Конференция "Кулинария"

Вытекающая из пирожков начинка

Делала на днях пирожки в духовке дрожжевые. Тесто получилось - сказка! :) А вот начинка (был сладкий творог)почти везде вышла наружу... было ещё пяток пирожков с капустой (там всё в порядке).
Что же нужно делать, чтобы начинка оставалась на своём месте и не стемилась наружу? Может, не слишком тесто раскатывать тонко? Или ещё что?

Спасибо за ответы... :)
14.12.2005 18:16:00, teo
[ответить]
можно попросить рецепт вашего теста, пожалуйста) 05.05.2019 10:43:05, tatveresk
[ответить]
Всем огромное спасибо!!! :)))) свои ошибки увидела и всё поняла... 15.12.2005 16:22:18, teo
[ответить]
ИМХО: начинки было многовато. Надо всегда оставлять место для "нагревания". Сама также часто ошибаюсь. 15.12.2005 11:52:35, trisch
[ответить]
У меня это совершенно точно происходит из-за плохо защипанного "шва". 15.12.2005 10:25:54, Anitobus
[ответить]
имхо тесто дрожжевое на пирожки вообще не стоит тонко раскатывать. Ну и надо, что б края(которые слепляешь) были сухие и начинкой не измазанные. 15.12.2005 10:20:23, ТаньЯ
[ответить]
Не знаю, пригодится ли совет, который когда-то прочитала в журнале: при выпечке открытых пирогов с вареньем, чтобы оно не вытекало из пирога наружу надо в начинку воткнуть нсколько толстых полых макаронин (достаточно длинных)И лишняя жидкость будет просто подниматься по ним во время выпечки , а не выливаться из пирога на протвинь. 14.12.2005 23:57:37, мама К
[ответить]
такое может быть, если начинка очень сладкая, т.е. из-за сахара. 14.12.2005 21:53:29, мама Мишустика (1,5)
[ответить]
В разумных пределах. 14.12.2005 22:57:42, teo
[ответить]
Просто надо брать нежидкую начинку. В принципе, можно то, что есть посыпать крахмалом, он будет служить загустителем.

Я стараюсь избежать этого, и беру просто др. начинку.
Если бы вы делали из несладкого творога, то можно было бы вбить в него 1 сырое яйцо - оно хорошо связывает.
Наверное, можно и со сладким творогом так попробовать, но мне как-то не приходилось.

А если начинка - варенье жидкое, то лучше вместо него купить неск. яблок, очистить, натереть на крупной тёрке, дать стечь соку, посыпать корицей и - вперёд.
14.12.2005 19:02:25, ЕЕ
[ответить]
начинка из жидкого варенья прекрасно загущается толчеными орехами. грецкими, например. 15.12.2005 11:23:46, zaraza
[ответить]
Ну, это сколько же надо орехов этих, думаю, столько же, сколько и самого варенья.
Оно, конечно, вкус только выиграет, но это будет уже не начинка из жидкого варенья.
15.12.2005 12:38:27, ЕЕ
[ответить]
немного, на самом деле.
да, это уже будет начинка из варенья с орехами -)
очень вкусно, кстати, черносмородиновое с грецкими.
15.12.2005 12:51:36, zaraza
[ответить]
Я не говорила, что начинка у меня была жидкая. Это был несладкий полужирный творог, который я посыпала сахаром. И всё. Я и подумать не могла, что это может вытечь... 8-(
Я видела великолепные домашние пирожки с жидким вареньем... Как их делали, понятия не имею...
14.12.2005 19:38:40, teo
[ответить]
Края перед "лепкой" смазываются водой, и швом вверх ))) Да, макаронины втыкать 15.12.2005 12:36:36, Симамото
[ответить]
Швом вверх? Не вниз? Я всегда вниз швом делаю :) 15.12.2005 12:43:02, Anitobus
[ответить]
Если шов смочить водой, он "запаивается" намертво :)))) Возни, правда, много )))
Я иногда делаю вверх, хотя обычно - так же, как Вы.
Некоторые пирожки (треугольные, квадратные) - так вообще швом вверх лучше смотрятся ))))
15.12.2005 12:49:37, Симамото
[ответить]
Ну да, треугольные и квадратные швом вниз нужно изловчиться :), я про обычные пирожки говорила. Кстати, вот водой я и не пробовала смазывать. Попробую. Спасибо!!! 15.12.2005 13:06:44, Anitobus
[ответить]
Нема за что ))) Вода смачивает муку, тесто оч. хорошо липнет. Но лепить так сложнее.

А треугольные и швом вниз длаю ))))
15.12.2005 13:24:12, Симамото
[ответить]
Но творог бывает разный, в том числе и откровенно "мокрый".

Что касается пирожков с жидкким вареньем, то вот на данный момент я набедада из одной порции теста 2 види пирожков - как раз с жидким вареньем и с капустой. Муж многозначительно заметил, что тесто в последних просто прекрасное, а в сладких пирожках почему-то другое.
Это как раз эффект жидкой начинки, хотя, конечно и они были вполне съедобны.
15.12.2005 09:56:33, ЕЕ
[ответить]
В начинку добавить немного муки или манки. 26.03.2019 15:34:33, МАРИЯКУПЦОВА
[ответить]


Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру. Правила

© 2000-2020, 7я.ру.
SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455.