Конференция "Совместная покупка: посиделки""Совместная покупка: посиделки"

В блог Подписаться на Дзен!

про штоллен

кто уже пек и ел главное :)

подскажите мне такой момент...

изюм и цукаты это обязательные ингредиенты?

изюм - не люблю, вообще не люблю ни просто ни в выпечке...
потом ему нужен ром-коньяк, этого у меня нет, я не пью. покупать спецом помочить ночь изюм тоже как-то не то...

цукаты - не получились свои, видимо долго отбирала у домашних шкурку от цитрусовых :( не вкусные какие-то.

можно просто с орехами сделать??
может можно что-то другое добавить к орехам? заменить так сказать...
или сочетание орехи+изюм в роме+цукаты это нечто божественное на вкус и заменив ингредиенты я испорчу всё?

23.11.2015 19:25:55, MacJluHka

84 комментария

Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.

Скажу по секрету, что одни из самых известных штолленов делают в Дрездене. Так вот в этом самом Дрездене наиболее аутентичными считаются штоллены с миндалем и без всякого изюма. Цукаты туда все же кладут, но в очень измельченном виде, практически пудра, кстати, можно и просто сушеной апельсиновой шкуркой обойтись, ее продают в пакетиках как специи. На мой взгляд, апельсиновый "дух" должен присутствовать. Ну и не забыть всякие другие специи добавить чтобы не просто хлеб с миндалем получился. Кстати, мой любимый - с сушеной клюквой. А еще делают с маком, с разными орехами. А вот с курагой и черносливом не видела, но это не значит, что не бывает. 24.11.2015 17:56:39, Ззз

я делаю
вот вчера показывала
[ссылка-1]

можно убрать изюм. а добавить курагу, чернослив, вишню, клубнику. я и так все это добавляю, но к изюму. а вы просто изюм исключите.
замачивать в спиртном сухофрукты надо обязательно. в этом весь цимес. потом штоллены созревают засчет этого.
а цукаты можно купить вот здесь:
[ссылка-2]

а если не хотите всем этим морочиться, то не делайте :) чо зря мучиться :))) 24.11.2015 10:36:00, ОООльга

А ссылку на рецепт проверенный дайте, а? Я в прошлом году пекла, но рецепт не сохранила. А у меня еще полбутылки рома с того раза осталось, берегла. Жалко, если ценный продукт не по тому назначению пойдет :) 24.11.2015 08:30:14, Мерн

рецепт штолленов:
[ссылка-1] 24.11.2015 10:37:07, ОООльга

А формы бумажные под них где берете? :) 24.11.2015 11:42:18, Мерн

[ссылка-1]

там в комментах отвечала и ссылку давала :) 24.11.2015 11:44:48, ОООльга

Отбой. Прочитала ниже в комментариях. 24.11.2015 11:44:21, Мерн

Я делала два раза-оба раза дома не было нужного алкоголя-в итоге не добавляли ничего,размачивали в кипятке недолго-итог впечатлил.очень вкусно,очень мягко ,добавить ничего не хотелось.хотя муж сладкоежка-есть что с чем сравнить,остался в восторге!сделали вывод-есть-можно добавить,нет-и суда нет.очень вкусно,повторюсь) 24.11.2015 03:54:30, РайскаяПтичка

А я просто жду приглашения в гости на дегустацию )) могу со своими блинами нарисоваться, они у мну получаются ах! ))) И варенья сливового наварила в этом сезоне полходильника
Есть шансы оказаться в числе избранных? 23.11.2015 22:25:12, Дианкин

шанс есть всегда и у всех :)) 23.11.2015 22:51:26, MacJluHka

воодушевилась ))) 23.11.2015 23:04:31, Дианкин

даешь девичник))) 23.11.2015 23:33:24, Пантерка

давай ))) организуем 24.11.2015 08:14:14, Дианкин

я-за))) 24.11.2015 10:15:08, Пантерка

пиши соображения, нам надоть бюджетно )) у Ольки? вот она обрадуется ))) 24.11.2015 21:56:41, Дианкин

Без цукатов штоллен - не штоллен, имхо. Купи на рынке, там есть.

И я всегда покупаю коньяк или ром исключительно для выпечки. Сама не пью вообще никакого алкоголя. Не вижу в этом ничего страшного - в смысле, в бутылке коньяка раз в год для штоллена :) 23.11.2015 21:18:07, Одна такая рыжая

киньтесь пожалуйста рецептом вашим!) спасибо! 24.11.2015 13:45:24, Васильевна(в системе Дарьяя)

У меня в блоге :) Там две части - предварительная и собственно выпечка. 24.11.2015 14:26:42, Одна такая рыжая

надо бы поселиться в этом блоге... а то может, Ира, продублировать его в этом году, а??? 25.11.2015 08:26:26, Челюсть На Оленях

Ир, ты как гуру штоллена разрешишь без изюма? :)

а коньяк будет год стоять до след. года?:) 23.11.2015 21:28:56, MacJluHka

Разрешу :))) Только тогда бери ещё цукаты, чтоб вес совпадал (можно из других фруктов, не только лимон-апельсин, разнообразить вкус). Иначе у тебя будет не самый вкусный штоллен, получится слишком много булки. А в штоллене тесто нужно, только чтобы скреплять фруктово-ореховую начинку :)

Коньяк простоит, если пьющего любовника не приведёшь :)))) 23.11.2015 21:49:04, Одна такая рыжая

спасибо! про цукаты поняла.

гыыыы :)))) 23.11.2015 22:03:10, MacJluHka

в ашане продается ромовая эссенция для выпечки. ну и не только в ашане, наверное :) 23.11.2015 20:49:08, Персикова Кира

и она может заменить ром?
стоит наверное как ром :) 23.11.2015 21:26:04, MacJluHka

Оль, до 100 руб стоит 23.11.2015 22:11:29, Двигатель

В каком отделе? 23.11.2015 21:03:37, yyana

+100 dr.oetker rum aroma пользуюсь такой

23.11.2015 20:57:01, Двигатель

можете добавить вяленую вишню или клюкву, кумкват ( по желанию, мне очень нравится, особенно лимонный) и смело делайте, ничего сильно не изменится, если Вы не добавите изюм, хотя бы поробуйте и будите знать вкус)) я вот делаю несколько видов, разные, кому с орехами, кому с изюмом и т. д.), да, и делала и с ромом и без, разницы большой не почувствовала. 23.11.2015 20:41:46, natap0707

Я один раз делала с цукатами - резаной цветной папайей, она недорогая. Одеколоном не пахнет :)) Разноцветность придает особой радости :)) 23.11.2015 20:37:46, red_frog

У нас хит - клюква с кешью
Остальные по желанию и возможности 23.11.2015 20:17:37, valuma

В прошлом году вместо изюма клала вишню и клюкву, но в коньяке их всё же мочила:) иначе аромата чУдного не будет:)
и цукаты кладу всегда 23.11.2015 20:14:13, Иллария

Не читала что уже посоветовали, но скажу, что изюм я терпеть не могу, я категорически не ем с ним вообще ничего, даже если выковыривать)))) и коньяк в выпичке тоже не люблю!
Но в штоллене-это вещь! Изюм вообще как-то на изюм не похож))) наверное фишка именно в том, чтобы вымачивать в коньяке)
Я делала строго по рецепту. коньяк нашла в соседнем магазине в таких как бы стопочках с крышкой, грамм наверное 50 или 100... Как раз хватает для штоллена) 23.11.2015 20:13:37, Аквамарин

Мне кажется что если не будет вымоченных сухофруктов вкус будет совсем другой.
Разница в запахе между ромом и коньяком тоже заметна. 23.11.2015 20:09:27, Arcan

спасибо за ответы!!!

у меня еще вопрос...

у кого цукатов много?:)
я куплю, даже самодельные.
понятно вопрос немного странный, кто ж такое оторвет от себя, но может у кого запас большой...

боюсь покупать там где орехи продают на развес, орехи тоже не покупаю так, беру в пакетиках... 23.11.2015 20:08:59, MacJluHka

девушки, а можно цукаты там, где вяленые дыни-канталупы продают покупать?)))) там точно есть какие-то цукаты))) 23.11.2015 21:09:12, Челюсть На Оленях

Всегда покупаю орехи на развес из мешков на рынке..единственный минус: иногда немного дожариваю на сковородке..а вот в СП больше на развес не беру..на рынке хоть мусор со дна не насыпают 23.11.2015 20:46:03, Ally77

Аха, а в пакетиках типпа ДРУГИЕ орехи, не из тех же мешков ))) 23.11.2015 20:23:09, Fire

Смотря где расфасованы. Я смиряюсь с фабричной расфасовкой. Почему-то к тем, кто фасует в магазине, доверия меньше в плане санитарии. Понимаю, что все условно, но все же... По этой же причине беру только хлеб, упакованный на хлебозаводе, и никогда в каких-либо уличных киосках 23.11.2015 21:05:39, Rational

я редко орешки покупаю, т.к. они очень дорогие.
в последнее время семушку беру.
они не такие как в мешках... 23.11.2015 20:28:12, MacJluHka

я в этом году еще не делала:) и начну после 10 декабря, не раньше. А то и позже 23.11.2015 20:18:29, Иллария

если вдруг у кого лишние то и я присоединюсь :) 23.11.2015 20:10:09, Arcan

Я буду покупать на рынке на Планерной, если хочешь, для тебя тоже возьму. Но пока их ещё нет, обещают попозже завезти. 23.11.2015 23:10:04, Одна такая рыжая

а попозже это когда?:)
с вашего разрешения я бы тоже упала :) 23.11.2015 23:30:03, MacJluHka

Да, и на хвост - не вопрос, конечно! 23.11.2015 23:32:33, Одна такая рыжая

Кабы я знала! Вот сегодня спрашивала - говорят, будет в декабре. Ну зайду через недельку. 23.11.2015 23:32:12, Одна такая рыжая

спасибо!!!!

вдруг если можно забрать на туле - я вдвойне упаду. 23.11.2015 23:49:11, MacJluHka

Ир, а поточнее? 23.11.2015 23:13:24, pesnya

А я не знаю, Ириш. Пока нету. Зайду через неделю. Пни меня тогда, я тебе скажу, если появились - могу купить и на твою долю. 23.11.2015 23:33:11, Одна такая рыжая

Я в плане географии Планерной😊 24.11.2015 00:25:44, pesnya

А :) Прямо в ТЦ Планерный на рынке на 3 этаже. Там огромные стеллажи с сухофруктами, там же и цукаты бывают. 24.11.2015 01:11:32, Одна такая рыжая

так я там миндаль беру и кедровые, цены - убиццо веником, их там же рядом на третьем этаже продают((( 24.11.2015 01:13:37, pesnya

Нормальные цены. Миндаль там 1400, я видела самое дешёвое по 1300, меньше уже нигде нет. 24.11.2015 11:42:41, Одна такая рыжая

миндаль по 1000 руб за кг на рынке Теплый стан 24.11.2015 12:51:55, ОООльга

Знаю, что на юге дешевле. Пока до нашего севера доезжает, всё дорожает :) Что клубника с черешней, что орехи... 24.11.2015 14:27:24, Одна такая рыжая

Думаю, если ты заменишь изюм на клюкву или вишню, как ниже советуют, будет тоже вкусно. В алкоголе лучше вымочить, конечно, в Пятерке можно взять самый дешевый и маленький коньяк.
А цукаты все-таки нужны... 23.11.2015 20:03:53, Ivanochka

Оля, я в прошлом году делала с клюквой и вишней (разные) + орехи. Отлично получились. 23.11.2015 19:59:48, БУСИНкА

Ой, какую у нас в прошлом году вкусную вишню собирали! Жаль, что уже закончилась... 23.11.2015 20:02:10, Ivanochka

всегда пеку без изюма, кладу только много цукатов (апельсин + сушен.клюква) и орехов (миндаль + фисташки). изюм у нас никто не ест. вариант без него съедается очень быстро и всем семейством. :) 23.11.2015 19:57:46, shелковица

Возьмите хоть самый дешевый коньяк вместо рома. Но он нужен обязательно, имхо. Без изюма можно, а цукаты можно заменить кумкуватом, только это еще сложнее сделать будет. 23.11.2015 19:54:12, ЭллиС

Прекрасно делаем без коньяка-рома, мне с алкоголем наоборот не нравится.Кладу просто орехи и изюм и я еще внутрь марципан заворачиваю:)
Но тут-на вкус и цвет, как говорится:) 23.11.2015 20:18:39, Maryb

а где взять марципан недорого? мне только в виде фигурок попадался, а для выпечки чтоБ? 24.11.2015 11:12:13, Челюсть На Оленях

В икее) 24.11.2015 17:28:53, Maryb

Ну я ж написала ИМХО :) 23.11.2015 20:38:01, ЭллиС

не надо кумкват - духан от него одеколонный ((( 23.11.2015 20:18:37, Fire

Ну вооот! А я хотела попробовать. Не буду тогда. 23.11.2015 20:38:51, ЭллиС

почему сложнее?
кумкват не найти или дорогой? 23.11.2015 19:56:48, MacJluHka

Кумкват в ашане есть. Развесной. 23.11.2015 20:11:03, нез@будка

кумкват у анжика видела 23.11.2015 20:06:11, Двигатель

У Анжика кумкват желтый, рыжий вкуснее. 23.11.2015 20:19:01, Белена

Рыжий у нее - в сб из пристроя взяла. Очень вкусный - нет жуткого запаха. 23.11.2015 20:35:12, Vassyusha

Повезло, а мне летом желтый достался((( 23.11.2015 21:02:34, Белена

ааа, там ещё тонкости свои...буду знать)) спасибо) 23.11.2015 20:21:36, Двигатель

Я один раз его только видела в магазине. По цене не помню уже. 23.11.2015 20:05:04, ЭллиС

его же вроде как полно у торговцев сухофруктами и проч. 23.11.2015 20:07:57, grinda

Да? Спасибо, надо посмотреть. Значит просто не обращала внимание. 23.11.2015 20:10:40, ЭллиС

купи чекушку коньяку, ровно на залить изюм получится. без изюма, пропитанного алкоголем, будет обычный кекс 23.11.2015 19:49:47, ТВЛ

алкоголь в штоллене необязателен, тем более вкупе с изюмом ;) 23.11.2015 20:02:51, shелковица

спорю: он именно что из изюма пропитывается запахлм рома, без этого - творожный кекс 23.11.2015 21:37:17, ТВЛ

для обычного творожного кекса штоллен плотный, и творог не чувствуется совсем (по крайней мере у того штоллена, который получается у меня )). наоборот все удивляются, когда спрашивают рецепт и узнают, что там творог.
короче, на вкус и цвет :) 23.11.2015 23:30:01, shелковица

угу, фломики разные)) 24.11.2015 00:05:15, ТВЛ

да, испортишь 23.11.2015 19:49:42, Fire

Он просто не особо интересный на вкус будет, если кроме орехов ничего не класть. 23.11.2015 19:45:56, pesnya

Изюм можно не класть, ром дает аромат и цукаты иоже неповторимый. 23.11.2015 19:27:29, муза мужа

я не делала, но подозреваю, что без изюма в роме будет совсем другое 23.11.2015 19:27:18, FibiBuffe

Вернуться в конференцию