ЕЕ (и не только) про барбекю

Стоило мне уехать в отпуск, как тут же задают вопросы.
Вот вам заготовок статьи для одной газеты (не напечаталось).

Более-менее быстрая готовка:

Бекон, он же свиная грудинка
Довольно толстые (1-2 см) ломти сырой грудинки (выбираем по принципу – больше мяса, меньше сала), надрезаем шкуру вместе с верхним слоем сала, маринуем пару-тройку часиков (например - чеснок, размарин, перец), жарим на сильном огне под крышкой, переворачивая, минут 10-15.

Бараньи сердечки и почки
Разрезаем сердечки на небольшие – с фалангу большого пальца – кусочки, почки вместе (sic!) с почечным салом сильно надрезаем вдоль, вырезаем белый жир в основании, все приправляем солью, зирой и черным перцем, жарим на сильных углях до средней готовности или чуть сильнее. Можно так же зажарить отваренное баранье легкое и ломтики бараньей печени.

Говяжий хвост
Отвариваем порционные куски говяжьего хвоста до готовности (ок. 3 часов), панируем в горчице и хлебных крошках, запекаем над углями, бульон подаем отдельно c зеленью и чесноком. Скажу честно - это я сам не пробовал делать.

Баранья лопатка
Надрезаем целую лопатку в нескольких местах, маринуем, жарим на умеренных углях около 30 минут до нужной степени готовности (от сильно розовой до почти полной готовности), переворачивая время от времени, перед подачей даем отдохнуть в тепле минут 15

Утка на гриле
Распластываем утку («для жарки», около 2 кг), разрезав по грудине, или берем порционные куски (если есть в доступности) – грудки и окорока, маринуем в пряном маринаде, жарим все время под крышкой около часа, переворачивая, до равномерно розового цвета внутри.

Медленная готовка под крышкой с непрямым нагревом – почти настоящий(ее?) BBQ:

Ростбиф
Берем кусок края на ребрах (1.5-2 кг). Разводим угли с одной стороны гриля, обжариваем быстро ростбиф со стороны мяса, а не костей. Отодвигаем мясо от углей, перевернув его ребрами вниз, и оставляем под крышкой минут на 30-40, после чего каждые минут 15 проверяем готовность мяса на ощупь, поворачиваем разными боками мясо к углям, переворачиваем при необходимости, запекаем мясо около 1-1.5 часов до средней прожаренности или меньшей, даем отдохнуть в тепле минут 15, аналогично поступаем с целой бараньей ногой, без предварительного обжаривания и переворачивая каждые 10 минут

Говяжьи ребра
Заворачиваем толстые куски говяжьих ребер в свиной сальник, солим, и запекаем под крышкой костями вниз в стороне от углей в течение 2 часов, меняя местами, но не переворачивая их мясом вниз

Грудинка горячего копчения, а так же рыба
Опускаем сырую грудинку в горячий и довольно соленый рассол, и оставляем на сутки. Обсушив, даем прогреться грудинке под крышкой в стороне от углей минут 15-20, затем укладываем на угли 2-3 пригоршни вишневых, ольховых и пр. опилок и готовим в течении часа, даем полностью остыть. Аналогично, но быстрее готовим практически любую рыбу – крупную – около 40 минут, мелкую – минут 15-20. Солим ее перед копчением - осетрину куском - за сутки, мелкую от 40 минут до 5 до копчения.

Из овощей-фруктов лучше всего получаются (ну, из неизбитого) - цитрусовые, нарезанные умеренно толстыми ломтиками (если жарить сразу после мяса - то подавать с мясом, как гарнир), персики половинками, абрикосы - это спасает даже совсем мертвые для еды, хрустящие, как яблоки