Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Долма
Что-то нет у меня удовлетворения сделанной долмой. Все хорошо - но уж очень медленно. Возможно, листы плохие были? Пока их разделишь, выберешь подходящий, а он того и гляди порвецца... Покупал маринованные на рынке, так там то рваный, то маленький, в итоге некоторые долмашки получались чуть не с мизинчик децкий. Ну и время, убитое на заворачивание - ну слишком долго. Получилось в итоге вкусно, но можно ли где-то покупать гарантированно хорошие прочные большие недырявые листья?
03.11.2008 11:18:31, AleXXX
21 комментарий
не надо ниче варить предварительно! 04.11.2008 01:35:08, zaraza
вот видать где ашипка была основная. Я там же покупал, но решил, что для мяхкости отварить надо, а не только в воде замочить, чтобы соль ушла... Поэтому они и не отделялись тольком и рвались, прямо-таки расползались в руках. Где-то прочитал, что 5 минут отварить надо... Бывает. А сколько ты эти юго-западные листья промываешь от соли? Замачиваешь?
04.11.2008 11:23:47, AleXXX
Для мягкости нужно свежие листья варить.И не столько варить,просто опустить в кипящую воду на минутку,как только изменят цвет- вынимать.
04.11.2008 11:37:22, Mamulya4x
"Разделять" проще всего, бросив стопку листьев в большую миску с водой, чтоб было место, где листьям плавать - тогда они легко отстают друг от друга и не рвутся. Достаешь по одному, расправляешь на ладошке, заворачиваешь фарш, кладешь в кастрюлю, достаешь следующий... ;-)
У меня долма обычно получается "на 1-2-3 укуса", но никогда не больше, чем "мужской большой палец" - чем меньше "рулетики", тем деликатеснее долма ;-)Если попадаются листики очень маленькие - можно складывать по два, "внаxлест" ;-) 03.11.2008 13:09:23, Tomsik
+1. Только я греческие покупаю в банках, они там как рулончики. Они с маленькими хвостиками. Берешь за него и отделяешь листик легко. При необходимости хвостик отшипываешь.
03.11.2008 19:43:43, Tanja.Can
Долма с листьями,в отличии от капустной долмы(голубцов),должна быть маленькой.
А вот листья маринованные,давно не покупаю. Если есть возможность,заказывать у рыночных продавцов закатанные в банки(стеклянные) или упакованные в пластиковые бутылки. 03.11.2008 11:54:56, Mamulya4x
А вот листья маринованные,давно не покупаю. Если есть возможность,заказывать у рыночных продавцов закатанные в банки(стеклянные) или упакованные в пластиковые бутылки. 03.11.2008 11:54:56, Mamulya4x
+1
тоже попробовав раз долму из "закатанных" в пастиковые бутылки листьев, маринованные не покупаю - они пересоленые. 05.11.2008 01:12:14, кекс
тоже попробовав раз долму из "закатанных" в пастиковые бутылки листьев, маринованные не покупаю - они пересоленые. 05.11.2008 01:12:14, кекс
Ясно, что маленькая, но насколько? То, что обычно ел - ну все же больше большого пальца мужчины. А у меня листики были такие крошечные - ну как два спичечных коробка. А если побольше - то весь дырявый и совсем разлапистый.
03.11.2008 12:24:49, AleXXX
Завёрнутая,должна быть 3Х2 не больше. Конечно,заворачивают и крупнее,но правильная- маленькая. И размер листиков у вас был нормальный. Просто нужна сноровка. Завётнутые долмушки,нанизывают на нить,чтобы легче было вынимать из кастрюли.
А листики я собираю сама в мае,а сворачивают дети по 5-7 шт. и запихивают в бутылки. 03.11.2008 13:56:03, Mamulya4x
А листики я собираю сама в мае,а сворачивают дети по 5-7 шт. и запихивают в бутылки. 03.11.2008 13:56:03, Mamulya4x
вы их куколками или шариками делаете?а фарш только баранина или вы другой тоже делаете?Хитрость про ниточку интересная.Нанизать поперек?сколько штук?И из кастрюли чем вытаскивать?
04.11.2008 15:05:50, Dotsa
04.11.2008 15:05:50, Dotsa
Заворачиваю "куколками". Фарш- чаще смешанный говядина+баранина+курдючный жир или масло.Немного риса.Долма должна быть жирная.
Нанизываю посередине,поперёк.Вынимать тоже не трудно,ведь остаются кончики нити. 05.11.2008 12:01:00, Mamulya4x
Нанизываю посередине,поперёк.Вынимать тоже не трудно,ведь остаются кончики нити. 05.11.2008 12:01:00, Mamulya4x
я тоже в пластиковой бутылке покупала, встречается брак, но мало, наверное свежие были
03.11.2008 11:47:46, Вырастай-ка
брак-листочка 3-4, а размер роли не играет, нужно правильно мясо разместить на листике, короче, техника заворачивания долма
03.11.2008 12:43:53, Вырастай-ка
в пластиковыx бутылкаx брака 10% может, те, которые привозили из Еревана родственники, вообще были все xорошие 03.11.2008 12:40:27, Spunya
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
