у них есть проблемы с правильной кристаллизацией:)
28.11.2016 12:04:56, Vanilla
Вы перегрели, он свернулся. Проф шоколад тоже свернется.
Попробуйте водяную баню сделать, чтобы вода градусов 50 была, а не кипяток, выключить плиту опустить туда миску с шоколадом и все время мешать.
Или в микроволновке греть несколько раз по 15 секунд, каждый раз перемешивать и силиконовой лопаткой все капли и полосы со стенок спускать вниз в общую массу. 28.11.2016 13:47:19, y_anna
самая большая проблема - да, но помимо этого нет нужного блеска и качества текстуры.
28.11.2016 13:58:52, Vanilla
Попробуйте водяную баню сделать, чтобы вода градусов 50 была, а не кипяток, выключить плиту опустить туда миску с шоколадом и все время мешать.
Или в микроволновке греть несколько раз по 15 секунд, каждый раз перемешивать и силиконовой лопаткой все капли и полосы со стенок спускать вниз в общую массу. 28.11.2016 13:47:19, y_anna
Читайте также
Обморожение и переохлаждение: причины, признаки и первая помощь
Обморожение и переохлаждение могут случиться не только в сильный мороз, но и при обычной зимней погоде — особенно у детей. Рассказываем, чем отличаются эти состояния, какие симптомы нельзя игнорировать и как правильно оказать первую помощь.
Рассада в феврале: что сеять, как ухаживать и чем подкормить
Февраль – первый месяц, когда начинается рассадный сезон. Рассказываем, какие культуры стоит сеять именно сейчас, как ухаживать за рассадой в условиях короткого дня и чем подкармливать молодые растения, чтобы они выросли крепкими и не вытянулись.
