молодым хозяйкам :)

"молодой хозяйке"Автор А.Нельсина, 1913г. Санкт-Петербург

приличным меню для завтрака небогатой семьи я считаю :

1) 1 хорошее мясное блюдо с обильной приправой зелени и салата

2)комбинация из яичнаго блюда с следующим легким блюдом из фаршированной зелени, холодного мяса с салатом, или остатками мяса под майонезом или бешамелью ,крокеток, равиолей,рагу с зеленью и рисом

3)комбинаций из мучнагои рыбы - жареные филейчики рыбы и вареники, пирог и лёгкий буйабез или селянка, рыбное тельное или котлеты со вкусной рассыпчатой кашей со сливками или размазнёй на грибах;

отварной судачок или фаршированная щука и пирожки с грибами, заливное из рыбы и пирог блинчатый.

Более тяжелые сорта рыбы, как лещ с кашей соединить можно с легким блюдом из зелени;блюдо сосисок с капустой с макаронами, ватрушками или сладким пудингом;

пудинг из соленой рыбы и риса- с хорошим и легким рагу из мяса и зелени, почки а-ля брошет с черничным песочным пирогом со сметаною.

Таким образом, при известном старании и внимании даже неопытная хозяйка сможет заказывать своему мужу вкусный, здоровый и к тому же, заметьте, недорогой стол. Поздний обед требует, разумеется,большаго размышления чем завтрак:блюд к нему подается больше,они наряднее и сложнее"