Рождественский кекс

Всем доброго времени суток!

Решила в этом году испечь рождественский кекс по рецепту, который когда-то давал Димитрий.

И возникло несколько вопросов :

1. Нужно ли замачивать фундук вместе с сухофруктами в роме?

2. Хотелось бы, чтобы дети тоже участвовали в поедании кекса, но смущает присутствие рома. Можно ли его чем-либо заменить без особого ущерба? Или, может, развести чем-нибудь? Или алкоголь нейтрализуется при выпечке?

3. Ну и последнее : кардамон не нашла. Насколько это критично?

Буду благодарна, если поделитесь свом опытом.

P.S. Вот сам рецепт:
Курага - 250 г
Инжир - 400 г
Финик - 250 г
Изюм - 300 г
Цитрусовые цукаты - 250 г
Фундук-500 г
Кажется так (не уверен в пропорциях, ± 100 г но это не существенно)

Сухофрукты порубить крупно как на картинке, замочить в 100 мл рома. Настоять 2-3 часа.
Замесить тесто из трех яиц взбитых в пену со 125 г (я кладу меньше) сахару + разрыхлитель (пекарский порошок 1 пакетик) + 200 г муки (405 номер, т.е. самая белая мука), добавляя постепенно + соль с полчайной ложки + цедра с 1 лимона и 1 апельсина + полчайной ложки молотой гвоздики + полчайной ложки молотого кардамону + полчайной ложки молотой корицы.
Перемешать с настоявшимися сухофруктами, причем, если ром впитался не полностью - вылить его туда же. Выложить в 2 стандартных формы, выложенных бумагой пекарской и выпечь при т 180 С в течение 75 минут в самом низу духовки. Достать, полностью остудить, завернуть в пленку, спрятать!!! и дать вылежаться хотя бы недели 3. Алес.