Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
берете 1 кг шампиньонов, отвариваете их в подсоленой воде. потом мелко режете. обжариваете луковицы 2, добавляете грибы (можно еще добавить отварную курицу), потом заливаете сметаной, муки для вязкости, поперчить и эту массу разложить по кокотницам. сверху посыпать тертым сыром, поливаете майонезом и запекать в духовке до образования золотистой корочки при температуре ~200
14.03.2006 12:29:26, rustaza
Почти то же самое.
Пишу отличия.
Шампиньоны не варю. Я их и не мою никогда - чищу, если грязные, сухими.
Начинаю с обжарки лука, иначе лук у нас жареным не будет и своего аромата не отдаст. Уже в золотистый лук добавляю грибы, выпариваю их жидкость, обжариваю. В конце жарки чуть присыпаю мукой, еще пару минут обжариваю. Потом туда заливаю сметанку и немножко с нею тушу. Она постепенно загустевает.
А дальше - по желанию добавляю курицу и раскладываю по кокотницам, запекаю под сыром.
Или оставляю в таком виде, как получилось, и называю "грибами в сметане". Хорошо их посыпАть мелко накрошенной петрушкой - сочетаются. Подавать можно горячими, но очень вкусно и на след.день - холодное блюдо. На свежий хрустящий хлебушек - ням-ням. 14.03.2006 14:31:21, Ольга-13
Все, рецепты супер. Дома сегодня делаю. Ой, скорее бы домой. Что то я последнее время просто обожаю эти жульены.
14.03.2006 12:42:49, Christinka
Некоторые вариации: грибы выкладываю на разогретую сковородку в минимум слив.масла и держу под крышкой до тех пор, пока они не окажутся в "воде". Отбрасываю все это на сито, пусть стекает. Данная операция не дает соусу посереть в итоге. В это время растапливаю нормальный кусок масла, на него - грибы, когда они снова нагреются - стакан сухого белого вина. Когда вино с грибами основательно прокипит, добавляю сметану (сливки), отложив одну - две столовых ложки. Разводим в этой сметане (сливках) развожу столовую ложку муки (чтобы не было комков) - и в грибы. После загустевания - посыпаем все свежемолотым черным перцем, мелконарезанной зеленью петрушки (по желанию) и тертым сыром (много-много).
14.03.2006 15:00:55, trisch
14.03.2006 15:00:55, trisch
Пишу отличия.
Шампиньоны не варю. Я их и не мою никогда - чищу, если грязные, сухими.
Начинаю с обжарки лука, иначе лук у нас жареным не будет и своего аромата не отдаст. Уже в золотистый лук добавляю грибы, выпариваю их жидкость, обжариваю. В конце жарки чуть присыпаю мукой, еще пару минут обжариваю. Потом туда заливаю сметанку и немножко с нею тушу. Она постепенно загустевает.
А дальше - по желанию добавляю курицу и раскладываю по кокотницам, запекаю под сыром.
Или оставляю в таком виде, как получилось, и называю "грибами в сметане". Хорошо их посыпАть мелко накрошенной петрушкой - сочетаются. Подавать можно горячими, но очень вкусно и на след.день - холодное блюдо. На свежий хрустящий хлебушек - ням-ням. 14.03.2006 14:31:21, Ольга-13
Отварить - это чтоб грибного духа остатки из шампиньонов удалить? А майонез - это для тех, кто не может побороть комочки муки в бешамеле?
14.03.2006 13:55:38, Димитрий
а я не делаю, простите, ЖУЛЬЕН (кстати, во всем остальном кулинарном мире - "жульен" - это вид нарезки тонкой лапшой)
просто вижу очевидные ляпы - сварить грибы, чтоб они отдали свой вкус воде, майонез этот вездесущий 14.03.2006 14:17:52, Димитрий
просто вижу очевидные ляпы - сварить грибы, чтоб они отдали свой вкус воде, майонез этот вездесущий 14.03.2006 14:17:52, Димитрий
Подтверждаю про жульен:)
Я хоть и делаю грибы в соусе бешамель(уж простите,Димитрий), но называю это :горячая закуска из шампиньонов или белых.Что дома окажется. 15.03.2006 18:19:11, Трушкин
Я хоть и делаю грибы в соусе бешамель(уж простите,Димитрий), но называю это :горячая закуска из шампиньонов или белых.Что дома окажется. 15.03.2006 18:19:11, Трушкин
А если вместо сметаны добавить 33% сливки - еще лучш и вкуснее получится :)
14.03.2006 12:36:36, вот
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
