Есть ли у нас белый шоколад для того, чтобы использовать в выпечке?
Вернее, для растопки и обмакивания?
Кто-то разместил здесь ссылку на растаявших снеговиков, теперь мой сын загорелся их сделать. Покупала плитки белого шоколада, но не получилось у меня их растопить правильно :(
Раздел: Обсуждение СП-товаров
Шоколад для кондитеров есть у нас?
28.11.2016 10:33:52, Sneg0610 комментариев
Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.
Просто белый шоколад нужно нагревать до 40градусов не больше, выше он сворачивается. 28.11.2016 13:20:04, y_anna
до 45 можно. Выше тоже можно, но он не будет блестеть после кристаллизации и после продолжительного теплового воздействия будет гореть.
28.11.2016 16:54:28, Vanilla
а как вы топили? С растапливанием проблем у покупных нет, у них есть проблемы с правильной кристаллизацией:)
28.11.2016 12:04:56, Vanilla
Вы перегрели, он свернулся. Проф шоколад тоже свернется.
Попробуйте водяную баню сделать, чтобы вода градусов 50 была, а не кипяток, выключить плиту опустить туда миску с шоколадом и все время мешать.
Или в микроволновке греть несколько раз по 15 секунд, каждый раз перемешивать и силиконовой лопаткой все капли и полосы со стенок спускать вниз в общую массу. 28.11.2016 13:47:19, y_anna
самая большая проблема - да, но помимо этого нет нужного блеска и качества текстуры.
28.11.2016 13:58:52, Vanilla
Попробуйте водяную баню сделать, чтобы вода градусов 50 была, а не кипяток, выключить плиту опустить туда миску с шоколадом и все время мешать.
Или в микроволновке греть несколько раз по 15 секунд, каждый раз перемешивать и силиконовой лопаткой все капли и полосы со стенок спускать вниз в общую массу. 28.11.2016 13:47:19, y_anna
Читайте также
Популярные ингредиенты в уходе и БАДах: что действительно работает для кожи
БАДы обещают улучшить состояние кожи, волос и самочувствие, но действительно ли они работают? Разбираем популярные компоненты – от гиалуроновой кислоты до коллагена – и объясняем, где есть эффект, а где только маркетинг.
Мина замедленного действия: как родовые травмы влияют на развитие и здоровье детей
Современные исследования показывают рост хронических заболеваний у детей. Многие проблемы формируются еще в младенчестве, но первые тревожные сигналы можно заметить вовремя. Мы расскажем, на что родителям стоит обратить внимание, чтобы помочь ребенку.
