НАстоятельно рекомендую вам сайт Карины.
Протетсировала лосося с апельсинами - весьма достойно. Очень много дельных советов по рыбным закускам.
Попробуйте засолить лосося с медом и коньяком. Коньяк берите самый хороший, какой есть. Филе посолите, как обычно, вместо сахара полейте ложкой жидкого меда и сбрызните коньяком. Много черного перца туда, раздавленного, а не размолотого.
Еще самое время засолить скумбрию и салаку. И рыьббная тарелка будет превосходная.
Скумбрию солите, как обычно, сухим способом (соль-сахар-пряности) а салаку в рассоле (на литр воды две столовых ложки соли и одны или меньше - сахару)
Если солите рыбу сухим способом - заворачивайте ее либо в тряпицу, либо в пекарскую бумагу и раза два в сутки переворачивайте.