Есть у нас любители холодца?

Вопрос профессионалам:)

http://conf.7ya.ru/message/?cnf=cooking&trd=23465

17.09.2010 13:43:26, Романана

12 комментариев

Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.

Девули! Спасибо за советы. Бум пробовать:)
ЗЫ: Я варила именно из свиной ноги+ думаю, что воды много, и она не выпарилась, сколько налила, столько и осталось 17.09.2010 14:28:14, Романана

обычно выпаривается 1/3 при варке. Но не в мульте, а в каструле с дырдочкой:) а еще не забудьте варить с луковицей и морковко, потом все это выкинуть надо 17.09.2010 14:42:45, ТВЛ

лучше брать говяжью ногу+ свинину 17.09.2010 14:23:05, ОльгаС

моя мама кладет индюшачью ногу всегда. От нее все крепко держится. 17.09.2010 14:18:10, Dinania

+100 17.09.2010 15:24:38, lusehka1

+1, аналогично делаю. Либо крыло, там желатина еще больше, но это когда в дополнительном мясе нет нужды :) 17.09.2010 14:24:23, Луша

Возможно, воды много было... к тому же в мульте она не выпаривается.. В конце варки проверяйте, если после пробы губы не липнут, то добавляйте желатин 17.09.2010 14:15:40, bella22

Аесли еще добывить уши и язык ,эх... 17.09.2010 14:02:16, Стетя

У меня свекр делает часто из трех видов мяса - свинина+говядина (очень мало)+курица - приезжая, я съедаю все запасы холодца..-))) 17.09.2010 13:58:36, КуКушонок-вреднюшонок

из свинины всегда мягкий холодец, если недостаточно говяжьего желирующего агента (а если по русски, то надо брать самую жилистую часть от говяжьей ноги, а не просто кусок мсяо) 17.09.2010 13:52:22, фрикаделька в булионе

++++ мамо варит из говяжьей ноги, и никогда не использовала никого желатину - сам всегда застывал. а с копыт навару никакого:) 17.09.2010 14:15:44, ТВЛ

наверное соотношение ног и воды неправильное, я очень люблю еще куриные лапки добавлять, холодец всегда крепкий без желатина и хорошо режется. 17.09.2010 13:45:33, Madam_sha

Вернуться в конференцию