Как вводить желатин в холодец

Научите готовить холодец !. Кулинария

Как приготовить холодец? а главное из чего? Помогите пожалуйста, очень нужен на НГ. Муж уже который год просит(((

Обсуждение
Не переживайте, это не трудно:-) Я теперь благодаря здешним учителям знаю, что холодец - это просто, и куличи - это просто:-) Главное - почитать теорию и решиться:-)
я покупаю говяжью бульонку,покупаю говяжий край,можно и хвост купить в нем много мяса.Ставлю варить воду добавляю больше от мяса на 2-3пальца,довожу до кипения снимаю пену добавляю целую луковицу и морковку,делаю тише газ,и забываю про него часов на 5,затем добавляю в него соль,перец,лаврушку,зелень целиком,и ещё на часик можно дольше.
Потом разбираю мясо,раскладываю его по формам,добавляю в мясо чеснок,и заливаю процеженным и ещё раз доведенным до кипения(буквально закипит и все)
В холодец НИКОГДА не добавляю желатин.И холодей варю только из говядины,бульон прозрачный.
Варенье из дыни, желе из крыжовника – в десертах: 2 рецепта.

Варенье из дыни, желе из крыжовника – в десертах: 2 рецепта.

...Ягодное желе: Крыжовник — 50 г Сахар — 100 г Персиковый сироп — 10 г Фруктовое пюре «Лесная ягода» — 50 г Вода — 300 г Листовой желатин — 2 листа Желатин замочить в холодной воде. Крыжовник промыть и почистить от плодоножек, разрезать пополам и положить в сотейник. Добавить остальные ингредиенты, кроме желатина, и проварить 15–20 минут на слабом огне. Затем добавить желатин, отжав его от воды, все перемешать и протереть через сито. Сливочно-молочное желе: Молоко — 150 г Сливки 33% — 100 г Крыжовник — 50 г Ваниль стручок — 0,5 штуки Сахар — 50 г Ц...
...Насыпать туда же сахар и налить лимонный сок. Все ингредиенты проварить на медленном огне, периодически помешивая, до состояния варенья (минут 10). Меренги: Белок яйца — 1 шт. Сахар — 30 г Сахарная пудра — 15 г Белок взбить до устойчивой пены и, продолжая взбивать, ввести смесь сахара и пудры, взбивать еще около 30 секунд. Получившуюся массу выложить в кондитерский мешок и из мешка отсадить меренги одинакового размера на противень, выстланный пергаментом. Выпекать в разогретой до 120 градусов духовке в течение 1 часа. Мороженое с вареньем из дыни: Мороженое ванильное — 200 г Смородина соус — 100 г Меренги — 40 г Варенье из дыни...

Паштет из куриной печенки. Блог пользователя Тиллотама на 7я.ру

Как то я уже рассказывала про бутер с паштетом из утки, но там получился какой то заморочный рецепт с запеканием. [ссылка-1] За прошедшее время рецепт адаптировался и вполне прижился к нашему завтраку в гораздо более простом и даже улучшенном варианте. Надо заметить, что раньше печенку в доме кроме меня никто не ел, а вот к паштету снизошли все, даже дочь, которая ужасная привереда в еде. Печенку можно брать куриную, можно утиную, можно пополам. На стандартный лоток печенки берем 2-3 луковицы...

Обсуждение
Я обжариваю с луком и морковкой и специями, потом кручу в мясорубке. Про сливки возьму на заметку. Спасибо
я мелко рублю грибы, обжариваю и в паштет - очень вкусно. Еще паприку иногда добавляю.

Аааа.. и паштет из куриной печени надо хорошо перчить.

Холодец . Кулинария

Мастера приготовления вкуснятин, научите готовить холодец. только поподробнее опишите процесс, плиз. купила купиных лапок, бульонку и желатин на всяк случай, мясо. осталось дело за малым - узнать, что со всем этим добром делать:))

Обсуждение
Согласна с рецептом Korovka, но с некоторыми дополнениями. Назовем мясо+ножки+все, что угодно еще, ГОЛЬЕМ (хотя, конечно, это не голье в полном понимании этого слова)

1. Воды наливать на 8-10 см выше уровня голья, и ни в коем случае не добавлять в процессе варки!!
2. бульон будет гораздо вкуснее и насыщеннее, если сразу по закипании и снятии пены, добавить овощи, на КАЖДЫЙ кг голья 2 крупные луковицы + 2 крупные морковки +корень петрушки или сельдерея + лавровый лист +2-3 горошинки перца душистого.
3. Я оставляю кастрюлю «булькать» на всю ночь (8-10 часов). Убавиться жидкости в конце варки должно не меньше, чем на ладонь, но не больше, чем в 2 раза. Если утром оказывается, что выкипело слишком мало, то прибавляю огонь, и пусть покипит еще часик. Солю тоже в конце варки - утром.
4. Отношу кастрюлю на балкон, и иду на работу.
5. Вечером – разбираю, сняв сначала сверху жир вместе с лаврушкой и перцем, и, кстати, смотрю – застыл ли бульон. Если нет, то этим же бульоном развожу желатин (как – написано на пакетике, только вместо воды беру этот же бульон, и количество желатина в 3-4 раза меньше, чем советуется на пакетике, ведь там подразумевается что-то совсем жидкое, а наш бульон совсем жидким быть не может, разве что недостаточно твердым)
6. Я не кладу чеснока или чего-то дополнительного. Просто раскладываю по мискам мелко порубленное мясо и заливаю бульоном (для чего его слегка подогреваю, если он хорошо застыл)
С лапками никогда не делала, вернее ТОЛЬКО с лапками, я беру всегда говяжью ножку, но в принципе наверное должно получиться, если лапок много. Плюс мясо, если есть-потрошки куриные. Кладу в большую эмалированную кастрюлю, заливаю холодной водой, после закипания снимаю пену, убавляю огонь на минимум и даю вариться часов 8. Где-то за часа полтора бросаю луковицу,морковь, черный перец-горошек, пучок промытой и перевязанной ниткой зелени, за час солю, за полчаса кладу лаврушку-немного. Загодя начинаю готовить судочки или тарелки-мелко режу или выдавливаю чеснок, кружками режу вареную морковь, все равномерно раскладываю. Когда будет готово, вынимаю свю мясную составляющую шумовкой, кладу на блюдо и тщательно разбираю от костей, затем мелко режу. Закладываю равномерным слоем в судочки. Кладу в дуршлаг марлю и процеживаю бульон, заливаю. Сверху посыпаю моллотым черным перцем. Все. Когда остынет-в холодильник. А еще я как-то делала так-мясо пропускала через мясорубку, потом смешивала с процеженным бульоном и уже с таком виде разливала. Здорово получилось.

Научите готовить холодец .. Кулинария

Научите готовить холодец. :)

Обсуждение
Ха!Вот сколько в конфе народу,столько и рецептов.Я например никогда не кладу в холодей свинину,мутный он получается.Варю из бульонки говяжей,или из хвостов,добавляю иногда курицу,обязательно края говяжьи биру на холодец.......
Холодец можно готовить из головы и из ног (говядина, свинина). В ход идет все, что в голове и на ногах Я иногда добавляю куски говядины (сгодятся любые, даже залежавшиеся) - для повышения содержания мяса. Но непременной принадлежностью холодца является нижний сустав говяжей ноги - там много желатина. Ещё желатин у ушах, пятачке (носе), копытцах свиных, но его там меньше.
Все сначала тщательно моется, а затем согласно рецепту.

Холодец

Назовем мясо+ ножки+ головы +все, что угодно еще ГОЛЬЕМ (хотя, конечно, это не голье в полном понимании этого слова)

1. Воды наливать на 8-10 см выше уровня голья, и ни в коем случае не добавлять в процессе варки!!
2. бульон будет гораздо вкуснее и насыщеннее, если сразу по закипании и снятии пены, добавить овощи, на каждый кг голья 2 крупные луковицы + 2 крупные морковки +корень петрушки или сельдерея + лавровый лист +2-3 горошинки перца душистого.
3. Я оставляю кастрюлю «булькать» на всю ночь (8-10 часов). Бульки должны быть неинтенсивными.
Убавиться жидкости в конце варки должно не меньше, чем на ладонь, но не больше, чем в 2 раза. Если утром оказывается, что выкипело слишком мало, то прибавляю огонь, и пусть покипит еще часик.
4. Отношу кастрюлю на балкон, и иду на работу.
5. Вечером – разбираю (т.е. режу всё, что режется на кусочки, складываю на дно мисочек для холодца и заливаю бульоном) и, кстати, смотрю – застыл ли бульон. Если нет, то этим же бульоном развожу желатин (как – написано на пакетике, только вместо воды беру этот же бульон, и количество желатина в 3-4 раза меньше, чем советуется на пакетике, ведь там подразумевается что-то совсем жидкое, а наш бульон совсем жидким быть не может, разве что недостаточно твердым)
Да, перед заливанием бульон нагреваю до закипания, чтобы он хорошо залился в формы (мисочки)
6. Я не кладу чеснока или чего-то дополнительного в формы. Просто раскладываю по ним мелко порубленное мясо и заливаю бульоном.

про желе дурацкий вопрос. Кулинария

Сделала желе из покупного желатина в первый раз. И из замороженных фруктов. Получилось здорово. Решила повторить. Но три раза подряд получила компот Что я делпб не так???? *** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

Обсуждение
Если ананасы клали, то скорее всего в них дело, поскольку кислоты в ананасе разъедают животный белок (тот что в желатине отвечает за сгущающие свойства). Кулинары говорят что есть способ бороться с этим — термически обработать ананас (например, на 10 минут убрать его в духовку при 160 градусах, или обжарить на сковороде). Но тогда будущие кусочки будут не такие красивые, поэтому можно вместо желатина использовать агар — ему кислота ананаса не страшна.
Мало положила заварки желатина? Или другой желатин купила?
19.01.2016 17:33:16, Оля-Йоля забыла пароли

Холодец застынет?. О своем, о девичьем

Ссылка:

Обсуждение
У меня в этом году из хвостов не застыл, я прям в культурном шоке пребываю. Никогда такогоне было. Но все равно вкусный, будем есть как мясную кашу с хреном :))))

Холодец , выручайте. Кулинария

Девочки, купила говяжью голень (то что повыше копыта и до колена) и свиное копыто с коленом или как оно называется.. в общем 30см в длину ножка где-то.. все вместе по весу получилось 1,6кг. Кастрюля 6-литровая, сколько туда воды заливать? И реальный выход холодца готового сколько получится? может, мало взяла.. Достаточно ли будет говяжьей голени, чтоб холодец "схватился" и не добавлять желатин? первый раз в жизни пробую, дебют :)

Обсуждение
гхм... я бы либо голень говяжью, либо свиное копыто взялв, но в сочетании с целой курицей и куском либо говядины, либо филе индейки.... А то сплошь студень без мяса получится.
Я обычно варю холодец, как учила меня мама, родом из-под Полтавы :) - из 4х видов мяса :) Голяжка говяжья + курица целиком + кусок свинины (не очень жирной) + кусок филе индейки. Если свинина жирная, то индейка - только филе. Если свинина нежирная, то от индейки идет голень. Ну, или говядина + свиная ножка, н-р. Главное, чтобы и желирующего вещ-ва хватало, и мяса было много, а не сплошь бульон. Это на 6-литровую кастрюлю. Специи: луковица в шелухе, морковь, перец горошком (черный+душистый), лавровый лист, соль - 2ст.ложки(у нас любят не сильно соленый холодец, т.к. едят с хреном или горчицей). Уваривается на 1/3, вынимаются лук и морковь, холодец настаивается до тех пор, пока не остынет при комнатной температуре, процеживается, мясо отделяется от костей, режется кусочками, раскладывается по емкостям, заливается бульоном, украшается нарезанной вареной морковкой и листиками петрушки, накрывается пленкой => выставляется на холод. :) ЗАстывает довольно быстро. Мммммм.... :)
А что больше никакого мяса добавлять не будете?Я заливаю водой,только чтобы было прикрыто содержимое кастрюли.И НИКОГДА желатин не добавляю.

Приобщаемся ко вкусной и здоровой, а также очень полезной...

Морковь по-корейски и прочие пряные овощные салаты прочно вошли в нашу культуру. Мы покупаем и едим их с большим удовольствием. По возможности готовим сами. Но немногие знают, о традиционных первых и вторых блюдах корейской кухни, о выпечке и напитках. Для нас такие кушанья остаются экзотикой. И напрасно! Корейская кухня считается одной из самых ЗДОРОВЫХ и одной из самых ПОЛЕЗНЫХ в мире! Вводите понемногу в свой рацион блюда этой восточной страны и будьте здоровы! Массу интересных фактов о...

Обсуждение
пойди заставь их, корейцев этих, холодец съесть с горчицей под вотку...
Неприемлемо, извините.
Мясо впрок: террин из говядины и банка со свининой – рецепты.

Мясо впрок: террин из говядины и банка со свининой – рецепты.

Как приготовить мясо на неделю вперед: секреты французской кухни
...На 6 порций: 900 г остатков мяса от потофё 3 моркови 4 веточки эстрагона 1 ст. л. с верхом крепкой горчицы 2 пластины желатина 1,5 л бульона от потофё 100 мл растительного масла 3 ст. л. винного уксуса с эстрагоном соль, перец из мельницы Накануне помойте и очистите морковь, но не режьте ее. В миске с холодной водой на 10 минут замочите желатин. Очистите от листьев и порежьте эстрагон. В кастрюле вскипятите бульон. Опустите морковь и варите ее 30 минут. Извлеките морковь, обсушите и остудите. Порежьте на кусочки. Процедите 400 мл бульона от потофё и перелейте в кастрюлю. Выпарите на ⅓, снимите с огня, добавьте разбухший желатин и половину измельченного эстрагона. Выстелите...

Холодец ???. Кулинария

Как приготовить холодец? По-моему очень хлопотно и долго или я ошибаюсь. И ещё про заливное раскажите!!

Обсуждение
Самое простое блюдо.Даю рецепт моей бабушки,многих своих знакомых научила-всем понравилось.Холодец или,как говорила бабушка студень говяжий.Берете две свинные ножки с копытцами,одну свинную рульку и одну говяжью косточку (она называется скакательный сустав задней ноги)это по научному,а если просто,то коленка ,2-2.5килограмма говяжей лопатки или грудинки.Все зто укладываете в кастрюлю,добавляете 2 морковки и 2 луковицы(не резанные)Кто хочет,может добавить перчик или лавровый лист,залить водой выше уровня мяса где-то на ладонь(плашьмя)Самое главное не упустить момент когда закипит и снять пенку,бульон будет прозрачный.Варить 6-7 часов.Выкинуть лук и морковку, разобрать мясо,процедить бульон,в приготовленные тарелки мелко покрошить чесночка.Приятного аппетита!!!!Застывает отлично не желатина не чего другого не надо.
В общем-то процедура была описана довольно подробно. Хочу предложить другой вариант - при разделке мясо не режется, а мелется на мясорубке, очень нежно и здорово получается.

Холодец !. Кулинария

Научите опытные! как его готовить? (рецепты конечно везде и всюду есть, но хочется фамильный! проверенный , но не сложный-без фильдеперсов всяких, как в книжках) хочу семейство своё на НГ побаловать

Обсуждение
А еще есть мнение - что можно варить из разных видов мяса - тогда и вкусно тоже будет:)) т.е. можно от курицы всякого разного добавить - крылышек всяких.... голенку говяжью - а лучше телечью. и что-нить от свиньи - вот счас есть нога свиная - буду к ней добавлять чего-нить (мама берет свиную_ телячью голенки всегда - у нее нежирное и очень вкусное холодное). Остальное - как девочки ниже написали - закипело это, снять пену, добавить лук, морковку, и специи... Чеснока тоже.
Варим долго - часа 4-5. И я не представляю - как можно это остужать и только потом вечером разбить по тарелкам и лоткам:))))))
сразу же после варки - процедить бульон, мяско по лоткам разложить, выдавить в тарелку чеснока - и по тарелкам разложить, хорошо посолить и при варке, и еще можно чуток в тарелки. Украсить как ниже написали:))
На балкон выставить:)). После застывания - приятного аппетита с хреном или горчичкой:))))))))))))) Тоже на НГ будем варить:)) только на НГ и варим:))))
хотя довольно непростая для желудка и др. органов пищеварения пища..... и деть один раз съел (а оно уже постояло несколько дней - и отравился:((((((((((((
Вот мой холодец:

Ищу рецепт холодца !. Кулинария

Девочки, подскажите. Как его сварить грамотно, есть ли какие-то секреты, пропорции воды-мяса? у меня както раз застыл очень плохо, теперь боюсь его делать. Посоветуйте...

Обсуждение
Сделал на выходных по рецептам. Спасибо большущее
Пальчики оближешь:)))))))))))))
2 свинные ножки, кастрюля на 5литров воды, присерно 500-700 гр. говядины с жирком..морковка,лук
Самое главное- ставлю варить на всю ночь... с утра разбираю...
Застывает- просто великолепно.. (готовлю холодец уже лет 10)

холодец . Кулинария

Впервые решила приготовить холодец из голяшки говяжьей и похоже испортила :( Всегда готовила из копыт и проблем ни разу не было.Вода выкипела, мясо как резина и безвкусное.. В общем решила долить воды и попытаться доварить.. Варю уже 2 часа, а мясо все такое же никакое :( Вот что я могла не так сделать? Холодец я понимаю, что не застынет из-за того что долила воды.Добавлю желатин. А что с мясом делать? Или не мучиться, приготовить из него пирожки или блинчики?

Обсуждение
Мама варила,и я уже много лет.Рулька (или 2свиные ножки)+1 говяжая ногуща+говядина(кол-во зависит от величины рульки и кол-ва необходимого холодца)варить 6часов,положить лук и морковь еще 1 час.Не забудте снимать жир.На праздничный стол делала порционно:мяско на него цветочек из моркови(морковь вдоль несколько бороздок и потом кружочки)и листочек петрушки и бульон .Красотища.
Мясо доварила. Итого 11 часов ушло :( Холодец даже застыл, но это не блюдо для праздничного стола :( Думаю, вернусь опять к испробованному холодцу из свинных ножек и курицы

А можно сварить холодец без ног, копыт, хвостови т.п.?. Кулинария

Хочу в мульте Панас попробовать, никогда его не вари ла, но я боюсь этих частей тела. Получится просто из мяса разного, расскажите? *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение
из рульки варю всегда, как на фото ниже и варю в мульте вкусно и плотненько.
Вчера только варила говядину под названием "рябчик" - там много соединительной ткани, муж любит просто вареным (ему любимые хрящики напоминает). Варила в небольшом количестве воды, к утру на подоконнике всё стояло твердо )))

Про холодец в связи с ДР. Кулинария

так как мы дружно всей семьей болели на новогодние праздники, осталось много несожратого холодца, который будучи разлит по лоткам, благополучно замерз на балконе в морозы. С ослаблением морозов был недолго думая мною запихнут в морозильник и там забыт. И вот настал ДР и в субботу грядут гости:-)) Я собираюсь (как рачительная хозяюшка, блин:-(() вытряхнуть холодец в кастрюльку, растопить, довести до кипения, снова разлить по лоткам, а после застывания отведать - съедобно ли:-): подавать на...

Обсуждение
я бы свежий сварила...
Ничем оживлять его не надо.
Он будет на уровне. Уверяю.
Я именно так и делаю.
Разливаю его в 2-3 приёма. В среднем, раз в неделю.
Т.е. варю большую кастрюляку, часть по формам, а остальное на мороз на балкон.
Когда 1-я порция изничтожится -перекипечиваю кастрюлю и разливаю по формам 2-ю порцию. А ещё через дней несколько -остатки.

Уверяю, что вкус и 1-й и 3-й порций одинаков.

про холодец без ног, их опаливания и желатина .. Кулинария

Купила на рынке, у мясника, торгующего самым лучшим мясом (нууу, на мой вкус ес-но:)) говяжью голяшку, кусок чуть поболе 2-х кг получился. Был выбор из двух зол - отруб помясистее, та часть, которая повыше (он подороже чуток -120руб.кг), и отруб в котором больше соединительной ткани (по 100руб.кг), но он тоже мясной. Помятуя о том, что для холодца(так такое блюдо называют на Кубани, правда варят его там из свинины)нужно много желирующих веществ и то, что из отруба с большим количеством...

Обсуждение
У меня папа варит холодец, а мама потом мясо мельчит , специи кидает...чесночок там и т.п. и вместе заливают. Холодец получается отличный. Никто ещё не жаловался. Никакого желатина просто не приемлем
О, кто вернулся! Вэлкам бэк:)
Вся технология знакома, но вопрос об отрубе - что сие слово означает? Это какая часть коровы?
Варила тут из того, что называется "бульонка", нога то бишь - так у меня в 5-литровой кастрюле за 4 часа сварился такой крепкий холодец, ну оочень густой, просто колбаса какая-то, а не холодец. Вкусный, конечно, но мы больше любим такой "дрожащий" вариант. К НГ взяла уже помясистей часть ноги, да и кастрюлей побольше запаслась. Боюсь теперь, как бы не вышло наоборот:)

Холодец . Кулинария

Народ! А холодец кто-нибудь готовит? Если есть проверенный рецепт, поделитесь, а. И что лучше из запчастей для него покупать?

Обсуждение
повторяться не буду-все довольно подробно описали ниже. добавлю лишь, что я люблю еще к говяжьим запчастям (свинину никогда не делала, в этом году буду пробовать впервые) всегда добавляю куриные желудки, печенки-сердечки, мне кажется так нежнее получается. Еще одно-когда надоест обычный холодец можно сделать по-другому - после того как все сварилось, вынуть мясо, перекрутить его на мясорубке и заложить получившийся фарш обратно, хорошенько перемешать. т.е. холдец получается однородным и очень нежным.
Я готовлю так.
Вообще оптимальным считается набор из говяжьих ног и головы + свиная рулька.
Но я в последнее время "голову" исключила из сентиментальных соображений.

В любом случае все тщательно моется, отскабливается ножом, рубится крупными кусками, помещается в большую кастрюлю вместе с овощами.

На 1 кг голья надо:
1-2 кр.луковицы
1-2 морковки,
1 лаврушка,
3-4 горошины перца душистого + 1-2 перца черного.

Все это заливаете водой и первично солите (с недостатком). Учтите, что добавлять воду в процессе варки нельзя категорически! А если вода оказалась "лишней", то с ней справиться легко - подержали под конец полчасика на сильном огне - и все излишнее испарилось.

Доводите до кипения и оставляете тихонько булькать на ночь.
Утром, если бульона слишком много, то как уже писалось,ударными темпами выпариваете излишек, доводите соль до кондиции, если недосолено Вам покажется, и выносите на балкон.

Когда охладится, обычно вечером, или завтра, приносите кастрюлю, снимаете слой жира, который застыл сверху, подогреваете слегка, вытаскиваете куски, отделяете кости. Мясо поперек волокна меленько порезать, в формы выложить, залить бульоном.

Если оказалось, что форма держится плохо, то можно добавить желатина, но чуть-чуть. Технология его добавления на пачке написана, но я развожу его не в воде, а в бульоне же, и добавляю в количестве раза в 3 меньшем, чем на пачке указано, т.к. больше не надо.
Чеснок никогда не использую. Кому хочется, тот уже в тарелке у себя добавит...
Кулич и пасха – своими руками: домашние рецепты. Пасхальные...

Кулич и пасха – своими руками: домашние рецепты. Пасхальные...

...л. сахара, 200 мл воды и 7 г желатина) Приготовить клубничное или любое ягодное желе. Клубнику засыпать сахаром, оставить на полчаса. Затем залить водой, поставить на средний огонь, довести до кипения и через 2 минуты выключить. Сироп процедить, клубнику выложить в высокую форму. В ещё горячем сиропе растворить желатин, залить клубнику. Остудить. Поставить в холодильник на полчаса. Желе должно схватиться. Творог взбить блендером с добавлением сметаны, молока, ванильного экстракта и сахара до однородного состояния. Желатин растворить в 150 мл горячей воды. Ввести во взбитый творог, тщательно перемешать. На подготовленное клубничное желе выложить творожную массу. Поставит...
...Сироп процедить, клубнику выложить в высокую форму. В ещё горячем сиропе растворить желатин, залить клубнику. Остудить. Поставить в холодильник на полчаса. Желе должно схватиться. Творог взбить блендером с добавлением сметаны, молока, ванильного экстракта и сахара до однородного состояния. Желатин растворить в 150 мл горячей воды. Ввести во взбитый творог, тщательно перемешать. На подготовленное клубничное желе выложить творожную массу. Поставить в холодильник до полного застывания. Готовую пасху перевернуть на блюдо. А чтобы облегчить процесс, форму с пасхой надо на пару минут погрузить в горячую воду, можно слегка пройтись ножом по контуру....

Зельц в мультиварке

Зельц в мультиварке Что понадобится: - 40 г желатина; - соль; - 3 зубчика чеснока; - перец молотый и горошком по 1/2 ч.л.; - 5 шт. листиков лавра; - 1/2 стакана воды; - 1 кг свиного окорока без кости. Готовим зельц: 1. Режем мясо на 4 части, выкладываем в чашу мультиварки. 2. Добавляем воду, включаем режим "Тушение" время 2 часа. 3. Вынимаем мясо из чаши, рубим мелкими кусочками. 4. Перекладываем свинину обратно в мультиварку. Мясной бульон должен полностью ее покрыть. Если жидкости...

Сгущенное молоко в мультиварке

Сгущенное молоко в мультиварке Что понадобится: - 1 стакан сухой молочной смеси; - 1 стакан сахарного печка; - 1 стакан молока. Готовим сгущенку по-домашнему: 1. Смешиваем все ингредиенты в одинаковых пропорциях. 2. Составляющие взбиваются до полного растворения сахара. Примечания: - если молоко немного нагреть, то сахар быстрее растворится; - вместо сахара можно воспользоваться пудрой. 3. Переливаем массу в чашу мультиварки. 4. Выбираем режим "Тушение" время 60 минут. 5. Готовой сгущенке...

Холодец . Кулинария

Научите, пожалуйста, как его правильно приготовить и из ченго лучше - никогда не делала, а тут что-то так захотелось...

Обсуждение
делаю из свиных ножек (они у нас в Штатах продаются уже готовыми к процессу: очищенные и порубленые) и свиных хвостиков (тоже готовые уже), а потом в процессе варки добавляю куски говядины. Все само отлично застывает и совершенно просзачное получается. Варю я 8 часов всегда.
Холодец можно готовить из головы и из ног (говядина, свинина). В ход идет все, что в голове и на ногах Я иногда добавляю куски говядины (сгодятся любые, даже залежавшиеся) - для повышения содержания мяса. Но непременной принадлежностью холодца является нижний сустав говяжей ноги - там много желатина. Все сначала тщательно моется, а затем согласно рецепту.

Холодец

Назовем мясо+ ножки+ головы +все, что угодно еще ГОЛЬЕМ (хотя, конечно, это не голье в полном понимании этого слова)

1. Воды наливать на 8-10 см выше уровня голья, и ни в коем случае не добавлять в процессе варки!!
2. бульон будет гораздо вкуснее и насыщеннее, если сразу по закипании и снятии пены, добавить овощи, на каждый кг голья 2 крупные луковицы + 2 крупные морковки +корень петрушки или сельдерея + лавровый лист +2-3 горошинки перца душистого.
3. Я оставляю кастрюлю «булькать» на всю ночь (8-10 часов). Убавиться жидкости в конце варки должно не меньше, чем на ладонь, но не больше, чем в 2 раза. Если утром оказывается, что выкипело слишком мало, то прибавляю огонь, и пусть покипит еще часик.
4. Отношу кастрюлю на балкон, и иду на работу.
5. Вечером – разбираю (т.е. режу всё, что режется на кусочки, складываю на дно мисочек для холодца и заливаю бульюном) и, кстати, смотрю – застыл ли бульон. Если нет, то этим же бульоном развожу желатин (как – написано на пакетике, только вместо воды беру этот же бульон, и количество желатина в 3-4 раза меньше, чем советуется на пакетике, ведь там подразумевается что-то совсем жидкое, а наш бульон совсем жидким быть не может, разве что недостаточно твердым)
Да, перед заливанием бульон нагреваю до закипания, чтобы он хорошо залился в формы (мисочки)
6. Я не кладу чеснока или чего-то дополнительного. Просто раскладываю по мискам мелко порубленное мясо и заливаю бульоном (для чего его слегка подогреваю, если он хорошо застыл)

Холодец . Кулинария

Первый раз в жизни думаю сделать холодец. Как кто готовит? У яндекса спрашивала, здесь тоже интересно. Кастрюля небольшая, ноги - копыта не влезут :( Получится ли если долго-долго (сколько? ) варить плечи индейки? Может быть еще какого-нибудь мяса или костей добавить к плечам? Какого? Какие хитрости при приготовлении холодца? Вода при долгом кипении (понятно, что еле-еле) насколько испаряется? воду нельзя доливать в процессе? Кроме мяса что кладут? Лимон-морковку-зелень? Нужно?

Обсуждение
Как раз собираюсь делать)) Таким образом: беру свиную ножку, говяжьи голяшки, домашнего петуха, за неимением последнего - можно и курицу( целиком). Заливаю водой, когда закипит - снимаю шуму,кидаю целую морковь, пару целых луковиц, затем уменьшаю до минимума огонь и оставляю на плите на ночь. Утром - достаю мясо, бульон солю (хорошо), кидаю - черный перец горошком, душистый, лавровый лист, выдавливаю чеснок - провариваю минут 10 и процеживаю. Заливаю разобранное и разложенное по тарелкам мясо. На балкон - и все застыло)))
Варю только говяжий,потому что бульон прозрачный и холодец такой вот настоящий.Обычно из бульонок добавляя для мяса края.В этом году накупила хвостов.Мясо замачиваю.Затем в большую кастрюлю укладываю мясо,заливаю водой,чтобы закрывало водой немного мясо.Довожу до кипения,снимаю пену,бросаю целиком лук,морковь,накрываю крышкой,уменьшаю огонь и забываю про него.Потом где-то примерно за час до готовности солю,кидаю лаврушку,перец,Зелень целиком потом выключаю даю немного остыть и разбираю его по формам.Бульон процеживаю кипячу,на мясо выдавливаю чеснок и заливаю формы.

Желатинообразная еда.. Кулинария

Ребенку (1,8) - аллергику, как вчера выяснилось, необходимо есть желатин. Холодцы отпадают - вредно концентрированные бульоны. Какие желе можно делать? Если ей из фруктов можно только зеленые (у нее сейчас, увы, обострение аллергии)? Никогда не делала ничего желеобразного, кроме рыбы заливной. Но там тоже концентрированный бульон. Может, подскажете?

Обсуждение
Не знаю можно ли вам это есть.
сливки взбить до густоты.
Приготовить желе,что б застыло.
Зависит какое желе приготовили.Я делаю банан или клубнику.Эти ягоды и дабавляем.(протёртые с сахаром).
теперь всё соединяем вместе и взбиваем,до получ-я однородной массы.
Можно использовать любые фрукты.
Есть еще путь потребления желатина. Необязательно его употреблять в застывшем виде. С лечебной целью можно его вводить ,например,в теплый суп(растворив предварительно). Овощной суп или какой-там:))Незаметно вообще:))Я так волосы и ногти лечу:))Желатиновыми диетами:)

Помогите: холодец не застывает! Сегодня. Кулинария

Помогите: холодец не застывает! Сегодня в первый раз в жизни решила приготовить, муж очень любит, а я нет поэтому и не готовила раньше.Короче , он что-то не застывает (3 пакетика на кастрюлю большую), убрала в холодильник, подожду до завтра. Что делать если так и не застынет? Муж сказал, что и жидким съест :).Но неужели все, ничего не сделать? Сестра посоветовала убрать в морозильник :)Вообщем, мы еще те готовщики)))

Обсуждение
Я тут собаке покупаю мясо с голяшек телячьих. И отвариваю буквально минуты 2-3 в небольшом количестве воды. Так вот из них, даже без костей наутро такой крепкий холодец получается, что и не надо никакого желатина. Даже 2-3 минут хватает, чтобы зажелировало все само.
Из чего ж вы холодец варили,что не застывает?
Яблочный спас: рецепт эффектного пирога с яблоками и карамелью.

Яблочный спас: рецепт эффектного пирога с яблоками и карамелью.

...л. молока (взять из сотейника, в котором греется молоко). Влить немного горячего молока в желтковую массу, постоянно помешивая. Теперь молочно-желтковую массу влить в молоко и на среднем огне варить до легкого загустения. Заварной крем снять с огня и остудить. Распустить желатин в воде. Сливки взбить до мягких пик. Смешать заварной крем с желатином, карамелью, затем в несколько приемов ввести сливки. Сборка Форму для торта диаметром 18 см застелить пищевой пленкой. Выстелить стенки 4-5 блинами по кругу, так чтобы часть блина заходила на дно, а часть свисала с бортика. На дно положить 1-2 блина. Смазать блин на дне карамелью, посыпать 1/3 орехов, корицей и щепоткой соли, закрыть этот слой 1-2 блинами. Выложить яблоки,...

Обсуждение
Какая красотища! Попробую приготовить, но не уверена, что розочки получатся

Купаемся:). Блог пользователя Мурафишка на 7я.ру

Просто поделиться позитивом:) 1. 2. 3.

Обсуждение
Супер, как всегда)))
ЗДОРОВО)))

А в чем Вы холодец делаете? Хочу форму из СП. Фарфор..

Решила выкинуть старые, еще советские... А альтернативу че-то не придумаю. Хочется, шоб эстетично былО. Подумала...может есть какая, типа фарфоровая. Желательно белая, без всяких там цветочков... можно с золотом или платиной. Хорошо бы еще с крышкой...

Обсуждение
А я делаю в пластиковых одноразовых контейнерах порционно, выкладываю на блюдо для подачи.
а ты не хочешь в ашане или Икеа посмотреть - ну, тот же люминарк, по-моему, отличные формочки для разливания холодца, в люминарке бывают просто белые квадратные симпатичные салатнички.

Про холодец . Похудение и диеты

Перелопатила Тындекс и не нашла толкового ответа на вопрос о колличестве жира в холодце. В одном случае пишут, что в 100гр порядка 40 ккал. другом ккал не указываются, но пишут, что очень - преочень жирный. Я и не знаю теперь в каком колличестве его можно мне кушать... Есть у кого-нить в табличках о калорийности продуктов холодец?

Обсуждение
говяжий холодец-80, куриный-120, свиной-180 ккал на 100г.
А мы варим из говяжьей бульонки и свиной рульки, вскусно ммм... а со свежей горчичкой или хреном просто объеденье... Чувство меры теряется совершенно(((( Когда застывает, жировой слой просто снимаем перед едой.
А если его разогреть наутро после вечернего запоя, то похмелье как рукой снимает))) И тепло от него очень внутри, когда наулице мороз)))
Ягоды в детском меню. Здоровая еда

Ягоды в детском меню. Здоровая еда

В начале лета, когда поспевают первые ягоды, мамы, естественно, спешат попотчевать малышей свежими витаминами. Но чтобы эти дары природы действительно принесли ребенку максимум пользы, кормить ими кроху нужно грамотно.
...Для максимального сохранения витаминов из ягод отжимают сок, отжимки (мезгу) отваривают, на процеженном отваре готовят сироп, а когда он вскипит, при непрерывном помешивании вводят крахмал, снимают кастрюлю с огня. Затем, не прекращая мешать, вливают туда ранее отжатый сок. Желе готовят из фруктово-ягодных отваров, соков, сиропов применением пищевого желатина. Мусс — это еще не застывшее желе, взбитое в пышную массу миксером. Как заготовить витамины на зиму Наилучший способ сохранить большинство витаминов в ягодах — это быстрое замораживание с последующим правильным хранением, не допускающим подтаивания продукта. Можно покупать замороженные ягоды в магазинах. Но вполне доступно и п...

Обсуждение
Очень полезная и доступная статья, обязательно сохраню и воспользуюсь. Спасибо
Очень интересная и полезная информация.Мне она очень пригодилась.Спасибо!
03.02.2008 12:54:35, Ирина
Как бороться с пищевой аллергией. Искусственное вскармливание

Как бороться с пищевой аллергией. Искусственное вскармливание

На ваши вопросы отвечают создатели сайта Аллерголог.ру. Вопрос: Хватило ли моему мальчику моего грудного молока для развития иммунитета? Кормила, я, конечно, мало - может быть, смешанно около месяца...

Обсуждение
Моя девочка находится на искуственном вскармливании с самого рожденияю. На молочные смеси у нее алергия, тогда врач перевел ее на сою, но и на нее алергия не прошла. сейчас я сама решила давать ей гипоаллергенный NAN вроде все так хорошо начиналось диатез изчез, стул нормализовался, а сейчас снова алергия проявила себя. я уже не знаю что и делать с питанием ребенка.
19.11.2004 06:05:27, анна
Моя девочка находится на искуственном вскармливании с самого рожденияю. На молочные смеси у нее алергия, тогда врач перевел ее на сою, но и на нее алергия не прошла. сейчас я сама решила давать ей гипоаллергенный NAN вроде все так хорошо начиналось диатез изчез, стул нормализовался, а сейчас снова алергия проявила себя. я уже не знаю что и делать с питанием ребенка.
19.11.2004 06:04:17, анна
Помощь и комфорт. Витамины и лекарственные препараты...

Помощь и комфорт. Витамины и лекарственные препараты...

...Проблемы с пищеварением "Алмагель", молочко магнезии, шипучие таблетки "Зантак", аллохол, порошок "Бетаин-цитрат", "Фестал", "Смекта". Эти препараты подавляют выделение желудочного сока и снижают содержание в нем соляной кислоты, а значит, снимают приступы боли и помогают справиться сложным чувством голода; желатиновые капсулы с подсолнечным или оливковым маслом, сухофрукты, ириски "Кафиол" (из сухого чернослива и инжира), глицериновые свечи. Капсулы с растительным маслом помогут при запорах, их можно принимать без ограничения. Однако ни в коем случае нельзя использовать препараты с касторовым маслом, потому что оно содержит вещества, усиливающие тонус матки. Хорошо слабят и съеденные натощак две ириски "Кафиола", 5-6 ягод инжира с черносливом или свечи (их вводят один раз в день)....
...Его прикладывают к анальному отверстию (или к набухшим венам в области ануса) на несколько минут. Делать это удобнее лежа на спине, положив ноги на спинку кровати или подлокотник дивана (в горизонтальном положении отток крови из отечных вен идет быстрее). После того как лед растает, введите лечебную масляную свечу. Варикоз вен тонизирующие гели для ног (например, гель MAMMA DONNA, AVENT). Они улучшают циркуляцию крови, снимают ощущение тяжести и усталости в ногах; кремы и гели с экстрактом каштана (например, "Венитан"). Их можно купить в аптеке без рецепта, они устраняют отеки и боли в ногах. Насморк капли "Нафтизин" (0,1%)...

Обсуждение
очень много противоречивой информации. Я бы не стала принимать аспирин например и кофеин, А зверобой точно противопоказан, как и многие другие травы при беременности. А на сколько я понимаю, капли Ново-Пассит на спирту основаны, в крайнем случае уж лучше таблетку валерианы съесть...
11.09.2008 13:55:42, Екатерина
Да что же это такое пишется! Ацетилсалициловая кислота и кофеин противопоказаны при беременности! Наиболее изученным средством от головной боли при беременности является парацетомол.
15.08.2005 18:36:14, Ирина
Здоровье начинается сегодня. Питание ребенка

Здоровье начинается сегодня. Питание ребенка

Родители всегда стараются дать детям все самое лучшее. Ни одна мать не откажет ребенку в возможности питаться вкусной, а главное, здоровой пищей.

Обсуждение
Про овощи и фрукты не знаю, но соки, печенье, хлеб покупаю уже два года на www.organictrade.ru. Все продукты натуральные без химии из Европы. Я за ребенка спокойна :)
10.09.2008 17:50:52, Аня
У меня трое малолетних детей. Покупаю молочку с доставкой на дом. Недешево, но мне рекомендовали мои близкие и поэтому я доверяю этой фирме. www.madam-mu.ru Попробуйте....
13.03.2008 13:08:08, Ирма
Заливное: под гладью залива. Кулинария |  Желатиновые  фаберже

Заливное: под гладью залива. Кулинария | Желатиновые фаберже

...Потом из мяса выбирают все сухожилия (хотя они очень мягкие), режут его мелко – это значительно вкуснее, чем пропускать через мясорубку, заправляют толченым чесноком, солят, заливают бульоном и ставят на холод – застывать. Учимся готовить Холодец Заливная рыба Заливной язык на хлебной горке Заливное из топора Заливное в современном понимании отличается от студня и холодца – оно застывает не само по себе, а при помощи желатина. Хотя, в принципе, и куриный бульон можно легко довести до такой кондиции, что желатина не понадобится. Заливное тоже имеет массу специфических местных русских названий: дрожалка, дрягва, дрогало. Его делают как из мяса, так и из курицы, рыбы, морепродуктов, овощей... Самое навороченное заливное я ела в общежитии МГУ "Дом аспиранта и студента"....
...А желе-то хочется! По-моему, самое вкусное – молочное. Или даже сметанное, с изюмом. Изумительная вещь, и крайне легка в изготовлении. Всего-то и надо: сметана, сахар, изюм да желатин. Вышеупомянутое бланманже (то есть "белая еда" в переводе с французского) – значительно сложнее. Но стоит трудов. Нужно довести молоко до кипения, поставить на водяную баню и аккуратно ввести туда взбитые с сахарной пудрой желтки. Когда молоко загустеет, его процеживают и смешивают с разогретым (предварительно замоченным в холодной воде и отжатым) желатином. Потом эту массу охлаждают и добавляют в нее растертый миндаль, или взбитые сливки, или уваренное с сахаром вино... Особенно эффектно бланманже может смотреться с шоколадным желе, которое делается из тертого горького...

Затянувшееся ожидание. Все о родах

Затянувшееся ожидание. Все о родах

...Увеличение содержания мекония считается неблагоприятным прогностическим признаком — особенно в сочетании с нарушением сердечной деятельности плода — и является показанием к оперативному родоразрешению. С целью профилактики родового травматизма матери и плода используют эпидуральную анестезию и рассечение промежности. Проводятся мероприятия по борьбе с гипотоническим кровотечением в последовом и раннем послеродовом периодах: в момент прорезывания головки ребенка и в дальнейшем вводят препараты, усиливающие сокращения матки (метилэргометрин, окситоцин). В родзале всегда все готово для оказания неотложной помощи переношенному новорожденному, который может родиться в состоянии асфиксии и при аспирации околоплодных вод с меконием. Для профилактики перенашивания крайне важно своевременно посещать врача, наблюдающего беременность, а при необходимости — своевременно госпитализироваться....

Обсуждение
Я родила в 42 недели. Не знаю насколько переношенной была моя беременность, но на момент родов шейка матки была длинной, твердой и закрытой. Рожала 32 ч с наложением акушерских щипцов. У ребнека из перечисленных признаков была только сухость и морщинистость кожи и отсутствие смазки.
Я родила первого в 43 недели, второго в 42 и оба ребятёнка не были переношены и никаких ужасов со мной и ими не произошло. Родила так, только потому что не ходила на последних сроках в консультацию, зная, что упекут в роддом и будут вызывать роды. Но в моём случае играет роль наследственность. Раньше на сроки не обращали огромного внимания и моя бабушка и мама так же родили всех детей позже сороковой недели.
20.12.2007 08:05:31, Мамотёнок
Еда, идентичная натуральной. Здоровое питание

Еда, идентичная натуральной. Здоровое питание

Давайте прогуляемся по супермаркету и глазами любящих родителей почитаем и разберёмся в составе готовых продуктов. При этом подойдём к делу объективно и не станем делать вид, что раз это разрешено к продаже, значит, не может быть вредным для наших детей.

Обсуждение
Можно делать суп вкусный с фрикадельками
Майонез, кетчуп, сметана... . Рецепты для детей

Майонез, кетчуп, сметана... . Рецепты для детей

...Камеди являются загустителями, стабилизаторами, гелеобразователями, средством для капсулирования. Они широко используются в производстве майонезов. Выделяют следующие камеди: гуммиарабик, агар-агар; декстраны; альгиновые кислоты; гуаран; ксантан. Своей консистенцией майонез обязан высокому содержанию оливкового масла. Помимо желатина и камедеи в качестве загустителей часто используют модифицированные (то есть с измененными при помощи генной инженерии качествами) крахмалы и муку, влияние которых на человеческий организм до сих пор еще не изучено. Камедь, консерванты сорбат калия, бензонат натрия и пр. — препятствуют быстрой порче майонеза, подавляя развитие дрожжей и плесневых грибов. Использование этих химических веществ в питании может привести...
...Блюда на основе томатов и томатной пасты можно вводить в пищевой рацион ребенка начиная с 1,5 лет. Такие соусы тем более не рекомендуется использовать в питании детей. Помимо того, что любой кетчуп может спровоцировать воспалительные процессы пищеварительного тракта, развитие аллергической реакции, вызвать обострение хронических заболеваний ’ЖКТ, кетчупы, содержащие искусственные красители, могут спровоцировать у ребенка развитие пан...

Обсуждение
Из перечисленных соусов кроме сметаны не даю ничего. Считаю, что блюда вкусным для детя можно сделать и без майонеза.

[ссылка-1]
полностью согласна с автором статьи! очень поучительно и развернуто написано! спасибо!
15.10.2009 11:52:31, LCK

Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»

© 2000-2017, 7я.ру, Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-35954.

АЛП-Медиа, 7ya@alp.ru, http://www.7ya.ru/

Перепечатка сообщений из конференций запрещена без указания ссылки на сайт и авторов самих сообщений. Перепечатка материалов из прочих разделов сайта запрещена без письменного согласия компании АЛП-Медиа и авторов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Права авторов и издателя защищены. Техническая поддержка и ИТ-аутсорсинг осуществляется компанией КТ-АЛП.

28.06.2017 22:07:44

7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!