Как варить грибы перед заморозкой

Опять про заморОзки . Кулинария

Есть такая идея (нужна оценка со стороны): что если делать замороженные полуфабрикаты для прикорма ребенка. Например, когда открываешь эту несчастную детскую мясную консерву, то никогда не знаешь, чего туда напихали, и какие консерванты используются. Опять же, каждый раз не будешь бегать на рынок за парным мясом для того, чтобы одну ложку, например, говядины детке скормить... Вобщем, идея такая: взять раз в неделю/две парное мясо, сделать из него фарш, и запихать его в ячейки для льда - там...

Обсуждение
Я как раз сейчас морожу много на после родов, потому что помогать мне тут будет некому. Очень многие блюда хорошо морозятся. Не замораживают точно блюда с картошкой и яйцами (не в составе, а отварными). Уже заморозила лазанью, мясо с соусом, куриные грудки барбекю, жаркое (без картошки). Собираюсь сделать куриный пирог, пару запеканок (мясо-овощных), баклажаны с пармезаном и фаршем. Потом буду только размораживать и кушать.
Нюш, поделюсь опытом.:) Только я не про прикорм, а про заморОзки для экономии времени.:)
На зиму я обычно делаю замороженую приправу для борща: 1 часть моркови, 1 часть перца болгарского и 2 части петрушки. Укроп НЕ НАДО. Все перемешать - и в пакеты. Не знаю почему, но вкус именно от этих ингридиентов становится отменный. Варка борща занимает минут 20.:)
Еще я замораживаю щавель и отдельно укроп и отдельно петрушку, и отдельно морковку (для супа), уже натертую. Так же делаю грибы (отвариваю и маленькими порциями раскладываю), и еще - корешки для рассольника. Грибы нужны для грибного супа или для куриной лапши, поэтому лучше их хранить в маленькой расфасовке.:) Если для пирога, то беру готовые мороженые, в больших пачках.
Еще морожу рыбу копченую (форель, лосось) для сливочного супа (мммм... научилась варить - объедение!), тоже в маленькой расфасовке.
А вот котлеты замороженные никогда не делаю - вид и вкус у них ужасный...:)) Иногда делаю фрикадельки, но только с чесноком, без лука.
Отлично у нас идут куриные грудки - получаются небольшие котлетки такие. Чуть разморозил их, посолил-поперчил, в сухарях обвалял - и на сковородку. Занимает приготовление их минут 10, не больше. Удобно.

Твоя идея с замораживанием фарша мне кажется отличной. Но мы в свое время делали не так.:) Просто отваривали кусочек мяса, немножко овощей и все это в миксере (с ножами такой, стаканом) перемалывали. Хранили в холодильнике, на 2 дня ребенку хватало. Вот другое дело, что мясо можно готовыми кусочками расфасовать и варить уже просто порцией. Все же мясо кусочком, ИМХО, лучше фарша.:)
А свежевыжатый сок попроси, чтобы братишки для сестренки делали - для ее здоровья это полезнее.:))

19.08.2001 02:13:21, Ка*рина

И че делать с грибами ?. Кулинария

То ли в кулинарию, то ли в жетскую психологию, так что непонятно и прошу не переносить. Ребенок в лагере набрал грибов и замочил их))) сразу в соленой воде. А потом заморозил. А потом долго ехал домой.... И что мне делать с этим комком? Не чистил.... Обидится.... Подскажите. *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение
На твоем месте бы точно выбросила как минимум потому, что... ты уверена ЧТО он там набрал?!!
мне было сказано категорически не варить, то, что подлежит заморозке (не порченное, не червивое) - сразу в морозилку, перед употреблением - не размораживать, сразу варить/жарить. Так и делаю.
Постные рецепты: овощной суп, котлеты и даже бургер.

Постные рецепты: овощной суп, котлеты и даже бургер.

...Отварить овощи до полуготовности, достать из бульона и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанные половинками черри, красную фасоль, еще немного обжарить, залить белым вином и тушить 2-3 минуты. Затем залить бульоном из-под овощей и варить до готовности. Суп должен быть густым. Перед подачей на стол в тарелки добавить соус песто и свежую зелень. Котлеты свекольные На 2 порции: свекла отварная — 400 г манная крупа — 40 г соль — 2 г перец — 1 г масло оливковое — 50 г Для соуса: белые грибы замороженные — 120 г бульон грибной — 150 г зелень укропа — 3 г соль, перец по вкусу Свеклу...

Заморозки для ускорения готовки. Кулинария

Подскажите, можно ли заморозить лук+натертая морковка для поджарки, чтобы каждый раз не возиться? И делать это в сыром виде или в обжаренном? Еще заморозила нарезанные помидоры с перцем. Что еще можно заготовить, чтобы сэкономить время на готовке (выхожу на работу и вопрос еды заранее напрягает)?

Обсуждение
Я морожу ооочень много чего. Остатки колбасы - режу, замораживаю, в яичницу, в гороховый и чечевичный суп, в солянку.Лук с морковью пережариваю - в маленькие контейнеры (на один суп или жаркое или порцию рыбы), замораживаю. Начинки для пирогов оставшиеся - капуста, картоха вареная с грибами, рис с чем-нибудь - морожу, могу и без пирогов потом съесть. Пироги готовые, мало готовить не умею, много - не даю есть своим по причине больших пуз, часть оставляю для еды, часть - остывают и сразу морожу. Бульоны морожу. Рис вареный, макароны вареные, грибы тушеные, грибы со сливками и луком для жульена (разморозил, посыпал сыром, в духовку на 7 минут - готово), даже мясо иногда запеченое или вареное. Как-то помню, хлеб из монастыря привезли, сразу было ясно, что весь - не съедим. Заморозила - в духовке отморозила - чудесно! Пиццы готовила маленькие, см по 15 в диаметре, тоже морозила. Не говоря уже про пельмени и котлеты (сырые! На сковородку прямо мороженными кладу и можно немножко водички подлить). Ну а потом - что-то в микре разогревается, что-то в духовке (выпечка, как правило), что-то жарится, что-то варится.
Морожу тёртую морковь, свеклу, только вчера нашинковала и заморозила капусту. Если вижу,что много получилось котлет, то их замораживаю.Покупаю свинину на отбивные, сразу отбиваю и в отдельных пакетиках замораживаю.Пельмени (свои) тоже там же,в морозилке,нарезанная зелень.Подружка свежие супы в контейнерах морозит,плов готовый тоже неплох.

Заготовки. Кулинария

Приветик! Подскажите кто-нибудь какие-нибудь заготовки на зиму. На-пример: про заморозку, или хранение разных продуктов без закатки ключом. Спасибо.

Обсуждение
Ну вот. Столько написала и все куда-то исчезло:((
А писала я, что мы замораживаем ягоды (любые), кабачки (режу кусочками квадратными), вареные грибы. Ягоды перед заморозкой не мою. Потом делаю компоты. Можно просто разморозить, разложить в креманки, сверху сливки.
Кабачки использую для приготовления овощного рагу: кабачки, картофель, морковь, лук, помидоры, стручковая фасоль, да любые овощи. В это рагу можно добавить сосиски или сардельки, нарезанные кружочками.
Кабачки хорошо использовать для приготовления овощных пюре и супчиков для деток.
В этом году хочу заморозить порционно помидоры+кабачки+сладкий перец. Все для того же рагу.
Замораживаю все в простых прозрачных пакетиках, но абсолютно новых.
Мама моя замораживает огурцы. Каждый огурец она режет колясочками, но не прорезает до конца. Так огурцы не разваливаются и их удобно резать. Добавляет зимой в салаты (оливье, с крабовыми палочками), получается вкусно.
Вот кажется все.
31.05.2000 20:11:50, Ленок
Мы замораживаем ягоды. любые: смородину, малину, жимолость, клубнику. Зимой компоты варю. Просто достаешь нужную порцию ягод, моешь (перед заморозкой я годы не мою) и в кипяток. А можно просто размораживать и со сливками, но мне так не нравиться, т.к. ягоды после заморозки растекаются. Эти же ягоды можно использовать для тортов. Зомораживаем кабачки: режу на квадратные кусочки и раскладываю по пакетам. Кабачки использую зимой для приготовления овощного рагу: картошка. кабачок, лук, морковь, можно капусту (любую), стручковая фасоль, да любые овощи. В рагу можно добавлять нарезанные кружочками сосиски или сардельки, грибы можно добавить.
В этом году хочу заморозить порциями помидоры, перец и кабачок, все для того же рагу. Кстати мороженные кабачки мы хорошо использовали для приготовления овощных супчиков для детки.
Мама моя замораживает огурцы, а зимой добавляет их в салаты. Очень хорошо получается. Но каждый огурец она режет кружочками, не прорезая до конца. Так огурцы не разваливаются и после заморозки их удобно резать. Замораживаем вареные грибы. Зимой только достать и на скавородку с лучком.
Пакеты для заморозки использую самые обычные небольшие прозрачние, но абсолютно новые.
31.05.2000 16:04:16, Ленок

Заморозка на зиму. Кулинария

Девочки, а что вы на зиму морозите? Поделитесь, пожалуйста, рецептами. Избавились от старого Минска, купили новый Вестфрост, я на радостях хочу его обновить всякими вкусностями на зиму. Спасибо))

Обсуждение
Замораживаю перец болгарский под фаршировку,грибы свежие,чернику на пироги(оченнно вкусно),клюкву на морсы на случай гриппа и зелень.
26.08.2002 23:39:56, Девушка с севера
Я была удивлена до крайности, когда узнала, что моя тетя-садовод замораживает буквально ВСЁ, начиная от ягод (традиционно) и заканчивая зеленью, помидорами и огурцами (режет их дольками или кубиками). Бобы зеленые стручковые мы отвариваем и замораживаем, грибы тоже (можно и не отваривая, если не боитесь). Главный принцип, как я поняла - замораживать не влажные, а хорошо просушенные продукты (иначе зелень, например, превращается в кашу).

СРОЧНО ! Грибы заморозить !. Кулинария. Конференции на 7я.ру

Есть сыроежки, надо заморозить, их сначала отваривать ? Сколько ? Соль надо ? А воды сколько ? СРОЧНО !

Обсуждение
А я всегда сырые морожу. Целыми. Ну или отдельно ножки, отджельно шляпки - чтобы меньше места занимали. Даже не мою, чтобы не было лишней воды. Чищу от мусора и обтираю полотенцем. Правда, это трубчатые грибы у меня обычно - сыроежки не пробовала.
Сначала, конечно отваривать: чистите, режете на 4-8 частей, на сковородку, чуть-чуть воды на дно, они сок сами дадут и полчаса на среднем огне варить, если сок выпарится, добавить воды, соль по вкусу (ну прикиньте сколько вы на такой объем овощей например солите)

замораживание грибов .. Кулинария

Всем привет, подскажите как правильно замораживать грибы. В воскресение ездили в лес со всей семьей,набрали ведро подосиновиков и ведро сыроежек. Я их почистила,промыла множество раз, и немного отварила.Остудила и разложила порционными частями в пакетики и сложила все в морозильник в отдельную камеру. Правильно ли? Хочется знать как правильно замораживать, едем на эти выходные опять в лес, и опять буду замораживать. Напишите кто как замораживает. А то зимой хочется и пиццу с грибами и...

Обсуждение
у меня просто белые сырые замороженные лежат, предварительно помытые. тушила и с картошкой жарила, вкусно, почти как свежие.
делаю также как и вы.

Замороженые шампиньоны. Кулинария

Если купить свежие и кинуть в морозилку, то они меняют свои качества при разморозке? Можно ли потом делать из них салаты? Или они станут слишком мягкими?

Обсуждение
Я ,я готовлю из замороженых не нарезаных шампиньонов ! Нет никаких проблем с упругостью :-)) ,делаю так ,перед заморозкой мою, чищу ,когда требуется что-то приготовить ,режу прямо заморожеными и получается нормально ,точно такие же как и свежие,иногда варю мин 10 ,иногда так прямои жарю не вареными ,а сырыми не приходило даже в голову , боязно как-то ,грибы же все-таки ,смогу попробовать ,только если кто-то поест при мне и не помрет до утра :-)) , .Свойства при заморозке не теряются .
Я покупаю уже готовые нарезанные и замороженные. Потом неразмораживая жарю или варю их.

Помогите не отравиться. Кулинария

Замороженные грибы лежали на балконе. Пока был "минус" - все было в порядке, но вчера потеплело и они разморозились. Сегодня утром муж с трудом запихнул их в морозилку, но ведь если они разморозились - их же нельзя повтороно замораживать? Что же с ними теперь делать? Быстренько вытащить из морозилки и приготовить? Или оставить в морозилке? А если готовить, то надо ли отваривать перед жаркой (грибы: шампиньоны, вешенки и белые с подосиновиками)? А если отваривать, то как? Сколько по времени? В...

Обсуждение
Я бы все таки выкинула от греха подальше. У свежесрезанных шампиньнов срок хранения не более 3-х суток, дальше их уже есть нельзя. Думаю с белыми и подосиновиками требования еще строже. А тут они не сразу после срезки были заморожены (пока собрали, очистили и пр.), заморозка не мгновенная, потом разморозка, N-ное кол-во времени в размороженном состоянии, потом опять заморозка. Стрёмно для меня.
Имхо, грибам ничего особенного не сделалось. Я бы их отварила (в одной воде, дав прокипеть минут пять, не больше, - а то каша будет), потом воду слила, промыла бы, т жарила в свое удовольствие! :)))

Как сохранить грибы на зиму?. Кулинария

Вчера насобирала: 1 Чернушки Мне дали рецепт засолки . Отварить 5 мин, положить слоями, посолить каждый слой, проложить чесноком, укропом и листом смородины. Поставить сверху гнет. Через 2 дня убрать в холодильник. Есть только через 2 месяца. Все сделала... Не знаю, что получится. 2 Свинушки 3 Подберезовики, подосиновики 4 козлята Что с ними делать? В заморозку на суп можно сырые подосиновики и подберезовики засунуть или отварить сначала. Дайте рецепт засолки свинушек, чтоб закатать и не...

Обсуждение
Мужу на работе привезли пакет поддубников. Первый раз слышу о таких грибах))) Чем-то похожи на белые. У кого-нибудь есть опыт их приготовления? Как лучше, как вкуснее? В принципе, могу предлопожить, что их можно приготовить как и другие грибы - отварить, пожарить с лучком, сметанкой, картошкой, в пироги?

Чтобы их сохранить, наверное, нужно тоже отварить и в морозилку?
Если место позволяет подосиновики подберезовики и белые - лучше морозить свежими))) а потом зимой всё что хотите... и на суп и на второе.
а если не позволяет, то лучше отварить, и порциями заморозить
А вот на счет опят Вы не правы - маринованные, жаренные, жульен... МНЯм

SOS, как сохранить грибы ?!. Кулинария

Наша няня сейчас по пути к нам купила грибов с машины - белых, подберезовиков и т. п. Знаю, что до вечера они все зачервивеют. Как сохранить часть грибов, чтоб она могла вечером отнести их домой и там приготовить? Почистить, опустить в соленую воду, или все-таки варить надо? Или можно просто в холодильник (вряд ли:-)?

Обсуждение
Сварить, разделить на порции и заморозить. Если грибов много:)))
а почему они должны все зачервиветь?
они спокойно до вечера полежать смогут, причем можно даже в лоджию вынести, а не в холодильник класть

Что можно заморозить готовым?. Кулинария

Нужно оставить мужу запас еды на 2 недели, которую можно очень быстро сделать готовой. У меня есть идея, ее заморозить, чтобы мужу осталось только разогреть. Вопрос: что можно так замораживать? Помнится, кто-то говорил, что котлеты должны быть без лука?

Обсуждение
#### у ужа нет рук
14.05.2016 23:13:44, Сарбон
Плов. Бульон легко.

Белые грибы , вопрос. Кулинария

Замороженные,перед пожарить с картошечкой,отваривать нужно?

Обсуждение
Спасибо за советы! Разморозила,потомила на сковороде 20 мин в небольшом кол-ве воды,затем обжарила.Было вкусно!
Я подберезовики не варю, сразу жарю. У нас вокруг дачи белые не растут, а подберезовиков полная морозилка. Но по структуре они такие же, благородные)
Сначала надо на сильном огне воду выпарить, а дальше с маслом и луком нормально тушить. Картошку либо позже добавляю, либо отдельно жарю.

замороженные лисички. Кулинария

ради Бога, не пугайтесь, я про грибы:) лежат в диком кол-ве в морозилке и чтобы с ними сотворить, кроме как пожарить. И даже пожарить может кто даст рецепты, а то у меня они вечно горчат:(:(:

Обсуждение
свежемороженные лисички всегда горчат :( Я их если и морожу, то только в отваренном виде
ой, крем-сууууп какой из них с сухим винооом! Киньте мне мейл, я несколько резептов из загашника "лисичковых" кину с работы.

грибы свинушки. Кулинария

нам вчера подарили пакет свинушек. сказали что можно их готовить как обычные грибы. я их все перемыла, нарезала, поставила жарить. и сдуру полезла в инет читать. а там всякие ужасы про свинушки понаписаны. скажите, кто-нибудь их ел? или идти выбрасывать полную сковородку? *** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

Обсуждение
Родители в деревне собирают, сначала вымачивают, потом варят. Другие грибы у них почти не растут. У свекров их не берут, т.к. у них обычно полно подберезовиков, подосиновиков и белых, даже маслята не берут, а бабушка у себя наоборот их собирает.
У меня много знакомых грибников, но последнее время они как-то все к свинушкам охладели. Думайте сами. На свете полно других грибов с менее сомнительной репутацией.
Для холодных дней: 2 сытных супа - гороховый и  грибной . Супы

Для холодных дней: 2 сытных супа - гороховый и грибной . Супы

Готовим как раньше: рецепты горохового супа со свининой и грибного супа с уткой
...Из готового бульона вытащить утку, остудить, отделить мясо от костей. Бульон процедить. Свежую морковь нарезать средними полукольцами, грибы лисички и шампиньоны промыть, обсушить. Крупные грибы разрезать на две-три части. Лук репчатый нарезать средними кубиками. Подготовленные овощи с грибами выложить в утиный бульон и варить до готовности моркови. Перловку промыть, залить водой и сварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, слить воду, промыть холодной проточной водой. Бульон с овощами довести до вкуса солью и перцем. При подаче в суп добавить отварную перловку, отварные кусочки утки, молотый мускатный орех, соус песто и бруснику моченую в коньяке. Отдельно подать сметану....

Обсуждение
Если честно даже не ожидала, что в супе с грибами можно использовать мясо утки, я в основном готовлю из куриных крылышек или из свинины. На днях сделала с утки, действительно получилось очень вкусно и необычно смотрится темное мясо. Кстати, я люблю еще делать суп-пюре, здесь можно глянуть рецепт webspoon.ru с подробным описанием и с фото как делать супик, готовится он быстро и получается вкусным
суп с уткой мой самый любимы!!!

Да просто так хвастаюсь:)). О своем, о девичьем

В прошлую субботу сходили за грибами. Чтобы убедиться, что они пошли. И они пошли, но пока еще не очень активно:) Итогом стали три банки маринованных белых и еще большая сковородка жареных белых, подберезовиков и подосиновиков, которые ели два дня. Картошка была отдельно. В эти выходные опять пойдем:) Мама из ближайшего к даче лесочка, по которому ходят толпы, каждый день приносит по два-три белых.

Обсуждение
И у нас подберезовики пошли. Вчера жарила.
Как замечательно! Мужа тоже упрашиваю за грибами поехать:) Но вряд ли моя мечта осуществится, ибо у него нет выходных:( А одна с детьми вряд ли рискну
Что приготовить в пост. 3 рецепта: голубцы, гречка и перловка...

Что приготовить в пост. 3 рецепта: голубцы, гречка и перловка...

...Хорошо промыть гречку. Можно залить крупу водой. Все, что следует выкинуть, всплывет. Поставить гречку на огонь. Чтобы гречка получилась рассыпчатой, воды надо налить на два пальца выше уровня крупы. Довести до кипения, посолить, варить на медленном огне, пока вся вода не впитается. Пока гречка варится, почистить и нарезать грибы, измельчить лук. Обжаривать белые грибы до золотистой корочки 7-10 минут, посолить, поперчить, добавить тимьян, выложить. Закинуть шампиньоны, готовить еще 5 минут. Поджарить лук до прозрачности, соединить с грибами и гречкой. Добавить тертый пармезан и сливочное масло, снять с огня, хорошо...

Обсуждение
Слишком много редких составляющих-только голову морочить
перед праздниками, думаю, в самый раз ))

А кто у нас в грибах разбирается?. Кулинария

Если в рецепте велено варить сушёные грибы: сперва на полчаса замочить, потом полчаса варить - то как поступить с замороженными грибами? Варить полчаса или меньше? Я ни черта не понимаю в грибах, к сожалению, а замечательная Анастасия Скрипкина выдала очередной рецепт... :)) *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение
я свежезамороженные (то есть не сначала отваренные, потом замороженные) готовлю так же как свежие. да и сушеные не отвариваю, ток замачиваю, а дальше - по рецепту:)
замороженные прекрасны. их варить минут 40 + дальше с супом. суп из них душистый
Свежие  грибы  — 4 вкусных рецепта: суп, горячее и пирожки!  Грибы

Свежие грибы — 4 вкусных рецепта: суп, горячее и пирожки! Грибы

Грибные рецепты для вкусного осеннего обеда.
...Грибной суп по-шведски 400 г свежих белых грибов, 2 головки лука-шалота, 300 мл куриного бульона, 200 мл жирных сливок, 50 г масла; соль, белый перец, зелень петрушки по вкусу. Белые или другие грибы промыть, нарезать кусочками, оставив несколько молодых грибов. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить с маслом до мягкости, добавить нарезанные грибы, залить куриным бульоном и варить в течение 10 мин. Затем перелить суп в миксер, измельчить до образования пюреобразной массы и перелить обратно в кастрюлю. Добавить сливки, соль, перец и проварить еще в течение 5 мин. Оставшиеся грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Готовый суп разлить по тарелкам, положить в суп обжаренные гр...

Обсуждение
Я, просто жить не могу без грибов. Такое удовольствие получаю, когда сама грибы в лесу собираю. Потом придешь нажаришь и с картошечкой.... Ммм! Вкуснятина то какая! Очень рада, что здесь есть такие вкусные рецепты!
а я вот не люблю грибы совсем! но для родных и любимых эти рецептики запомню.

Можно ли заморозить впрок фаршированный перец?. Кулинария

Девочки, подскажите! Не раз видела в магазинах замороженные фаршированные перцы. Сама сейчас впрок заготавливаю котлеты, ежики, блинчики. Хочу ещё научиться голубцы и перцы делать. Собственно сам вопрос: какая хитрость есть? Рис отварной или сырой? Перед готовкой размораживать или замороженными в соусе тушить? Кстати, а ещё что можно заготовить в морозилку? Спасибо :)

Обсуждение
Можно. Я морожу и перец фаршированныи и голубцы. Рис отвариваю до полуготовности.
Я чищенные перцы замораживаю. Потом можно их и так потушить и нафаршировать.
Лесное предложение. Заготовки | Иностранные  грибы

Лесное предложение. Заготовки | Иностранные грибы

...Обозреватель "ИП" Иван Марчук выяснил, что нужно знать москвичу перед тем, как отправиться за грибами или отправить гриб себе в рот Грибы ели всегда и во многих странах. Первые упоминания об употреблении их в пищу обнаружены в древнегреческих источниках. Однако по-настоящему народной едой, изюминкой национальной кухни грибы стали только в России. "Очень часто на вопрос о русской кухне непрофессионалы начинают перечислять: селедка под шубой, пельмени, борщ. Но селедка под шу...
...Других грибов наши грибоводы пока не знают, хотя в мире культивируется десяток их видов. Долгая свежесть объясняется условиями производства и хранения этих грибов: сразу после уборки они укладываются в специальную камеру с температурой 2 градуса по Цельсию. Особым образом проводится и промышленная заморозка. Ее называют "шоковой": свежие грибы помещают в камеру с температурой минус 80 градусов, а потом хранят при минус 18 градусах. Такая технология позволяет удержать в грибах большинство полезных веществ и обеспечить товарный вид. Отсюда - самый простой совет, как проверить качество замороженных шампиньонов: если в пакете много снега и льда, значит,...
...Кроме того, стоит помнить, что помимо съедобных существуют условно съедобные грибы: это любимые многими свинушки, волнушки, грузди, белянки, валуи. Свое название они заслужили из-за повышенного содержание токсичных веществ или горького вкуса. Все эти недостатки устраняются, если соблюсти технологию их приготовления. Варить такие грибы необходимо дважды по часу, каждый раз меняя воду. Бульон употреблять в пищу нельзя. Наконец, стоит помнить, что инкубационный период при отравлении составляет от 2 до 36 часов. Первые признаки: тошнота, рвота, боли в животе. Температуры, как правило, нет. В этом случае выпейте большое количество воды (два-три литра) и сделайте промывание желудка. Затем выпейте холодного крепкого чая, молока,...

Обсуждение
Честно говоря искал ответ можно ли есть дождевики. Косвенно понял, что можно где бы найти рецепт теперь. А из статьи много узнал интересного, а главное нашел подтверждение того, что сам думал о грибах. В частности о преувеличенной в прессе их опасности. Все беды опять от нашего незнания и лени.
17.09.2007 09:15:11, Сергей
Айсберг из кислых щей. Заготовки

Айсберг из кислых щей. Заготовки

...Овощи, содержащие много воды, - салат-латук, редис, огурцы - не замораживайте: они превратятся в нечто вялое и безвкусное. Это же относится к зелени, только она еще и цвет потеряет. Украсить салат свежей петрушкой или базиликом всегда успеете. Молоко, как и положено жидкости, на заморозку реагирует нормально (главное - размораживать его в холодильнике и перед употреблением хорошенько взбалтывать). Чего не скажешь о других молочных продуктах: натуральном йогурте, твороге, нежирных сливках и нежирных сливочных сырах. Они от подобного обращения становятся водянистыми. Пожалуй, нет у нас ни одной семьи, в которой не пекут пироги. И было бы крайне несправедливо, если бы мы не могли замораживать сырое тесто. К счастью, мы можем, причем на цел...

Время грибоедовых.  Грибы

Время грибоедовых. Грибы

...Не есть наспех приготовленные грибные шашлыки и "жаренки". Любые грибы нужно вначале проварить 10-15 минут, слить бульон и лишь тогда жарить-варить дальше. Общий срок их пребывания на плите — не менее 40 минут. Волнушки, грузди и другие "млечники" перед засолом нужно вымочить, а иногда и отварить, чтобы ушла горечь. Нельзя их хранить в оцинкованной, алюминиевой и глиняной глазурованной посуде. Засоленные сырые рыжики можно есть через 5-6 дней, грузди — через 30-35, а волнушки — через 40 дней. Безопасно заготовить грибы впрок можно сушкой или замораживанием. В закупоренных банках, в малокислой среде легко развиваются возбудители ботулизма, поп...

Обсуждение
Интересное решение - опята + морепродукты. Как бы два разных запаха и вкуса, надо попробовать.
Согласна, что магазинные грибы, это конечно хорошо, но не сравнить с лесными грибочками. Удовольствие какое! Лисички, серые, белые, боровики, опята.... Просто обожаю лесные грибы!
Всей семьей по  грибы ! Активный досуг

Всей семьей по грибы ! Активный досуг

...Вот, пожалуй, и все о подготовке к походу, теперь перейдем на лесные тропы... Есть такой анекдот: (Один компьютер спросили: - "Какие грибы может есть человек?" "Все, - ответил компьютер - но некоторые только один раз...") Все грибы делятся на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. Съедобные - это те грибы, которые можно есть без предварительного отваривания, к ним относятся большинство губчатых грибов (за исключением маслят), условно-съедобные необходимо предварительно вымачивать и варить, несъедобные - те кто, не обладая ядовитыми качествами, могут очень здорово испортить обед горечью, ну а ядовитые... Дети довольно часто пробуют на вкус яркие мухоморы. Чтобы избежать этого возьмите с собой фотоаппарат и попросите малыша показывать вам каждую свою находку, чтобы сфотографировать для истории... Таким образом, вы ознакомитесь с его добычей раньше, чем...

Спасите грибы !. Кулинария

Я наморозила кучу опят собственноручно собранных, но не отварила их, а просто попихала в пакетики (хотела как лучше, что бы свеженькие были). В выходные попробовала готовить они горчат :(. Мне сказали, что их уже не спасти ;( Или как-то можно убрать эту горечь. Я их и отваривала в нескольких водах и сметаной заливала, все в пустую, просто выкинула :(

Обсуждение
+1 к тем, кто сказал, что их уже не спасти

Заморозку в сыром виде хорошо держат белые и лисички. А опята плохо. Особенно плохо рыжики. Вот если бы вы их приварили хотя бы недолга перед тем как...
Грибы горчат не оттого что испортились, вам просто попались вместе со сьедобными и несьедобные опята (их много бывает, есть даже ядовитые). Так что если все грибы в морозилке одного сбора, лучще их выкините (кто знает что туда попало).
Если нет, можно посмореть на них внимательно, и попытаться определить все ли грибы, те что надо (если вы хорошо в грибах разбираетесь).
Я бы все повыкинула.
Грибы после сбора я всегда перебираю сами (и за мужем тоже)- кто его знает, что он там насобирал

Что заготовить?. Кулинария

Здравствуйте. Так уж сложилось, что сейчас времени у меня на заготовки катастрофически не хватает, а запастись хочется. Не знаю за что хвататься, на рынках такое изобилие. Вы сейчас что делаете из заготовок? Что уже сделали? И без каких заготовок не мыслите свой стол?

Обсуждение
Наконец-то набрала

Компот из черешни
Без стерилизации
В 3х литровый бутыль «по плечики» засыпать подготовленную черешню.
Залить водой и затем эту воду слить в емкость для кипячения
(это + 100гр воды на выкипание будет мерой для сиропа на 1 бутыль).
Эту меру закипятить, залить черешню, дать постоять 15 мин.
Второй раз залить черешню и настоять 10 мин.
Эту же воду слить и уже в нее добавить 1 стакан сахара (на 1 меру, т.е. на 1 бутыль) , сварить сироп (помешивая до полного растворения сахара) и уже этим сиропом заливать черешню (можно в бут добавить грамм лимонки) и закатать стерилизованными крышками
(т.е. прокипяченными 10 мин или обработанными пищевым спиртом.
накрыть банки чем-то теплым, чтобы как можно дольше остывали

Баклажаны в томате
3 кг очистить, порезать на 4 части, а потом каждую поперек (1шт на 8 кусочков)

2 кг помидор, 2 головки чеснока, 2 шт горького перца перекрутить вместе.
Эту массу (без синих) проварить 5 мин
Синие положить в соус, добавить
1 стакан растительного масла
100 гр уксуса
3 столов ложк соли
6 стол л. сахара
Все вместе проварить 20 мин
Разложить в стерилизованные банки, закатать
Выход –5 литровых банок

Баклажаны консервированные
7кг
5 литров воды, 0,5 л уксуса 1стакан соли
Целые плоды варить в этом рассоле 20 мин
Уложить в стерил банки, закатать

Синие этого способа зимой достаю, режу кубиками,
Сбрызгиваю растит маслом, добавить зелени, лука
Салат готов.
Как разновидность можно смешать с морковкой по-корейски
Очень вкусно

Баклажаны «Грибы»
На 5 кг порезать кубиками 4 литра воды,
0,5 л уксуса, 4 ст. ложки соли, 4 ст.л. сахара
3 головки чеснока, 2 горьких перца, 10 шт сладкого перца. Это перемолоть вместе
Подготовленные синие опустить в кипящий рассол и кипятить 10 мин
Затем отбросить на дуршлаг, дать стечь
Смешать с молотыми чесноком и перцем, добавить 600гр растит. Масла
Сложить в банки, стерилизовать 20 мин, закатать

Томатный сок делаю так:
На электросоковыжималке, которая отбрасывает жмых перекручиваю помидоры,
Массу ставлю кипятить, в марлевый мешочек складываю пряности: лавров лист, гвоздику, горький и душистый перец. Кладу мешочек в сок, когда он уже закипит.
Солю по вкусу. Кипячу, пока не сойдет пена (долго – около часа на слабом огне)
Мешочек удаляю. Закатываю в стерилн банки.
Сок получается очень вкусный, душистый, густой.

В конце прошлого сезона рассказывала, как самой сделать кетчуп. (томаты+ сливы+яблоки+лук)
Но процесс трудоемкий. Он хорош, когда полно помидор с дачи и вы- домохозяйка
Зато без всяких консервантов

19.07.2002 15:15:20, Викки
А это зависит от нескольких критериев:
1. ваши вкусы
2. ваш бюджет сейчас и на предстоящую зиму
3. возможности времени
4. местожительства (юг или север)

Я живу на Украине и традмционно мы заготавливаем много овощей. Особенно томаты (нет семьи, где зимой не готовят ароматный борщ). А для борща я предпочитаю собственную заготовку, а не рыночную томат-пастую. А просто томатный сок собственного производства я и моя дочь можем употреблять каждый день, поетому делаю много. Прошлым летом заготавливала под борщ даже капусту в томате - на период ее отсутствия в апреле месяце, когда старой нет, а молодая на варку не годится. Люблю заготовку из цветной капусты (сухая заморозка с зеленью и сладким перцем). Щавель заготавливаю в соли (на борщ со щавлем).
Салаты требуют много времени да и последнее время все больше пишут, что домашняя консервация ничего полезного не содержит, но как великолепная холодная закуска идут баклажаны (у нас говорят - синенькие) разных способов и остроты приготовления.
А еще я часто зимой готовлю пиццу, и вот для этого закрываю специально красный и желтый болгарский перец в томате.

Из фруктов у нас делают все - компоты, из вишен, черешен, персиков, абрикос, груш. Или в соку. Я готовила даже варенье из кабачка с лимоном. а еще днлала обалденный конфетюр из крыжовника и мандарин (но я причисляю это к экзотике, а не к стандарту)
Если что-то заинтересует, выложу рецепты.
17.07.2002 16:40:52, Викки

Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»

© 2000-2017, 7я.ру, Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-35954.

АЛП-Медиа, 7ya@alp.ru, http://www.7ya.ru/

Перепечатка сообщений из конференций запрещена без указания ссылки на сайт и авторов самих сообщений. Перепечатка материалов из прочих разделов сайта запрещена без письменного согласия компании АЛП-Медиа и авторов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Права авторов и издателя защищены. Техническая поддержка и ИТ-аутсорсинг осуществляется компанией КТ-АЛП.

15.12.2017 11:34:32

7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!